Là một chủ nhà hàng hoặc một chuyên gia dịch vụ ăn uống, việc đón đầu sở thích của người tiêu dùng có vẻ như là một nhiệm vụ khó khăn. Tuy nhiên, việc giữ vững sở thích ăn uống của người tiêu dùng và nhận thức về sức khỏe là một thách thức lớn hơn nhiều – và nó ngày càng trở nên quan trọng khi người tiêu dùng có những cách giải thích cụ thể hơn về sức khỏe có ý nghĩa như thế nào đối với họ.
Chắc chắn rằng định nghĩa của người tiêu dùng về một lối sống lành mạnh đã tiến xa hơn rất nhiều so với việc giảm hoặc quản lý cân nặng. Theo Datassential, trong khi nhiều người đặt mục tiêu cân nặng, thì ngày càng nhiều người tiêu dùng ăn uống với mục tiêu quản lý nguy cơ mắc bệnh mãn tính, đạt được giấc ngủ ngon hơn, căng thẳng hoặc sức khỏe tâm thần hoặc nhắm mục tiêu các chất dinh dưỡng và lợi ích chức năng cụ thể.
Bởi vì người tiêu dùng xác định sức khỏe theo những cách cụ thể và cá nhân cao, các nhà điều hành và nhà sản xuất không còn có thể chỉ đơn giản gọi thực phẩm là “ít chất béo” hoặc “ít calo” và hy vọng những nhãn đó sẽ tăng doanh số bán hàng. Đổi mới sức khỏe hiện nay là về việc chào bán các chất dinh dưỡng có lợi, các thuộc tính chức năng và phương pháp sản xuất.
Và có lẽ đáng ngạc nhiên là tầm quan trọng của hầu hết người tiêu dùng đối với khả năng miễn dịch không thay đổi sau đại dịch, mà có lẽ vì phong trào tăng cường miễn dịch và các loại thực phẩm chức năng khác đã được tiến hành.
Vậy trong số tất cả các khả năng và sự tập trung đa dạng của người tiêu dùng, họ muốn điều gì nhất? Người tiêu dùng tập trung nhiều nhất vào việc cải thiện sức khỏe tim và ruột của họ, tăng cường khả năng miễn dịch và giảm huyết áp, cholesterol và viêm nhiễm. Và phần lớn, họ đang tìm kiếm các loại thực phẩm để làm điều đó.
Nhưng cũng như định nghĩa về sức khỏe khác nhau giữa người tiêu dùng, cách tiếp cận của họ cũng vậy – đặc biệt là giữa nam và nữ.
Trên thực tế, nam giới có nhiều khả năng được xác định là những người ăn kiêng nghiêm ngặt và là “tín đồ ăn uống”, theo Datassential, điều này tương quan với việc cởi mở với phong cách ăn uống hoặc chế độ ăn uống mới, tiêu thụ thực phẩm sức khỏe “cấp độ cao” và quan tâm đến nuôi cấy tế bào protein hoặc thực phẩm và đồ uống tăng cường.
Theo khảo sát của Datassential, chế độ ăn kiêng của phụ nữ không có xu hướng liên quan đến cùng một loại giám sát chặt chẽ. Phụ nữ thường là những người ăn tạp hoặc linh hoạt, và ít có khả năng theo đuổi các chế độ ăn kiêng hoặc phong cách ăn uống cụ thể khác. Tuy nhiên, phụ nữ có nhiều khả năng bị thu hút về các lợi ích chức năng cụ thể trong thực phẩm hơn so với nam giới. Vì vậy, quảng cáo về lợi ích chức năng của một loại thực phẩm có thể là chìa khóa để thu hút nhiều người tiêu dùng cả nam và nữ.
Nhưng cũng như người tiêu dùng nam và nữ nghĩ về sức khỏe khác nhau, người tiêu dùng ở các nhóm tuổi khác nhau cũng vậy.
Ví dụ, những người bùng nổ, như phụ nữ, ít có xu hướng thực hiện một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt hoặc tự gọi mình là “những người thích ăn uống”, nghiên cứu của Datassential cho thấy, và họ cũng có nhiều khả năng chọn những lựa chọn tốt hơn cho bạn khi đi ăn, thay vì ăn chay. các sản phẩm thay thế, mà các thế hệ trẻ có xu hướng bị thu hút.
Và trong khi người tiêu dùng Thế hệ Z và thế hệ trẻ có cùng mức độ nhận thức và quan tâm đến thực phẩm chức năng như những người lớn tuổi hơn, thì người tiêu dùng trẻ tuổi có nhiều khả năng không tìm thấy những mặt hàng đó trong dịch vụ thực phẩm hoặc cửa hàng bán lẻ.
Chức năng cụ thể của những thực phẩm này cũng khác nhau giữa các thế hệ. Những người bùng nổ có xu hướng thu hút các mặt hàng được bán trên thị trường cụ thể để giúp ngăn ngừa hoặc quản lý bệnh ung thư và bệnh tiểu đường, hoặc những mặt hàng nói chung làm giảm bớt các tình trạng liên quan đến lão hóa.
Trong khi một loạt các thuộc tính khác nhau đều quan trọng đối với người tiêu dùng, họ cũng đánh giá cao phương pháp sản xuất hoặc tìm nguồn cung ứng chất lượng cao. Những mặt hàng được bán trên thị trường như vậy có xu hướng mua giá cao hơn.
Cuối cùng, thực phẩm chức năng phải là thực phẩm ngon. Người tiêu dùng không sẵn sàng hy sinh hương vị cho sức khỏe. Ví dụ, gần một phần tư số người tiêu dùng đang ăn nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật làm như vậy vì họ thực sự thích hương vị của chúng, Datassential cho biết.
Mặc dù có vẻ như nhiều người tiêu dùng đã tiếp thu quá mức thông tin về chức năng của thực phẩm và thành phần, nhưng các nhà điều hành và nhà sản xuất nên nhớ rằng thực phẩm chức năng vẫn đang trong giai đoạn đầu được áp dụng và khi số lượng thực phẩm chức năng ngày càng phát triển, nó sẽ rất quan trọng tiếp tục giáo dục người tiêu dùng về lợi ích sức khỏe trong các ứng dụng mới để họ có thể kết hợp chúng vào chế độ ăn uống lành mạnh – bất kể điều gì xảy ra với họ.
Nhưng câu chuyện liên quan:
Samantha Des Jardins là nhà văn của Datassential, một công ty nghiên cứu và hiểu biết thị trường ngành thực phẩm.
________________________________________________
Nếu bạn thích bài viết này, bạn có thể đăng ký FMI dailyLead, ProChef SmartBrief hoặc Restaurant SmartBrief để nhận những tin tức như thế này trong hộp thư đến của bạn. Để có nội dung tin tức tuyệt vời hơn nữa, hãy đăng ký bất kỳ bản tin email miễn phí nào trong số hơn 275 bản tin email miễn phí của SmartBrief ngay hôm nay.
");});}
