Ngày càng có nhiều người tiêu dùng tỏ ra quan tâm đến chế độ ăn chuyển tiếp từ thực vật vì họ biết rằng chúng tốt hơn cho sức khỏe của chính họ và sức khỏe của hành tinh. Các đầu bếp cho biết trong chương trình The Culinary Institute of America, việc tìm cách đáp ứng khẩu vị thực vật của khách hàng và đổi mới bằng các món ăn và cách làm mới có lợi cho môi trường và thúc đẩy lợi nhuận sẽ là chìa khóa cho chương tiếp theo của phong trào chuyển tiếp thực vật. Hội nghị thượng đỉnh ẩm thực chuyển tiếp thực vật toàn cầu.
Ba đầu bếp từ các góc khác nhau của thế giới ẩm thực đã thảo luận về cách mỗi công ty của họ đang tiếp cận sự đổi mới và tính bền vững để tạo ra các thực đơn và sản phẩm chuyển tiếp từ nhà máy phục vụ tất cả các bên liên quan.
Lắng nghe khách hàng của bạn
“Có quá nhiều điều để vui mừng khi nói đến ẩm thực chuyển tiếp từ thực vật. Ngày càng có nhiều người tiêu dùng hiểu được mối liên hệ giữa những gì bạn nạp vào cơ thể hàng ngày và ảnh hưởng của nó không chỉ đối với cơ thể bạn mà còn đối với môi trường, cho dù đó là phúc lợi động vật, lượng khí thải carbon, ô nhiễm, phá rừng – tất cả những vấn đề thực sự quan trọng này ”Christina Gutierrez-Williams, giám đốc phát triển ẩm thực tại Thistle, một công ty có trụ sở tại California chuyên cung cấp các bữa ăn, đồ ăn nhẹ và nước trái cây có nguồn gốc từ thực vật cho biết.
“Chúng tôi chắc chắn được thúc đẩy bởi sự quan tâm ngày càng tăng đối với việc ăn uống từ thực vật. Nói như vậy, chúng tôi nhận ra rằng việc ăn uống dựa trên thực vật là … một thách thức đối với một số người, vì vậy một trong những điều chúng tôi đang cố gắng thực hiện tại Thistle thông qua tất cả các bữa ăn từ thực vật của chúng tôi là làm cho nó dễ tiếp cận hơn, “cô nói.
Cung cấp các bữa ăn sẵn trực tiếp đến tận cửa nhà của khách hàng là một phần trong đặc tính dễ tiếp cận của Thistle, điều này cũng được phản ánh trong thực đơn. Thistle tiếp cận thực phẩm theo cách “linh hoạt”, với thực đơn chủ yếu là thực vật bao gồm các lựa chọn cho những người “tò mò về thực vật”, Gutierrez-Williams nói. Phần lớn thực đơn của Thistle có nguồn gốc từ thực vật, nhưng khách hàng có thể chọn thêm protein động vật bền vững vào một số bữa ăn, mặc dù hầu hết khách hàng cuối cùng chọn các lựa chọn thuần chay.
Gutierrez-Williams cho biết, để khách hàng dễ dàng ăn uống có nguồn gốc từ thực vật là một chiến lược thành công của Thistle và đảm bảo thực phẩm có thể thèm ăn là chìa khóa để giữ chân khách hàng. Bà nói: “Chúng tôi muốn làm rõ rằng việc ăn uống từ thực vật có thể là một lễ kỷ niệm, nó không cần phải là một sự hy sinh.
Thistle nhằm mục đích cung cấp nhiều loại bữa ăn và sử dụng các cuộc khảo sát khách hàng để thu thập phản hồi mà công ty sử dụng để cải tiến thực đơn của mình. Công ty đã tung ra dòng sản phẩm nước trái cây và nước tăng lực trước khi mở rộng sang salad và các bữa ăn mang đi khác, và nó đã điều chỉnh thực đơn của mình trong bối cảnh đại dịch để bao gồm các bữa ăn “phù hợp hơn nhiều với thời gian ở nhà”, chẳng hạn như bộ dụng cụ taco và các món mì nướng.
Chad Brauze của Chipotle Mexican Grill cũng nhấn mạnh tầm quan trọng của việc sử dụng dữ liệu và phản hồi của khách hàng để thúc đẩy đổi mới thực đơn. Brauze, bếp trưởng điều hành phát triển thực đơn và ẩm thực cho chuỗi cửa hàng ăn nhanh Mexico, cho biết quyết định thêm cơm súp lơ vào thực đơn là do dữ liệu. “Khách hàng nói với chúng tôi rằng họ muốn xem nó,” anh nói.
Ngoài việc phục vụ nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng đối với thực phẩm chuyển tiếp từ thực vật, việc đầu tư của Chipotle vào việc bổ sung thêm nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật được thúc đẩy bởi mong muốn hỗ trợ sản xuất lương thực bền vững và củng cố lợi nhuận của công ty.
“Thịt không rẻ hơn. Thực vật là tương lai, ”Brauze nói.
Suy nghĩ về thực phẩm từ thực vật đến gói
Brauze cho biết Chipotle “được cai trị bởi thực vật và nông dân.” Trong số 52 nguyên liệu mà chuỗi sử dụng để chế biến tất cả các món ăn, hơn 40 nguyên liệu là thực vật hoặc có nguồn gốc từ thực vật, và hỗ trợ nông dân là một phần sứ mệnh của công ty. Chipotle đã cam kết chi 5 triệu đô la trong vòng 5 năm tới để giúp trao quyền cho thế hệ nông dân và chủ trang trại tiếp theo để thành công.
“Nếu bạn muốn thiết kế các sản phẩm bền vững, hãy nói chuyện với nông dân, bắt đầu với nông dân,” Brauze nói.
Đóng vai trò tích cực trong cách thức thực phẩm được trồng và sản xuất trước khi đến nhà hàng giúp các đầu bếp và người điều hành nhà hàng hiểu rõ nguyên liệu của họ đến từ đâu và cho phép họ hỗ trợ các sáng kiến góp phần tạo nên một hệ thống thực phẩm bền vững hơn.
Luân canh cây trồng là một lĩnh vực mà Chipotle đang tập trung với các đối tác nông dân của mình.
“Chúng tôi mua rất nhiều ngô để trồng ngô, nhưng ngô ăn rất nhiều nitơ từ đất. Vì vậy, chúng tôi bắt đầu nghĩ, ‘những người nông dân này đang sử dụng cái gì để cố định nitơ trở lại trong đất của họ. Nó có phải là cây họ đậu không? Làm thế nào để chúng ta đưa những loại đậu đó vào thức ăn của mình? ‘”Brauze nói.
“Có thể họ đang sử dụng cỏ linh lăng hoặc cỏ ba lá để cố định nitơ, làm thế nào để chúng tôi đưa chất đó vào thức ăn gia súc, làm thế nào chúng tôi đưa chất đó vào thức ăn cho lợn? Làm thế nào để chúng ta tạo ra một hành tinh tốt đẹp hơn thông qua việc mua sắm của chúng ta? “
Đa dạng sinh học cũng là mối quan tâm hàng đầu của Unilever, theo Evert Vermandel, đầu bếp đổi mới chính của Unilever Food Solutions Global, công ty đang nỗ lực đưa nhiều loại nguyên liệu hơn vào các sản phẩm thực phẩm của mình. Ngoài việc tốt hơn cho môi trường, đa dạng sinh học cũng làm cho thực đơn đa dạng và ngon hơn, ông nói.
Cho người tiêu dùng thấy rằng tính bền vững đóng một vai trò trong việc lựa chọn nguồn cung ứng và sản xuất có thể giúp các nhà hàng và công ty thực phẩm kết nối với những khách hàng có cùng giá trị. Một lĩnh vực ngày càng trở nên quan trọng đối với người tiêu dùng là bao bì. Vermandel cho biết tất cả bao bì của Unilever Food Solutions sẽ “bền vững trong tương lai gần” và Gutierrez-Williams cho biết Thistle đang đầu tư rất nhiều vào bao bì bền vững.
Bà nói: “Trong một thời gian dài, chúng tôi đã tập trung vào thực phẩm và làm thế nào chúng tôi có thể làm cho thực phẩm của chúng tôi được kiểm tra nhiều hộp – tiện lợi, dễ tiếp cận, bổ dưỡng và ngon miệng, đồng thời vẫn là thực vật”.
“Chúng tôi biết rằng đó là … điều có tác động mạnh nhất mà bạn có thể làm để giảm tác động carbon của mình. Điều đó nói lên rằng, bao bì là một vấn đề lớn đối với tất cả chúng ta trong lĩnh vực thực phẩm và là một thứ thực sự quan trọng đối với người tiêu dùng ”.
Nhưng câu chuyện liên quan:
_______________________________________________
Nếu bạn thích bài viết này, bạn có thể đăng ký FMI dailyLead, ProChef SmartBrief hoặc Restaurant SmartBrief để nhận những tin tức như thế này trong hộp thư đến của bạn. Để có nội dung tin tức tuyệt vời hơn nữa, hãy đăng ký bất kỳ bản tin email miễn phí nào trong số hơn 275 bản tin email miễn phí của SmartBrief ngay hôm nay.
");});}
