Tủ mát kachumber – bếp smitten

Nếu bạn quay trở lại vùng đất của Smitten Kitchen, bạn có thể biết rằng một trong những nhà hàng yêu thích của tôi mọi thời đại có tên là Tabla, cụ thể là quán bình dân hơn, nặng hơn trên những chiếc đĩa nhỏ, không gian ở tầng dưới được gọi là Bread Bar. Trong những năm đầu ở New York, tôi đến đó thường xuyên nhất có thể cùng nhau nhặt tiền lẻ. Tôi khá chắc rằng chúng tôi đã ăn ở đó vào sinh nhật thứ 25 của tôi. Alex đã gặp bố mẹ tôi ở đó lần đầu tiên. Chúng tôi thậm chí còn đưa những ly rượu vang (hiện đã ngừng sản xuất) vào sổ đăng ký đám cưới của mình. Tôi bị ám ảnh bởi mọi món ăn và có thể ghi nhớ tên của một số món ăn chỉ trong trí nhớ – pizza saag paneer, khoai tây chiên táo, tôm tiêu đen, boondi raita, aloo kulcha và kulfi xoài pops. Các loại cocktail cũng đặc biệt; Alex yêu Masala Mary, và tôi yêu Tam me Margarita và Kachumber Cooler; chúng tôi uống chúng khi đứng dậy, bởi vì nó luôn đông đúc, và ăn nhẹ món yêu thích trên đảo hoang của tôi, bắp rang bơ với bơ sữa bơ và masala trò chuyện, mặc dù chúng tôi cũng sẽ không bao giờ nói không với những khoanh hành tây đập dập với sốt masala cay.


dưa chuột, ớt jalapenotrộn nó

Sau khi Tabla đóng cửa vào năm 2009, chúng tôi đã đi ăn ở khắp mọi nơi mà đầu bếp, Floyd Cardoz, đã nấu tiếp theo – North End Grill, Paowalla, sau này được gọi là Bombay Bread Bar, nơi anh ấy làm lại thực đơn với nhiều món Tabla yêu thích, khiến chúng tôi rất thích thú. Nó đã đóng cửa cách đây chưa đầy một năm, và tôi đang sốt ruột chờ đợi xem anh ấy sẽ làm gì tiếp theo khi một người bạn nhắn tin vào một buổi sáng sớm vào tháng 3 rằng anh ấy đã chết vì các biến chứng liên quan đến Covid-19. Anh ấy mới 59 tuổi.

lộn xộnsự căng thẳng, quá tải

Chúng tôi đã mất rất nhiều người trong năm nay; Có một số lượng không thể đếm được sinh mạng đã bị cắt ngắn một cách tàn nhẫn do loại virus này. Và mặc dù anh ấy không có gì là bi thảm hơn bất kỳ ai khác, nhưng tôi nghĩ về điều đó rất nhiều bởi vì đó là một cú sốc quá lớn, và bởi vì việc nấu ăn của anh ấy đã ảnh hưởng đáng kể đến tôi.

máy làm mát kachumber

Mùa hè này, tôi đã lấy hai cuốn sách nấu ăn của anh ấy xuống khỏi kệ nhiều lần, rất vui vì chúng tôi đã để lại rất nhiều công thức nấu ăn của anh ấy để thưởng thức. Loại cocktail cay này được đặt tên theo món salad kachumber của Ấn Độ thường bao gồm dưa chuột xắt nhỏ, cà chua, hành tây, và đôi khi là ớt, và đôi khi là chanh, chanh hoặc rau thơm. Ở đây, anh ấy chỉ sử dụng dưa chuột, ngò và ớt, cho vào ly của bạn. Lắc nó với rượu gin, nước cốt chanh và xi-rô đơn giản, sau đó lọc qua đá, để có một ly cocktail mát lạnh, cay và mát lạnh, cảm giác như một liều thuốc giải độc hoàn hảo cho một tuần nóng bão.

máy làm mát kachumber

Trước đây

Sáu tháng trước: Salad khoai lang với sốt Pepita
Một năm trước: Ultimate Zucchini Bread
Hai năm trước: Marbled Raspberry Pound Cake
Ba năm trước: Bánh sô cô la Đức + Bánh cưới
Bốn năm trước: Bánh mì việt quất và bánh pudding bơ
Cách đây năm năm: Mì mè kiểu Takeout với dưa chuột
Sáu năm trước: Ba thành phần Salsa và Blueberry Crumb Cake
Bảy năm trước: Banana Nutella và Salted Pistachio Popsicles
Tám năm trước: Zucchini Bread Pancakes and Zucchini, Tomato and Rice Gratin
Chín năm trước: Bơ bắp và hạt Chive Popovers
Mười năm trước đây: Nectarine Brown butter Buckle và Sweet and Smoky Oven sườn phụ
Mười một năm trước: Bánh Fraiche Đào và Creme
12 năm trước: Măng tây với Chorizo ​​và Croutons và Sour Cherry Slab Pie
Mười ba năm trước: Herbed Summer Squash and Potato Torte and Garlic Mustard Glazed Skewers
Mười bốn năm trước: Couscous trân châu với ô liu và cà chua nướng

Kachumber Cooler

Để làm siro đơn giản, bạn đun nóng 1 thìa nước với 2 thìa đường, khuấy đều cho đến khi đường tan hết. Đổ vào cốc hoặc bát và 1 thìa nước đá lạnh để làm mát phần nào, sau đó cho vào tủ lạnh cho đến khi cần. Mở rộng quy mô khi cần thiết. Thức ăn thừa cất trong tủ lạnh.

  • 2 lát dưa chuột 1/2 inch, cộng với một vài lát mỏng hơn để trang trí
  • 2 lát 1/4 inch của ớt từ nhẹ đến trung bình, chẳng hạn như ớt jalapeño)
  • 8 lá ngò tươi
  • 1/2 ounce (1 muỗng canh) nước chanh tươi
  • 1/2 ounce (1 muỗng canh) xi-rô đơn giản
  • 1 3/4 ounce (3 1/2 muỗng canh) gin

Cho các lát dày của dưa chuột, ngò và ớt vào bình lắc cocktail hoặc ly trộn cho đến khi chia nhỏ và nghiền nhuyễn. Thêm gin, vôi và xi-rô đơn giản và lắc mạnh. Cạn vào ly đá vừa hoặc đá đôi, một nửa chứa đầy đá. Thêm nhiều đá như mong muốn. Trang trí với những lát dưa chuột mỏng hơn.

http://feedproxy.google.com/~r/smittenkitchen/~3/XN-Mscy2z-c/

#Tủ #mát #kachumber #bếp #smitten

Add a Comment