Vieux Carré Công thức | SimplyRecipes.com

Vieux Carré là một nhà cung cấp cocktail tiêu chuẩn cổ điển, phức tạp của New Orleans. Nó được tạo ra với sự pha trộn mạnh mẽ và hấp dẫn của rượu mạnh và lúa mạch đen, bitters, Benedictine, và rượu vermouth, vermouth – một sự kết hợp làm ấm máu của bạn và làm phấn chấn tinh thần của bạn.

Hương vị đậm đà và phong phú, với sắc hồng, đây là một tuyên bố tuyệt vời của một loại cocktail, một món cần có và hoàn hảo cho bất kỳ người pha chế tại nhà nào.

VIEUX CARRÉ LÀ GÌ?

Thường được phát âm “voo-kah-ray”Ở New Orleans, Vieux Carré có đầy đủ hương vị và mùi rượu. Nó được làm bằng một hỗn hợp gần như bằng nhau của rượu whisky lúa mạch đen, rượu cognac và rượu vermouth, tất cả đều được nâng cao bởi hương vị thảo mộc, gia vị, mật ong sẫm của Benedictine. Một chút của cả vị đắng của Angostura và Peychaud – hai loại hương thơm cơ bản và mang tính biểu tượng nhất – thêm các nốt hương của hồi, đinh hương, và thậm chí cả nhục đậu khấu; chúng được cảm nhận nhiều hơn là nếm, nhưng không thể thiếu tất cả đều giống nhau.

Vieux Carré là một trong những loại cocktail mạnh nhất mà bạn có thể pha chế (gần 58 bằng chứng, khi tất cả được nói và khuấy), và nó cũng là một trong những loại có hồn hơn, với những phẩm chất tốt nhất của Manhattan, Sazerac và Old-Fashioned được khuấy động vào một.

Vieux carre trong một ly rượu whisky với các thành phần để làm cocktail đằng sau nó.

LỊCH SỬ CỦA VIEUX CARRÉ LÀ GÌ?

Vào những năm 1930, Walter Bergeron là trưởng bartender tại khách sạn Monteleone, ở New Orleans, khi ông tạo ra biến thể này trên Sazerac (New Orleans’s khácvà nguyên bản, cocktail). Bergeron đã đặt cho nó cái tên tiếng Pháp cho “quảng trường cổ” mà chúng tôi gọi là Khu phố Pháp, thêm rượu mạnh, hoặc cognac, vào hỗn hợp lúa mạch đen và bitters của Sazerac.

Chính sự ra đời của rượu mạnh đã thực sự làm cho loại đồ uống này trở thành một loại đồ uống quốc tế, với rượu mạnh của Pháp giờ đây đã được giới thiệu với lúa mạch đen mới nổi của Mỹ, dùng chung một ly với rượu vermouth, vermouth của Ý và các loại rượu đắng vùng Caribe. Rượu mạnh (đặc biệt là rượu cognac) cũng kỷ niệm một thời điểm rất cụ thể khi, sau một đợt bùng phát phylloxera ở Pháp đã phá hủy sản xuất rượu mạnh, trọng tâm bắt đầu chuyển sang rượu whisky lúa mạch đen làm cơ sở. Trong thức uống này, cả hai thời đại cùng nhau bơi trong cùng một ly.

LÝ DO TỐT NHẤT CHO VIEUX CARRÉ

Quyết định sử dụng rượu whisky lúa mạch đen hay rượu bourbon không liên quan đến hương vị truyền thống hơn là hương vị: Rượu ngô làm từ ngô sẽ có vị ngọt dịu và hương vị đậm đà kết hợp tốt với rượu cognac, trong khi âm sắc giòn, cay và khô hơn của rượu whisky lúa mạch đen hương vị thực sự bổ sung (và làm cho thú vị hơn) hương vị dẻo dai, trái cây, tròn trịa của rượu cognac.

Lúa mạch đen được khuyên dùng ở đây chỉ vì lý do đó, với lợi ích bổ sung là bằng chứng cao hơn của nó góp phần vào sức mạnh và hiệu lực đầy đủ hương vị mà thức uống này đã được biết đến từ lâu.

  • Rittenhouse Rye 100 rượu Whisky đóng chai trong trái phiếu là một loại lúa mạch đen cay, theo kiểu cổ điển, có độ bền cao và giá thành thấp. Nó cũng hoạt động trong các loại đồ uống có vị đậm, có mùi như trong các loại cocktail có vị cam quýt, nhưng thực sự tỏa sáng trong các loại đồ uống như Vieux Carré, với rất nhiều ghi chú chính khác để chơi cùng.
  • Rượu Whisky lúa mạch đen Sazerac là một nguyên bản của New Orleans, mặc dù độ bền thấp hơn một chút ở 90 bằng chứng, nhưng tự nó mang lại tốt và, nếu chúng ta tin rằng, trung thành với ryes được sản xuất một thế kỷ trước, vào buổi bình minh của Vieux Carré.

Một người cầm trên tay chiếc xe hơi Vieux với những viên đá vuông và một quả anh đào.

COGNAC TỐT NHẤT CHO VIEUX CARRÉ

Bạn có thể sử dụng một loại rượu mạnh thông thường trong Vieux Carré của bạn không? Giả sử bạn đang gặp khó khăn, bạn hoàn toàn có thể làm được, mặc dù tốt nhất bạn nên giữ bí mật về sự thật này. Cognac là sự pha trộn được chưng cất hai lần của một số loại nho từ vùng Cognac của Pháp, tất cả đều được ủ trong một cây sồi mang lại hương vị tinh tế cho hương vị cay của riêng nó.

  • Pierre Ferrand AmbreH của Hine VSOP Cognac đều là những lựa chọn tuyệt vời, nếu đắt tiền. Loại trước có vị trái cây mùa thu mềm mại, thanh lịch mà không quá ngọt, trong khi H của Hine khô hơn nhưng cũng rất hợp tác trong một loại đồ uống như thế này.
  • Giá cả phải chăng hơn nhưng hoàn toàn thú vị (và thường được dự trữ ở đây) là Remy Martin VSOP. (Ký hiệu VSOP có nghĩa là nó được ủ ít nhất bốn năm trong thùng gỗ sồi.)

VERMOUTH TỐT NHẤT CHO VIEUX CARRÉ

Theo truyền thống, Vieux Carré của bạn sẽ được làm với một loại rượu vermouth ngọt tiêu chuẩn. Trong công thức này, chúng tôi đề xuất (nếu bạn có thể tìm thấy nó) Carpano Antica Formula Vermouth. Rượu vermouth, vermouth này là một loại hỗn hợp có vị hơi đắng và đậm đà hơn, với các ghi chú của vả, ca cao và caramel cùng với vani mà nó nổi tiếng.

Một xác xe Vieux đang được căng thành ly rượu whisky.  Các chai cocktail ở bên phải.

BENEDICTINE LÀ GÌ?

Giống như rượu bia của rượu Sazerac – tiền thân của Vieux Carré – Benedictine là một loại rượu mùi có nguồn gốc từ rượu mạnh có thêm các nốt hương sâu của thảo mộc, gia vị và mật ong sẫm màu. Mặc dù sử dụng nhiều hơn một phần tư ounce ít ỏi sẽ có nguy cơ khiến đồ uống của bạn trở nên quá ngọt, nhưng số lượng đó sẽ đi một chặng đường dài và hoàn toàn như vậy.

Benedictine giúp cân bằng mọi thứ, không chỉ vị đắng và vị ngọt của bạn, mà còn nhiều phức tạp trên vòm miệng. Quả thực là không thể thiếu.

HÃY THỬ CÁC BIẾN DẠNG NÀY CỦA VIEUX CARRÉ?

Thay đổi đồ uống này quá nhiều và bạn đang ở trong đám cỏ dại, xa bên ngoài Khu phố Pháp. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là không có chỗ để chơi.

  • Vieux Ananas: Rượu riff của Ezra Star thay thế rượu cognac bằng rượu rum dứa, tốt hơn là Đồn điền Rum Stiggins ‘Fancy Pineapple.
  • Băng chuyền mới: Dựa theo Rượu mạnh cổ điển & Cocktail bị lãng quên, Carousel Bar (nơi sinh của Vieux Carré thân yêu của chúng ta) đã sử dụng rượu vermouth khô thay cho ngọt. “Nó cũng hoạt động tốt theo cách đó.”
  • Thêm một phao Mezcal: Sau khi pha đồ ​​uống, rót nhẹ 1/4 ounce mezcal xuống mặt sau của một thanh barpoon vào ly. Mở đầu đồ uống sẽ thêm vị khói và hương sô cô la nhẹ – một cảm giác thơm và kích thích lưỡi trong một.

CÁC CHI TIẾT ORLEANS MỚI CỔ ĐIỂN KHÁC

https://www.simplyrecipes.com/recipes/vieux_carre/

#Vieux #Carré #Công #thức #SimplyRecipescom

Add a Comment