súp ngô dừa – bếp nhỏ

Nếu bạn nghi ngờ về kích thước của lõi ngô, hãy làm tròn. Nếu bạn đang ăn nhiều ngô vào mùa hè này, tôi sẽ làm thêm một hoặc hai mẻ ngô này và để đông lạnh – sẽ rất tuyệt vời trong món risottos, súp và bất cứ nơi nào bạn sử dụng nước luộc rau.

  • 2 củ hành vàng lớn
  • 3 lít (2,8 lít) nước
  • 4 tai lớn hoặc 5 bắp tươi cỡ vừa, hạt cắt từ lõi ngô, lõi ngô để riêng
  • 1 miếng gừng (1 inch), gọt vỏ và cắt lát mỏng
  • 4 tép tỏi, cắt lát
  • 2 muỗng canh (30 ml) canola, cây rum hoặc dầu trung tính khác
  • 2 1/2 thìa cà phê muối kosher, thêm nữa để vừa ăn
  • 1 (13,5 ounce hoặc 400 ml) nước cốt dừa nguyên chất béo, được khuấy đều
  • Nước ép của nửa quả chanh
  • Trang trí: Lá ngò tươi, chanh, vẩy dừa nướng, (xem ba phần tiếp theo) dầu ớt, hẹ ngâm chua và / hoặc hẹ tây chiên giòn
Làm ngô kho: Cắt mỏng một trong hai củ hành tây và để riêng. Cắt củ hành tây thứ hai thành các phần tư. Cho hành tây, nước, lõi ngô và gừng vào một cái nồi lớn. Đun sôi với lửa lớn; giảm xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa 1 giờ – không đậy nắp, để khuyến khích nó giảm và cô đặc. Đổ nước qua rây vào bát cách nhiệt; loại bỏ chất rắn. Nêm 2 thìa cà phê muối.

Làm súp: Đun nóng 2 muỗng canh dầu trong một nồi lớn trên mức trung bình. Thêm hạt ngô, hành, tỏi cắt lát và 1/2 thìa muối. Nấu, thỉnh thoảng đảo đều cho đến khi hành tây trong mờ và mềm, khoảng 15 phút. Thêm 4 chén nước kho ngô để riêng; đun sôi trên cao. Giảm nhiệt xuống mức trung bình và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Thêm nước cốt dừa và nước cốt chanh. Loại bỏ khỏi nhiệt.

Làm theo từng mẻ, đổ hỗn hợp vào máy xay. Nắp đậy chắc chắn nhưng tháo miếng giữa ra để hơi thoát ra ngoài. Hoặc, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố ngâm trong nồi, như tôi đã làm. Xử lý cho đến khi rất mịn. Đổ súp qua rây lọc vào nồi – tôi không làm điều này nhưng ước tôi có – và đổ bỏ chất rắn.

Giao banh: Múc ra bát. Lên trên với trang trí của sự lựa chọn của bạn.

Trang trí:

Để tạo ra một mẻ dầu chile nhỏ: Cho 2 thìa ớt đỏ nghiền nhỏ vào một cái bát nhỏ cách nhiệt. Đun nóng 1/4 cốc dầu trung tính trong chảo nhỏ ở nhiệt độ cao vừa đến khi sủi bọt, sau đó đổ ớt đỏ lên trên. Để yên 10 phút và đổ qua một cái rây lưới mịn, loại bỏ các mảnh hạt tiêu. Chấm lên súp một cách thận trọng.

Để ngâm hành tím: Cắt mỏng hai củ hẹ lớn. Cho vào bát với 2 thìa canh giấm rượu vang đỏ, 2 thìa canh nước lạnh, 1/2 thìa cà phê đường và 1/4 thìa cà phê muối kosher. Đặt trong tủ lạnh cho đến khi cần thiết. Hành lá sẽ rất chua khi bạn nấu xong món súp, nhưng nếu bạn có thể để nó trong tủ lạnh từ 1 đến 2 giờ, chúng sẽ ngon hơn.

Để làm cho hẹ tây giòn: Cắt mỏng hai củ hẹ lớn. Trong một chảo nhỏ, đun nóng 1/2 inch dầu ở lửa vừa. Khi dầu đã nóng, cho hẹ tây vào chảo, bẻ thành từng khoanh khi bạn đặt chúng vào. Nấu cho đến khi có màu vàng đậm, quan sát kỹ, thỉnh thoảng khuấy đều rồi chuyển chúng vào đĩa có lót khăn giấy. Rắc ngay muối. Chúng sẽ tiếp tục sẫm màu sau khi được lấy ra khỏi chảo.

http://feedproxy.google.com/~r/smittenkitchen/~3/SwbpALtcq5w/

#súp #ngô #dừa #bếp #nhỏ

Add a Comment