Trong khi phần lớn sự cường điệu gần đây về thực phẩm thuần chay dành cho các thương hiệu thay thế thịt như Impossible Foods và Beyond Meat, thì các sản phẩm thực phẩm và đồ uống thay thế từ sữa cũng đã được gia tăng rất nhiều. Thực phẩm có nguồn gốc thực vật được bán trên thị trường để thay thế các sản phẩm từ sữa và thịt có nguồn gốc từ động vật đã đạt doanh thu bán lẻ 7 tỷ đô la vào năm ngoái, theo một nghiên cứu của công ty nghiên cứu SPINS do Hiệp hội Thực phẩm dựa trên Thực vật và Viện Thực phẩm Tốt ủy quyền. Một báo cáo Sự kiện đóng gói ước tính rằng phân khúc thay thế sữa và trứng dựa trên thực vật sẽ tăng trưởng với tốc độ hàng năm là 6%, đạt 5,4 tỷ đô la vào năm 2024.
Khi các sản phẩm thay thế sữa tiếp tục phát triển và vẫn có nhu cầu từ người tiêu dùng, các doanh nghiệp thực phẩm và đồ uống trong toàn ngành tiếp tục mở rộng và đổi mới trong danh mục này.
Sữa
Thương hiệu bán lẻ sữa đậu nành và sữa hạnh nhân nổi tiếng Silk được thành lập vào năm 1977 – sau đó được gọi là Whitewave Foods – và nhanh chóng trở thành thương hiệu dẫn đầu trong lĩnh vực thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Sau khi được mua lại bởi công ty thực phẩm kế thừa Danone vào năm 2016, thương hiệu chỉ trở nên phù hợp hơn với nhu cầu tăng đột biến đối với các sản phẩm có nguồn gốc thực vật. Hiện tại vào năm 2021, Danone Bắc Mỹ đang tiếp tục đầu tư vào các nỗ lực sản xuất sữa dựa trên thực vật của mình khi doanh số của ngành hàng này đã tăng 17% vào năm ngoái, theo CEO Shane Grant.
Theo dữ liệu của SPINS, các loại sữa có nguồn gốc từ thực vật bao gồm phân khúc lớn nhất của thị trường thay thế các sản phẩm động vật, và một số thương hiệu bán lẻ và dịch vụ thực phẩm đang hợp tác để mang đến nhiều lựa chọn đồ uống không có cồn hơn cho khách hàng.
Starbucks gần đây đã tung ra một loại đồ uống nondairy có sản phẩm sữa yến mạch hàng đầu của OFast, và mùa hè năm ngoái, Dunkin ‘đã thêm đồ uống từ sữa yến mạch vào thực đơn của mình thông qua quan hệ đối tác với thương hiệu thay thế sữa Plant Oat.
Anh-Dao Kefor, giám đốc tiếp thị thương hiệu của Dunkin ‘cho biết: “Cung cấp sự lựa chọn là yếu tố chính của sự đổi mới thực đơn tại Dunkin’, và chúng tôi cam kết mở rộng thực đơn của mình với các lựa chọn đáp ứng nhu cầu ăn kiêng và sở thích lối sống của khách hàng,” Anh-Dao Kefor, giám đốc tiếp thị thương hiệu tại Dunkin ‘.
Cô nói thêm rằng chuỗi cà phê và bánh rán đã chọn Planet Oat để làm việc vì kết cấu kem của thương hiệu, được cho là tương đương với sữa truyền thống và các lựa chọn sữa yến mạch thậm chí còn hoạt động tốt hơn dự kiến của công ty cũng như thu hút sự quan tâm đáng kể từ những người tiêu dùng trẻ tuổi.
“Việc thêm các lựa chọn không sữa và thân thiện với người ăn chay vào thực đơn của chúng tôi đã thể hiện một bước quan trọng trong nỗ lực của chúng tôi để phân biệt Dunkin ‘bằng cách cung cấp các lựa chọn sáng tạo và thú vị đáp ứng nhu cầu ngày càng phát triển của người tiêu dùng di chuyển ngày nay,” Kefor nói thêm.
Kem
Các sản phẩm thay thế kem không có sữa đã tăng trưởng 20,4% vào năm 2020, theo phân tích dữ liệu của SPINS và các sản phẩm mới ra mắt trong không gian sẽ tiếp tục vào năm 2021. Nhà sản xuất món tráng miệng đông lạnh Chloe’s gần đây đã thêm ba hương vị mới vào bộ sưu tập kem sữa yến mạch và có nguồn gốc thực vật creamery Forager Project đã giới thiệu lựa chọn các loại kem nondairy của riêng mình.
Trong khi một số người tiêu thụ thực phẩm và đồ uống từ sữa có nguồn gốc thực vật vì các lý do sức khỏe như dị ứng hoặc không dung nạp đường lactose, thì nhiều người tiêu dùng đã áp dụng chế độ ăn thuần chay để giải quyết các vấn đề về môi trường và đối xử với động vật. Với sự trợ giúp của công nghệ sản xuất thực phẩm hiện đại, điều này có nghĩa là chế độ ăn thuần chay không chỉ bao gồm thực phẩm có nguồn gốc thực vật. Protein được nuôi trong phòng thí nghiệm đã tạo ra một nhánh mới của danh mục các sản phẩm thay thế sữa: các sản phẩm sữa không có động vật.
Startup Perfect Day đã phát triển một kỹ thuật sản xuất protein sữa giống với protein có trong sữa bò thông qua quá trình lên men. Vì sản phẩm không phải do động vật làm ra, nên loại sữa này được phân loại là thuần chay và không chứa lactose nhưng vẫn có “hương vị và kết cấu dạng kem, béo ngậy, mượt mà giống như sữa thông thường mà các loại sữa thay thế có nguồn gốc thực vật không thể sánh bằng”. Ravi Jhala, trưởng bộ phận thương mại toàn cầu của Perfect Day. Ông nói thêm rằng công ty ưu tiên ghi nhãn để người tiêu dùng được thông tin đầy đủ về định nghĩa của nó về protein sữa không có nguồn gốc động vật và đang lên kế hoạch cho các tài liệu giáo dục sâu hơn với chuyên môn từ các nhà khoa học và nhóm về dị ứng cho người tiêu dùng.
Thông qua quan hệ đối tác với ba công ty kem – Brave Robot, Graeter và N! Ck’s – các protein sữa của Perfect Day đã được giới thiệu trong lần ra mắt sản phẩm đầu tiên vào năm 2020.
“Chúng tôi bắt đầu với kem vì chúng tôi cảm thấy đây là sản phẩm ngon nhất mà nhóm thực phẩm của chúng tôi đã tạo ra cho đến nay và cho phép chúng tôi đưa chúng tôi vào thị trường trong thời gian ngắn nhất,” Jhala nói.
Ông nói thêm rằng những thương hiệu kem này là lý tưởng để phát hành các sản phẩm trong đại dịch coronavirus vì cả ba đều có tính năng đặt hàng trực tuyến để sản phẩm có thể được giao cho khách hàng một cách an toàn nhất có thể ngay cả khi các đơn đặt hàng bị khóa.
Phô mai
Trong khi các sản phẩm thay thế sữa và kem truyền thống đã thành công trong xu thế phổ thông, hầu hết các thương hiệu đều gặp phải trở ngại trong việc tạo ra các loại pho mát có nguồn gốc thực vật và thuần chay. Loại phô mai làm từ thực vật có tiềm năng rất lớn để tăng trưởng và phát triển, và nghiên cứu của Packaged Facts đã dự đoán rằng phô mai làm từ thực vật sẽ nổi lên như là phân khúc số 2 của các sản phẩm sữa có nguồn gốc thực vật do những phát triển gần đây trong công nghệ sản xuất thực phẩm.
Ngoài việc mở rộng danh mục thương hiệu có nguồn gốc từ thực vật hiện có, Danone đã mua một thương hiệu sữa mới từ thực vật trong năm nay: bộ pho mát không có sữa, sốt mayonnaise, kem chua của Earth Island, gồm các loại pho mát không sữa, sốt mayonnaise, kem chua và hơn thế nữa.
Grant nói với Foodnavigator: “Phô mai làm từ thực vật là một lĩnh vực mà chúng tôi cảm thấy đặc biệt lạc quan vì phô mai là thị trường trị giá 20 tỷ đô la chỉ riêng trong lĩnh vực bán lẻ và sản phẩm làm từ thực vật hiện chỉ chiếm chưa đến 1%.
Danone tham gia thị trường thông qua thương hiệu So Delicious và Grant cho biết việc mua lại Follow Your Heart sẽ tiếp tục giúp công ty thiết lập sự hiện diện mạnh mẽ trong danh mục pho mát nondairy.
Quy trình sản xuất thuần chay độc đáo của Perfect Day có nghĩa là thương hiệu sẽ không phải đối mặt với những thách thức thông thường – chẳng hạn như tái tạo hương vị và kết cấu – của các sản phẩm pho mát làm từ thực vật. Jhala chia sẻ rằng thương hiệu đang ưu tiên mở rộng quy mô kinh doanh của mình vào năm 2021 và một đặc điểm chính của sự tăng trưởng đó là gia nhập thị trường pho mát.
Ông nói: “Tính linh hoạt về chức năng của các protein Ngày hoàn hảo có nghĩa là cơ hội rất lớn cho những gì chúng ta có thể làm.
Khi nhiều người tiêu dùng trở nên quan tâm hơn đến sức khỏe và môi trường trong những năm gần đây, các sản phẩm thay thế cho các sản phẩm làm từ động vật đã đi đầu trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Các lựa chọn thay thế sữa là một cách đơn giản, hiệu quả để người tiêu dùng tạo ra những thay đổi về chế độ ăn uống và lối sống mong muốn.
Jhala nói: “Mọi người muốn các sản phẩm tốt hơn với động vật và cơ thể của chúng, tạo ra sự bền vững và ít ảnh hưởng hơn đến hành tinh của chúng ta.
Nhưng câu chuyện liên quan:
_____________________________________
Nếu bạn thích bài viết này, bạn có thể đăng ký ABA SmartBrief, Consumer Brands SmartBrief, FMI dailyLead hoặc Restaurant SmartBrief để nhận những tin tức như thế này trong hộp thư đến của bạn. Để có nội dung tin tức tuyệt vời hơn nữa, hãy đăng ký bất kỳ bản tin email miễn phí nào trong số hơn 275 bản tin email miễn phí của SmartBrief ngay hôm nay.
");});}
