Summer Is for Chilly Bears: A Frozen Treaty With History

Gấu Chilly (KoolAid đỏ đông lạnh trong cốc nhựa)

[Photograph: Vicky Wasik]

Mùa hè ở miền Nam có sự khác biệt. Lowcountry không chỉ nóng như địa ngục; trời ẩm ướt và lầy lội và những con muỗi, ruồi và bọ gậy gây khó chịu không ngừng. Nhưng một số kỷ niệm đẹp nhất của tôi đã được tạo ra trong những buổi chiều và đêm mùa hè nhớp nháp đó.

Một số ngày trời quá nóng, bạn thực sự không thể ra ngoài mà không có nguy cơ bị say nắng; Có những đêm bạn rất đau khổ, bạn cố gắng ngủ và thức dậy ướt đẫm mồ hôi. Hầu hết các ngày, bạn được yêu cầu ở lại hoặc ở ngoài, và tôi luôn chọn cách sau, và những ngày dài không giám khám phá các khu vực lân cận với bạn bè của tôi luôn khiến tôi thèm ăn vặt vô độ. Và món ăn vặt yêu thích nhất của tôi là một con gấu lạnh lẽo từ nhà một bà bán kẹo hàng xóm.

Thường được bán với giá từ 25 đến 50 xu, những chú gấu lạnh giá được đựng trong những chiếc cốc bằng nhựa hoặc xốp có chứa đầy Kool-Aid cực kỳ ngọt ngào và chất rắn đông lạnh, đôi khi có những món ngon như kẹo hoặc trái cây. Tôi thích nhất là có vị “đỏ”, có lẽ là anh đào, nhưng nó có thể là quả đấm nhiệt đới, hoặc dưa hấu. Nó không quan trọng: Hương vị là màu sắc. Tôi sẽ lấy “con gấu đỏ lạnh” của mình, dưa chua, xúc xích nóng và một gói Now and Laters và sẵn sàng dành phần còn lại của ngày hè mơ hồ để chơi với bạn bè.

Tôi đã có món pha chế ngọt có đường đông lạnh cuối cùng của mình trong thời gian học đại học. Cũng vào khoảng thời gian đó, tôi nhận ra những chú gấu yêu quý thời thơ ấu của tôi được mọi người trên khắp đất nước thích thú, nhưng họ biết đến chúng với những cái tên khác nhau – “cốc đông lạnh”, “thì là”, “lật đật”, “bánh mật ong, ”“ Huckabucks, ”và đó chỉ là một vài. Khi tôi lớn lên, mặc dù tôi đã ngừng làm và ăn những con gấu lạnh, nhưng sự tò mò của tôi về nguồn gốc của chúng vẫn tiếp tục tăng lên. Nhưng phải đến khi tôi nhìn thấy Bàn đầu bếp tập phim dành cho Mashama Bailey của The Grey ở Savannah mà có điều gì đó khiến tôi cảm thấy hứng thú: rằng Bailey “cảm giác mạnh” có trong thực đơn của cô ấy như một chất tẩy rửa vòm miệng giống như những con gấu lạnh giá yêu quý của tôi, và những chiếc cốc đông lạnh dường như là một phần không thể thiếu trong di sản ẩm thực của cộng đồng người Mỹ gốc Phi.

Lịch sử của loài gấu lạnh tập hợp hai chuỗi lịch sử ẩm thực riêng biệt: lịch sử của băng và cùng với nó, đồ uống và món tráng miệng đông lạnh, ở Mỹ; và lịch sử của thức uống màu đỏ ở các cộng đồng người Mỹ gốc Phi và người Mỹ gốc Phi.

Năm 1637, Ngài William Berkeley, một trong những thống đốc đầu tiên của Virginia, đã nhận được bằng sáng chế được Vua Charles I của Anh chấp thuận cho phép bán độc quyền thu hoạch và lưu trữ băng, miễn là nó không cản trở các thần dân trung thành của Nhà vua thu hoạch và lưu trữ. đá cho chính họ. Tại Jamestown, khu định cư đầu tiên của Mỹ, một hố băng đã được khai quật vào những năm 1950 và người ta tin rằng nó cũng có thể được sử dụng để chứa băng. Khi nhiều người khai hoang đến và các thị trấn phát triển, nước đá sẽ trở thành một trong những sản phẩm nông nghiệp đầu tiên được thu hoạch ở châu Mỹ, và thậm chí còn được ca ngợi là “Loại cây xa xỉ nhất của Mỹ”.

Hình minh họa kho chứa đá thuộc địa Mỹ

[Illustration: Library of Congress]

Vào cuối những năm 1700, những người sáng lập như Robert Morris, George Washington và Thomas Jefferson đã xây dựng những ngôi nhà băng công phu trên đồn điền của họ để không chỉ giữ thực phẩm của họ được bảo quản an toàn trong những tháng ấm áp mà còn là một phương tiện để thu hút và tiếp đãi khách bằng đồ uống lạnh và xử lý như kem và các loại “nước trái cây, kem và các thứ xa xỉ khác” đông tụ khác. Bản thân Washington là một người rất hâm mộ băng và những ngôi nhà băng: ông đã cho những người làm nô lệ của mình thu thập băng từ sông Potomac trong những tháng lạnh giá và thậm chí còn liên hệ với Robert Morris để được hỗ trợ xây dựng một ngôi nhà băng tốt hơn. Thomas Jefferson, được ca ngợi một cách sai lầm là người phát minh ra kem cho đến khi các tài liệu tiết lộ rằng chính người đầu bếp nô lệ của ông là James Heming, người đã biết về nó ở Pháp và mang nó đến Mỹ, có lẽ là nhà băng nổi tiếng nhất ở các thuộc địa vào thời điểm đó. Nó tồn tại cho đến ngày nay tại Đồn điền Monticello như một minh chứng cho không chỉ sự khéo léo của những người cha sáng lập mà còn cho những người lao động nô lệ đã xây dựng và duy trì nó.

Năm 1799, con tàu băng đầu tiên được vận chuyển từ New York đến Charleston, Nam Carolina, một trong những cảng lớn nhất và hoạt động tích cực nhất trong cả nước vì nó là trung tâm chính cho hoạt động buôn bán nô lệ xuyên Đại Tây Dương. Vào đầu những năm 1800, một người tên là Fredric Tudor đã đưa việc buôn bán băng lên một tầm cao mới và những địa điểm mới. Được mệnh danh là “Vua băng giá” của Boston, Tudor sẽ thu hoạch băng ở Massachusetts và vận chuyển đi khắp thế giới, đặc biệt là đến những nơi có khí hậu ấm áp, như New Orleans, Charleston và Savannah, cũng như các cảng ở Caribe, tất cả đều có một số của những quần thể lớn nhất của những người Châu Phi bị nô lệ và con cháu của họ. Người ta lưu ý rằng nhiều người trong số những nô lệ hiếm khi thích sử dụng nước đá mặc dù họ thường là người thu thập, đóng gói và vận chuyển nó. Tuy nhiên, ngư dân thường có quyền tiếp cận và mọi công nhân thường xuyên bị bắt làm nô lệ sẽ được cung cấp một thức uống lạnh có đá khi trời quá nóng hoặc “để hạ nhiệt cho người bị sốt”.

2 ly chua cay với đá trên nền trắng

[Photograph: Shutterstock]

Những người châu Phi bị nô lệ đã cung cấp lực lượng lao động và xương sống cho các thuộc địa và quốc gia mới hình thành của Châu Mỹ, nhưng họ cũng mang theo các kỹ thuật nấu nướng và nguyên liệu bản địa của quê hương họ. Đậu bắp, đậu bò, đậu phộng, và nhiều hơn nữa đều được du nhập vào châu Mỹ bởi những người nô lệ, và cây dâm bụt và hạt kola, thường được sử dụng ở các vùng của Tây Phi để làm đồ uống màu đỏ như bissap và cây me chua, là một thực phẩm chủ yếu mọc tự nhiên ở Các vùng khí hậu nhiệt đới của Tân Thế giới mà họ buộc phải sống. Các tuyến đường buôn bán băng gần như giống với các tuyến đường buôn bán nô lệ xuyên Đại Tây Dương, và thật hấp dẫn để đưa ra giả định rằng những người Châu Phi bị nô lệ có thể có đồ uống màu đỏ hoài cổ của riêng họ. với đá. Theo đầu bếp của Oakland, Wanda Blake, đồ uống có màu hồng ngọc sẽ là cách hoàn hảo để giữ nước, bổ sung chất dinh dưỡng và giữ mát trong nắng nóng. Nhà sử học thực phẩm Adrian Miller phát hiện ra rằng đồ uống màu đỏ thường được phục vụ trên các đồn điền cho khách da trắng và được chia sẻ giữa những người nô lệ trong các lễ kỷ niệm và ngày lễ.

Vào cuối những năm 1860, chế độ nô lệ đã được bãi bỏ ở Mỹ và khi bước sang thế kỷ này, việc buôn bán nước đá sẽ bắt đầu đạt đến đỉnh cao với sự ra đời của nước đá được sản xuất trong các nhà máy công nghiệp và việc sử dụng rộng rãi các thùng đá và tủ lạnh thời kỳ đầu. Đến những năm 1930, các máy làm đá được sản xuất và sử dụng lưu thông không khí sẽ tạo ra một cuộc cách mạng về cách thức bảo quản thực phẩm, chấm dứt việc buôn bán nước đá.

Công nghệ làm lạnh có thể đã đánh dấu sự kết thúc của việc buôn bán nước đá, nhưng nó đã mở đường cho các sản phẩm xử lý băng giá được sản xuất. Vào năm 1905, một cậu bé tên là Frank Epperson trước tuổi vị thành niên đã để một cốc nước, bột soda có hương vị và một chiếc que khuấy bằng gỗ trên hiên trước nhà mình qua đêm. Sáng hôm sau, anh thức dậy và thấy rằng hỗn hợp đã đông cứng qua đêm, tạo ra kem que đầu tiên. Theo Tạp chí Smithsonian, không ai tận dụng và cấp bằng sáng chế cho món ăn này cho đến khi Epperson quyết định làm như vậy vào năm 1923. Được bán với giá niken, “Epsicles” của Epperson trở nên cực kỳ phổ biến và được biến đổi thành món ăn mà chúng ta thấy ngày nay.

Cũng trong khoảng thời gian này, các loại đồ uống màu đỏ được sản xuất hàng loạt đã xuất hiện trên thị trường, như Kool-Aid và Big Red soda, và chỉ với 5 xu, bạn có thể mua một gói Kool-Aid và pha hai lít đồ uống có hương vị. Khi luật Jim Crow được ban hành và cuộc Đại di cư bắt đầu trong các cộng đồng người Mỹ gốc Phi trên khắp đất nước, những đồ uống rẻ tiền này không chỉ cung cấp dinh dưỡng về thể chất, mà như Adrian Miller lưu ý, chúng còn cung cấp một cách để duy trì truyền thống của đồ uống màu đỏ của tổ tiên và di sản của họ. Hai xu hướng nổi lên này dường như sẽ cung cấp cơ sở cho những gì sẽ trở thành những con gấu lạnh giá; đồ uống màu đỏ rẻ, có sẵn rộng rãi và việc sử dụng rộng rãi công nghệ cần thiết để đông lạnh chúng.

Vào đầu những năm 1930, chỉ có khoảng 8% dân số Mỹ sở hữu tủ lạnh, chủ yếu là do cuộc Đại suy thoái. Vào cuối thập kỷ này, con số đó đã tăng vọt lên khoảng 44%, tăng dần theo tầng lớp trung lưu. Khi nhiều gia đình trung lưu và người da trắng giàu có không còn đủ khả năng để có quản gia hoặc người giúp việc (hầu như luôn là người Mỹ gốc Phi hoặc người da màu khác), tủ lạnh không chỉ trở thành dấu hiệu của sự giàu có mà còn là dấu hiệu cho thấy một người phụ nữ có thể chăm sóc. của gia đình cô bằng cách giữ thức ăn đã chế biến sẵn và duy trì môi trường trắng, vô trùng, sạch sẽ. Tuy nhiên, vào năm 1932, hơn 50% dân số người Mỹ gốc Phi không có việc làm, và có rất ít nghi ngờ rằng một sản phẩm như tủ lạnh sẽ không thường được tìm thấy trong nhà của họ *.

* Tuy nhiên, một người đàn ông Mỹ gốc Phi tên là Frederick Jones đã tạo ra một cuộc cách mạng trong lĩnh vực điện lạnh trên toàn thế giới bằng cách tạo ra và cấp bằng sáng chế cho các thiết bị làm lạnh di động đầu tiên cho xe lửa và xe tải vào năm 1940. Frederick và đối tác kinh doanh của mình sẽ tạo ra thứ mà chúng ta ngày nay gọi là “ chuỗi lạnh từ nông trại đến ngã ba sẽ thay đổi ngành công nghiệp siêu thị, nhà hàng và chuỗi thực phẩm lớn.

Không có nhiều dữ liệu khó để đưa ra, nhưng đây là nơi tôi tin rằng chúng ta thấy sự xuất hiện của cốc đông lạnh được bán trong các cộng đồng người Mỹ gốc Phi. Nhiều phụ nữ trên khắp miền Nam sẽ bán thực phẩm, bánh kẹo và đồ uống tại nhà cho trẻ em và gia đình, và từ quan điểm kinh doanh sẽ có ý nghĩa nếu sử dụng đồ uống có bột giá rẻ hoặc đồ uống có vị ngọt khác như một phương tiện để kiếm thu nhập. Loại bỏ thanh gỗ và sử dụng các sản phẩm dễ lấy như giấy hoặc cốc nhựa thay vì giấy gói sản xuất tại nhà máy sẽ giảm chi phí sản xuất nhiều hơn.

Trên đầu của những chú gấu Chilly (KoolAid đỏ đông lạnh trong cốc nhựa)

[Photograph: Vicky Wasik]

Mặc dù tôi không thể xác định nguồn gốc cụ thể của những món ăn đông lạnh này, khi tôi tiến hành nghiên cứu và nói chuyện với mọi người về chúng, tôi thấy nhiều người Mỹ da đen có cảm xúc hoài cổ và tự hào tương tự đối với Kool-Aid, đồ uống màu đỏ và cốc đông lạnh, và rằng sự đánh giá cao của họ là một phần quan trọng trong việc lưu giữ lịch sử của họ. Đầu bếp, nghệ sĩ và nhà thơ Omar Tate muốn thay đổi câu chuyện tiêu cực liên quan đến Kool-Aid trong cộng đồng Da đen, và anh ấy không chỉ phục vụ nó tại các sự kiện của mình, mà còn đưa nó lên một tầm cao mới và pha chế đồ uống dạng bột của riêng mình. Đầu bếp Wanda Blake đã nói chuyện một cách trìu mến với tôi về cách ở Nam California, người anh họ của cô ấy sẽ bán những chiếc cốc đông lạnh cho trẻ em trong khu phố của chúng, và cách bản thân cô ấy giữ cho truyền thống đồ uống màu đỏ tồn tại ở bang đầy nắng. Đầu bếp Rahanna Bisseret-Martinez, thí sinh lọt vào vòng chung kết Top Chef Junior, nói với tôi rằng cô ấy nhớ như thế nào khi nhận được những cốc nước trái cây đông lạnh khi còn nhỏ lớn lên ở California và cách cô ấy hy vọng sẽ tiếp tục truyền thống với những đứa em của mình. Doanh nhân Mike Wood đã viết về việc khi lớn lên ở Michigan, anh và chị gái đã bán cốc đông lạnh khi anh mới 8 tuổi, và trải nghiệm đó có lẽ là điều khiến anh bắt đầu suy nghĩ kinh doanh của mình như thế nào.

Tuy nhiên, tôi đã phát hiện ra rằng những con gấu lạnh giá yêu quý của tôi được đặt tên từ một nơi có tên là Tiệm kem ven biển ở trung tâm thành phố Charleston, SC, vào những năm 1940. Họ sẽ bán đồ uống đông lạnh với giá một niken, được đựng trong một chiếc cốc có trang trí hình gấu Bắc Cực bên ngoài. Khi tôi hỏi bà tôi và những người lớn tuổi khác ở địa phương để biết thêm thông tin, họ đều nói rằng, vào thời điểm đó, người Mỹ gốc Phi không được chào đón ở khu vực đó của thị trấn, và chắc chắn họ sẽ không thể mua bất cứ thứ gì ở cửa hàng. truy cập vì phân tách. Nhưng nhiều người trong số họ nhớ có một người phụ nữ trong khu phố tương ứng của họ, người sẽ bán các phiên bản đồ ăn vặt của riêng mình, đông lạnh bằng giấy, nhựa và sau này là cốc xốp.

Tôi sẽ không ngạc nhiên nếu điều gì đó tương tự xảy ra với những cú lộn, những chiếc bánh mật, những chiếc bánh huckabucks hoặc những trò chơi của hàng chục tên tuổi khác trên khắp đất nước. Mặc dù tên có thể thay đổi, nhưng lịch sử của chúng vẫn giống nhau: một chiếc cốc đông lạnh đơn giản thể hiện truyền thống, di sản và sự khéo léo trong quá khứ của chúng ta.

Tất cả các sản phẩm được liên kết ở đây đã được lựa chọn độc lập bởi các biên tập viên của chúng tôi. Chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng khi mua hàng, như được mô tả trong chính sách liên kết của chúng tôi.



http://feedproxy.google.com/~r/seriouseatsfeaturesvideos/~3/PXCnjlyk2f0/chilly-bears-frozen-cup-history.html

#Summer #Chilly #Bears #Frozen #Treaty #History

Add a Comment