Có rất ít điểm sáng cho ngành nhà hàng vào năm 2020, nhưng pizza là một trong số đó. Và sau một năm mà nhiều người tiêu dùng nói rằng họ đang ăn nhiều bánh pizza hơn, mong muốn của họ về sự kết hợp thoải mái giữa pho mát, vỏ bánh và nước sốt có thể sẽ ngày càng mạnh mẽ hơn.
Pizza luôn là một trong những món ăn được người tiêu dùng yêu thích nhất, nhưng có những bài học trong câu chuyện về sự trỗi dậy của pizza trong thời kỳ đại dịch, khi hàng nghìn nhà hàng đóng cửa hoặc không thích ứng được trong thời kỳ thay đổi nhanh chóng.
Với tư cách là một ngành công nghiệp, năm ngoái, bánh pizza đã xoay quanh doanh số bán ngoài cơ sở, điều này không có gì đáng ngạc nhiên, nhưng tốc độ mà ngành đã làm được là rất đáng kể. Trước đại dịch, hơn một nửa doanh số bán pizza của các nhà cung cấp được bán tại chỗ cho các dịp ăn tối, pizza mang đi chiếm một phần ba và trung bình chỉ 12% giao hàng. Nhưng trong năm qua, tỷ lệ giao hàng tăng trung bình lên 19% và đồ ăn mang đi chiếm phần lớn doanh thu, chiếm gần một nửa (48%) tổng doanh số pizza, theo báo cáo Pizza Keynote của Datassential.
Người tiêu dùng cũng bắt đầu thay đổi cách mua pizza. Nhiều hơn đến cửa hàng tạp hóa hoặc cửa hàng tiện lợi và các lựa chọn không phải nhà hàng khác để mua bánh của họ, chọn pizza đông lạnh, bánh mang đi hoặc bánh bột nhào làm sẵn và vỏ bánh pizza nấu sẵn để lắp ráp hoặc phủ lên tại nhà. Tất cả các danh mục đó đều cho thấy sự tăng trưởng kể từ cuộc khảo sát người tiêu dùng pizza cuối cùng được thực hiện vào năm 2018.
Vì vậy, người tiêu dùng vẫn yêu thích bánh pizza của họ, có thể hơn bao giờ hết, nhưng họ muốn gì ở đó và ở chúng?
Người Mỹ thoát ra khỏi đại dịch lo lắng ăn uống lành mạnh hơn và giảm những cân đại dịch đó. Nhưng người tiêu dùng không quan tâm đến việc từ bỏ bánh pizza của họ, vì vậy các phiên bản lành mạnh hơn, bao gồm cả những loại có vỏ súp lơ được coi là một sự thỏa hiệp tốt. Những người tuân thủ chế độ ăn kiêng low-carb hoặc gluten cũng đang có xu hướng gia tăng. Pizza không chứa gluten hiện chiếm 11,4% thực đơn và dự kiến sẽ tăng thêm 27% trong bốn năm tới.
Các loại siêu thực phẩm như bơ, cải xoăn và rau arugula cũng là một trong những loại bánh pizza có tốc độ tăng trưởng nhanh nhất.
Và không thể bỏ qua xu hướng dựa vào thực vật. Thuật ngữ làm từ thực vật đã tăng vọt trong thực đơn trong những năm gần đây và người tiêu dùng đang tìm kiếm mọi thứ, từ các loại thịt làm từ thực vật đến các loại pizza có nhiều rau củ hơn để thử nghiệm.
Vegan là loại bánh pizza phát triển nhanh nhất cho đến nay, tăng 187% trên thực đơn trong ba năm qua.
Cũng xếp hạng cao trong số người tiêu dùng về lựa chọn bánh pizza: vỏ nhồi và hương vị toàn cầu như Mexico, Hawaii và các hương liệu bánh pizza phi truyền thống khác, như Đậu phộng Thái Lan, đã tăng 58% trên thực đơn kể từ năm 2018. Người tiêu dùng muốn có sự đa dạng và hương vị đậm đà , nhưng họ cũng có chỗ cho truyền thống.
Đặc biệt, lớp vỏ nhồi bông thể hiện khoảng cách lớn nhất giữa nhu cầu của người tiêu dùng và sự chấp nhận của nhà điều hành.
Thêm thời gian trong ngày là một lĩnh vực tiềm năng phát triển khác của pizza. Pizza dành cho bữa sáng, hiện chiếm 2,9% thực đơn, dự kiến sẽ tăng 15% trong 4 năm tới.
Ngoài chiếc bánh, sự quan tâm của người tiêu dùng đối với công nghệ bánh pizza sáng tạo cũng đang tăng lên. Và điều đó không có gì đáng ngạc nhiên khi đại dịch đã tạo ra nhu cầu chưa từng có về các giải pháp an toàn, không cần dùng tay. Những lời chào hàng mà chỉ cách đây một thập kỷ dường như chỉ xuất phát từ một tập phim “The Jetsons” hoặc một bộ phim khoa học viễn tưởng thì nay đã trở thành hiện thực, bao gồm cả việc giao hàng bằng máy bay không người lái. Chẳng hạn, sự quan tâm của người tiêu dùng đối với công nghệ này đã tăng lên 42% từ 35% chỉ ba năm trước. Các tùy chọn khác như theo dõi GPS giao thức ăn, giao hàng qua điện thoại hoặc thiết bị thay thế và thậm chí cả máy bán bánh pizza đã làm tăng sức hấp dẫn của người tiêu dùng.
Không có gì ngạc nhiên khi các nhà khai thác đều lạc quan về tương lai của pizza, với sự quan tâm không ngừng của người tiêu dùng đối với cả loại truyền thống và đổi mới – và mong muốn được ăn nó thường xuyên hơn. Ngành công nghiệp bánh pizza có vẻ tươi sáng, theo bất kỳ cách nào bạn cắt.
Samantha Des Jardins là nhà văn của Datassential, một công ty nghiên cứu và hiểu biết thị trường ngành thực phẩm.
________________________________________________
Nếu bạn thích bài viết này, bạn có thể đăng ký FMI dailyLead, ProChef SmartBrief hoặc Restaurant SmartBrief để nhận những tin tức như thế này trong hộp thư đến của bạn. Để có nội dung tin tức tuyệt vời hơn nữa, hãy đăng ký bất kỳ bản tin email miễn phí nào trong số hơn 275 bản tin email miễn phí của SmartBrief ngay hôm nay.
");});}
