Tất cả về quả hồng và các giống hồng

một quả hồng Fuyu

Một quả hồng Fuyu. [Photographs: Vicky Wasik]

Quả hồng là báo hiệu của mùa đông. Chúng xuất hiện vào tháng 10 và tháng 11, đúng lúc để nướng thành những ổ bánh mì tẩm gia vị cho Lễ Tạ ơn hoặc cắt lát cho các món salad ngày lễ. Ở California, nơi hầu hết các loại cây trồng ở Mỹ phát triển, chúng là một trong số ít những cây thực sự thay đổi màu sắc khi thời tiết lạnh đi, mang đến một cái nhìn thoáng qua về màu sắc truyền thống của mùa thu.

Khi tôi còn là một đứa trẻ lớn lên ở Nam California, hầu hết những quả hồng tôi ăn đều đến từ những cây mọc trong sân sau của bạn bè. Một khi lá bắt đầu chuyển màu, chúng ta sẽ đợi quả — những quả cầu to, màu cam có một đầu nhọn ở cuối, giống như quả hoa quả — chín và hy vọng rằng lũ chim không tới được chúng trước khi chúng ta có thể. Từ lâu, tôi đã nghĩ quả hồng như một món quà đặc biệt mà bạn phải chờ đợi, một quả bạn phải hái vào đúng thời điểm. Vì vậy, thật hơi sốc cách đây vài năm khi tôi bước vào một siêu thị thông thường và thấy họ đang bán những hộp hồng lớn; Tôi có thể mua cả một cái thùng với giá dưới mười đô la.

Vào một thời điểm nào đó trong mười lăm năm qua, hồng từ loại trái cây đặc sản ít được biết đến trở thành một ngôi sao mới chớm nở trên thị trường đại chúng. Trong khi quả hồng được trồng ở Mỹ từ những năm 1850, chúng từ lâu đã được coi là một sản phẩm thích hợp; chúng chủ yếu được bán ở các thị trường châu Á, các cửa hàng đặc sản như Dean & DeLuca, và các chợ nông sản ở California. Ngày nay, bạn có thể mua trái cây trong thùng — như thùng đựng hàng chục quả quýt — tại các cửa hàng như Costco hoặc Trader Joe’s, với giá cả rất phải chăng. Tuy nhiên, chỉ vì quả hồng đang trở nên phổ biến rộng rãi, không có nghĩa là người tiêu dùng đang có được những loại trái cây tốt nhất hiện có — hoặc thậm chí là họ biết mình cần tìm gì.

Quả hồng là một loại quả cây có liên quan đến quả mận chà là, quả sapote đen và quả mabolo. Hầu hết các loại hồng được trồng là biến thể của loài Diospyros kaki (đôi khi được gọi là quả hồng phương Đông, hồng Nhật Bản, hoặc kaki), có nguồn gốc từ Trung Quốc và được tìm thấy ở Nhật Bản, Myanmar, dãy Himalaya và một số vùng phía bắc Ấn Độ. Ngoài ra còn có loài hồng thứ hai, có liên quan, Diospyros virginianaCó nguồn gốc từ miền Đông Hoa Kỳ nhưng cho quả nhỏ hơn nhiều so với hồng châu Á.

Các loài phụ của quả hồng có thể được chia thành hai loại: quả hồng không ăn được khi cứng và cần phải trở nên cực kỳ chín và mềm trước khi có thể ăn được, và quả hồng không se, có thể ăn cứng hoặc mềm, cả vỏ. trên. Ở Mỹ, loại hồng không làm se da được biết đến nhiều nhất là loại hồng Fuyu tròn, ngồi xổm. Hồng không làm se đã trở nên phổ biến trong các cửa hàng hộp lớn, không chỉ vì chúng có thể được vận chuyển và bảo quản dễ dàng hơn so với các loại mềm hơn, mà còn bởi vì người tiêu dùng Mỹ có vẻ thích kết cấu và thích cắt chúng để làm salad hoặc ăn chúng. tay, như những quả táo. Ngày nay, những người trồng ở California sản xuất khoảng 10.000 tấn loại quả này vào mỗi mùa thu.

Loại quả hồng làm se được biết đến nhiều nhất là Hachiya, một loại quả thuôn dài có hình dạng giống quả hồng. Khi chín, chúng có kết cấu rất mềm, trơn (một số người có thể nói là nhầy nhụa). Ở Nhật Bản, Hachiyas được biến thành một loại hoshigaki ngọt phổ biến, được làm bằng cách gọt vỏ trái cây chín, treo cẩn thận trên cột và nhẹ nhàng xoa bóp hàng ngày để nước ép bay hơi và đường được rút ra để phủ bên ngoài. . Kết quả là ngọt và đặc và hơi dai – thịt bò Kobe của trái cây sấy khô. Ở Mỹ, Hachiyas chủ yếu được sử dụng để làm bánh nướng, như bánh mì hồng.

Bên trái: một quả hồng fuyu.  Ở bên phải, một quả hồng tsuronoko.

Một quả hồng Fuyu, bên trái, và một quả hồng tsuronoko, hoặc hồng sô cô la, bên phải.

Nhưng trong những năm gần đây, các loại chất làm se khác đã thực sự chiếm lĩnh phần lớn thị trường hồng nhờ phát hiện ra phương pháp loại bỏ tannin từ quả hồng vào những năm 1970 để chúng có thể ăn được mà vẫn săn chắc. Loại trái cây đầu tiên được xử lý và bán trên thị trường bằng quy trình này là trái Sharon, một loại hồng được trồng ở Israel và được đặt tên cho đồng bằng Sharon, nơi có nhiều trái hồng được trồng. Quả Sharon luôn được ưa chuộng vì vị ngọt của chúng (quả hồng có chất làm se thường ngọt hơn so với những quả hồng không làm se), nhưng vào những năm 60, khi chúng bắt đầu được bán trên thị trường, người tiêu dùng phải đợi cho đến khi chúng mềm hoàn toàn mới có thể ăn được. Bây giờ, nhờ vào quy trình mới này, bao gồm việc cho trái cây tiếp xúc với không khí được làm giàu CO2, trái cây Sharon có thể ăn cứng, giống như Fuyus. Và chúng vẫn ngọt như khi chín tự nhiên.

Meir Ben-Artzy, giám đốc điều hành của công ty trái cây lạ Mor International có trụ sở tại Israel, cho biết: “Không phải tất cả các loại hồng đều rất ngọt. “Nếu bạn nhìn vào Fuyu, brix,” thước đo lượng đường có trong trái cây, “là khoảng mười một, mười hai, mười ba. Nhưng quả Sharon là khoảng hai mươi hai, hai mươi ba, hai mươi tư. Nó rất, rất ngọt ngào. ”

Do hàm lượng đường cao trong trái cây, trái Sharon thậm chí có thể được đông lạnh mà không gây ra bất kỳ hư hỏng nào cho trái cây, điều này cho phép người trồng bảo quản và vận chuyển chúng dễ dàng hơn. Trong khi khoảng 80% cây trồng của Israel được bán trong nước, Meir vận chuyển một số trái cây Sharon sang Mỹ, chủ yếu cho H-Mart và Costco. Ông và những người trồng cây khác của Israel cũng đã bắt đầu trồng cây Sharon ở Nam Phi, nơi quả chín vào mùa xuân và đầu mùa hè.

Một loại chất làm se khác đã trở nên vô cùng phổ biến, một lần nữa nhờ khả năng loại bỏ tannin một cách nhân tạo, là Rojo Brillante, một loại trái cây màu cam đậm được trồng chủ yếu ở Tây Ban Nha. Mặc dù không ngọt bằng trái Sharon, nhưng Rojo Brillante đã trở nên phổ biến khắp châu Âu đến mức Tây Ban Nha hiện sản xuất 400.000 tấn mỗi năm và người trồng ở đó vẫn đang trồng thêm nhiều cây khác. (Để so sánh, Israel sản xuất khoảng 30.000 tấn quả Sharon ở Israel và 6.000 tấn ở Nam Phi trong một năm.)

Trong khi những giống này — Hachiya, Fuyu, Sharon fruit, và Rojo Brillante — chiếm thị phần lớn nhất, một số người trồng nhỏ vẫn sản xuất một loạt các loài phụ khác. Một số loài này, như hồng “sô cô la” màu nâu sẫm, ngày càng phổ biến với các đầu bếp và những người sành trái cây, trong khi những loài khác có thể chưa bao giờ được phân loại đúng cách.

“Đây là thỏa thuận với quả hồng; Jeff Rieger, một nông dân trồng hoa quả ở hạt Placer, California, cho biết. “Nếu bạn có một cây Fuyu, và một người khác có một cây Fuyu, trừ khi họ đến từ cùng một nơi, tôi sẽ đảm bảo với bạn rằng họ khác nhau.” Tính linh hoạt di truyền cực đoan này xuất phát từ xu hướng “thể thao” của quả hồng – để phát triển một nhánh tạo ra một loại quả hoàn toàn khác với phần còn lại của cây. Do tính di truyền của cây, chưa bao giờ có một nghiên cứu phân loại hoàn chỉnh nào về quả hồng, và người trồng không thể chắc chắn hoàn toàn về giống cây mà họ có. Để làm cho vấn đề tồi tệ hơn, quả hồng nổi tiếng là hay thay đổi; khoảng năm mươi phần trăm các vết ghép không thành công, và những cây khỏe mạnh có thể chết mà không có lý do rõ ràng nào sau khi chúng phát triển vài năm.

cận cảnh một lát hồng tsuronoko

Cận cảnh nội thất của một quả hồng tsuronoko.

Rieger trồng một số giống hồng khác nhau (cùng với hàng chục loại trái cây đặc sản khác) tại Penryn Orchard, một trang trại nhỏ rộng bốn mẫu Anh rưỡi. Anh và đối tác của mình, Laurence Hauben, trồng Hachiyas để lấy hoshigaki (do họ tự làm), nhưng hầu hết các giống của họ đều có thể ăn được: có tsuronoko (“hồng sô cô la”), maru (hồng “quế”), hyakume (“ đường nâu “quả hồng), gosho (” Fuyu khổng lồ “). Họ cũng trồng tamopan (hồng “xoài”) và tanenashi, cả hai đều phải ăn mềm, giống như hachiyas, nhưng có hương vị khác biệt rõ rệt.

Những giống phụ này đặc biệt khó trồng, Rieger giải thích, bởi vì nhiều trong số chúng là những loại hồng có khả năng thụ phấn khác nhau. Không giống như Fuyu hoặc Hachiya, sẽ là chất làm se hoặc không làm se bất kể hoa trên cây đã được thụ phấn hay chưa, các loài như tsuronoko và maru phải được thụ phấn để trở nên không làm se. Và không có cách nào để biết liệu chúng có ngon hay không cho đến khi bạn cắt vào chúng và nếm thử hoặc tìm hạt — một dấu hiệu cho thấy trái cây đã được thụ phấn.

Vì vậy, nếu không ai thực sự biết họ đang trồng gì, làm thế nào những người yêu thích trái cây đang tìm kiếm loại hồng tốt nhất có thể tìm ra loại hồng để mua? “Bạn luôn nên nếm thử trái cây!” Rieger nói. Và một khi bạn tìm thấy trái cây mình thích, bạn nên gắn bó với nguồn của mình, vì cây của những người trồng khác sẽ không hoàn toàn giống nhau. Một số người trồng thậm chí còn có thành tích tốt hơn với những quả hồng có khả năng thụ phấn khác nhau so với những người khác. Rieger đã đặc biệt thành công và tìm thấy rất ít trái cây không thụ phấn trong vườn của mình hàng năm. (Rieger cho rằng ngay cả quả hồng Fuyus và những quả hồng không thụ phấn khác cũng thực sự ngon hơn khi chúng được thụ phấn – một tuyên bố gây tranh cãi, cho rằng những người trồng lớn hơn của bang rõ ràng thích có quả không thụ phấn, mà họ có thể tiếp thị là “không hạt” quả hồng.)

Vậy bí mật của Rieger là gì? Ngay cả anh ấy cũng không biết. Anh ấy đã mua vườn cây ăn quả nhỏ của mình cách đây gần 20 năm từ một cặp vợ chồng người Mỹ gốc Nhật, và anh ấy nghĩ rằng khu đất này chỉ có một sự kết hợp đặc biệt tốt của các loại cây thụ phấn tốt cho nhau. Rieger thậm chí còn giữ một vài cây hồng Tane-nashi (cây thường được coi là cây cảnh và cho quả xấu đến mức “ngay cả những con chim cũng không ăn chúng”) vì anh ta không muốn làm đảo lộn sự cân bằng của vườn cây ăn quả. Khi bạn đã có những quả hồng tốt như thế này, bạn không phải chịu bất kỳ rủi ro nào.

Tất cả các sản phẩm được liên kết ở đây đã được lựa chọn độc lập bởi các biên tập viên của chúng tôi. Chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng khi mua hàng, như được mô tả trong chính sách liên kết của chúng tôi.

http://feedproxy.google.com/~r/seriouseatsfeaturesvideos/~3/Woq11qL7imA/persimmons.html

#Tất #cả #về #quả #hồng #và #các #giống #hồng

Add a Comment