Thành công của nhà hàng sau đại dịch có nghĩa là cân bằng giữa bình thường mới với thói quen cũ

Không thể đánh giá thấp ngành công nghiệp nhà hàng đã thay đổi nhiều như thế nào do đại dịch: hàng nghìn lần đóng cửa, sự phát triển và mở rộng giao hàng, sự bùng nổ của các thương hiệu ảo và nhà bếp ma, các chuỗi cửa hàng đang phát triển bất chấp doanh thu tổng thể giảm và địa lý kéo ra các vùng ngoại ô.

Và trong năm tới, nhiều nhà hàng sẽ phải chiến đấu trong một cuộc chiến hai mặt: thu hút thực khách trở lại phòng ăn trong khi cạnh tranh với các lựa chọn tiện lợi tràn vào nhà người tiêu dùng khi nhà hàng đóng cửa. Đó là một trong những phát hiện từ báo cáo Firefly 500+ của Datassential, một phân tích hàng năm về 500 chuỗi nhà hàng lớn nhất của đất nước và các xu hướng ngành cấp bách nhất.

Nhìn chung, doanh thu của Firefly 500+ là 305,18 tỷ đô la vào năm 2020, giảm 4,3% so với năm trước, trong khi tập đoàn – chiếm khoảng một phần ba (32,5%) ngành nhà hàng về doanh thu – đã đóng cửa 3.616 địa điểm , hoặc 1,5% tổng số đơn vị. Nó kết thúc năm với tổng số gần 230.000 đơn vị.

Các chuỗi hàng đầu được xếp hạng theo tổng số đơn vị là Subway, Starbucks, McDonald’s, Dunkin ‘và Taco Bell. Subway và McDonald’s bị mất đơn vị trong khi các đơn vị khác tăng. Dunkin ‘cho thấy mức tăng trưởng nhiều nhất trong số năm người hàng đầu.

Các chuỗi hàng đầu theo doanh số là McDonald’s, Starbucks, Taco Bell, Chick-fil-A và Wendy’s, chỉ có Taco Bell và Starbucks báo cáo doanh số bán hàng giảm trong năm.

Về việc đóng cửa, 10,2% tổng số nhà hàng đóng cửa vĩnh viễn trong năm sau khi có thông báo về đại dịch. Đáng ngạc nhiên là các nhà hàng độc lập không bị ảnh hưởng nặng nề nhất mà thay vào đó, các chuỗi quy mô vừa phải chịu tác động lớn nhất về việc đóng cửa vĩnh viễn. Các chuỗi có từ 11 đến 100 đơn vị có tỷ lệ đóng cửa vĩnh viễn là 15,2-16,2%. Các chuỗi lớn nhất đã vượt qua đại dịch một cách tốt nhất vì nhiều người tiêu dùng vẫn có tùy chọn lái xe thông qua hoặc nhiều tùy chọn giao hàng hơn.

Các chuỗi đã chiếm một phần lớn hơn miếng bánh nhỏ hơn vào năm 2020, tăng tỷ trọng của họ trong tổng chi tiêu của người tiêu dùng lên 80,2%, từ 67,3% một năm trước đó.

Thành công trong một đại dịch có thể dễ dàng bị thu hẹp trong sự kết hợp thận trọng giữa việc giảm thiểu thiệt hại và cố gắng duy trì số lượng đơn vị ổn định. Ngay cả trong những thời điểm bình thường hơn, thật khó để mở rộng dấu ấn của một thương hiệu mà không phải hy sinh khối lượng đơn vị trung bình. Tuy nhiên, vài chục thương hiệu đã cố gắng tăng tổng doanh số bán hàng với tốc độ nhanh hơn số lượng đơn vị vào năm 2020, cho thấy rằng sự đổi mới trong cả cơ cấu thực đơn và dịch vụ vẫn rất quan trọng.

Vào năm 2020, những thương hiệu nổi bật đó bao gồm Papa John’s, đã tăng doanh số bán hàng lên 19% trong khi số lượng đơn vị sụt giảm; Popeye’s, công ty đã công bố mức tăng trưởng doanh số 20% so với mức tăng trưởng 5,5% của các đơn vị tổng thể; và các chuỗi nhỏ hơn như Penn Station East Coast Subs, đã công bố mức tăng trưởng doanh số hàng năm 5% với số đơn vị chỉ tăng 0,3%.

Fast casual là xu hướng phục vụ duy nhất vào cuối năm với nhiều địa điểm hơn năm trước do thế mạnh ở các phân khúc như gà, Mexico và salad / bổ dưỡng.

Các chuỗi ngoại ô tăng trưởng tốt hơn các chuỗi đô thị trong năm ngoái do nhiều người di dời khỏi các trung tâm đô thị tập trung.

Nhìn chung, giao hàng và thu tiền tận nơi đã trở thành cứu cánh cho nhiều thương hiệu. Nhiều phân khúc đã tăng gấp đôi hoặc gần gấp đôi số lượng hàng mang ra hoặc giao hàng chỉ trong sáu tháng từ tháng 6 đến tháng 12, bao gồm chuỗi cửa hàng salad phục vụ hạn chế, các nhà khai thác món tráng miệng và đồ ăn nhẹ, cửa hàng cà phê và tiệm bánh mì. Các nhà hàng đầy đủ dịch vụ là những người chấp nhận chậm nhất nhưng không có phân khúc nào của Firefly 500+ không mở rộng các tùy chọn ngoài cơ sở.

Và khi người Mỹ chủng ngừa và bắt đầu nhìn thấy ánh sáng cuối đường hầm đại dịch này, chắc chắn sẽ có một sự thúc đẩy từ nhu cầu bị dồn nén khi một số người tiêu dùng ngồi xuống nhà hàng lần đầu tiên sau hơn một năm. Nhưng ngoài sự phục hồi ban đầu, cạnh tranh với sự tiện lợi sẽ vẫn là trọng tâm hàng đầu khi người tiêu dùng đã quen với sự tiện lợi của việc ăn uống tại nhà, cho dù đó là nấu ăn tại nhà, lựa chọn bộ đồ ăn hay sử dụng đồ ăn mang đi và giao hàng với tần suất lớn hơn. Việc giao đồ uống có cồn cũng có thể tạo ra một sự thay đổi lớn đối với các nhà hàng đầy đủ dịch vụ.

Sự “tái nhập” thành công cho các thương hiệu khi Hoa Kỳ thoát khỏi đại dịch bao gồm việc nắm bắt công nghệ và tiếp tục tung hứng hai đối tượng khách hàng: thực khách trong nhà hàng và người tiêu dùng muốn ăn trong sự thoải mái tại nhà của họ, nhưng vẫn đòi hỏi tất cả chất lượng và trải nghiệm mà họ liên kết với dịch vụ thực phẩm.

Nhưng câu chuyện liên quan:

Samantha Des Jardins là nhà văn của Datassential, một công ty nghiên cứu thị trường và thông tin chi tiết về ngành công nghiệp thực phẩm.

________________________________________________

Nếu bạn thích bài viết này, bạn có thể đăng ký FMI dailyLead, ProChef SmartBrief hoặc Restaurant SmartBrief để nhận những tin tức như thế này trong hộp thư đến của bạn. Để có nội dung tin tức tuyệt vời hơn nữa, hãy đăng ký bất kỳ bản tin email miễn phí nào trong số hơn 275 bản tin email miễn phí của SmartBrief ngay hôm nay.

");});}

Add a Comment