Tuần trước, các chuyên gia đã tụ tập tại SmartSummit về Thực phẩm & Đồ uống của SmartBrief, “Đào sâu vào phong trào dựa trên thực vật: Nó bắt đầu từ đâu và nó diễn ra như thế nào,” để thảo luận về xu hướng và liệu nó có tồn tại ở đây hay không.
Nhu cầu về các lựa chọn thay thế cho thịt và các sản phẩm từ sữa truyền thống, cũng như các sáng tạo từ thực vật, đang được thúc đẩy chủ yếu bởi những người linh hoạt và ăn kiêng – những người tiêu dùng ăn thịt nhưng đang tìm cách giảm tiêu thụ sản phẩm động vật của họ vì lý do sức khỏe hoặc môi trường, Giám đốc của White Castle Nhân viên Tiếp thị Lynn Blashford, Giám đốc Cấp cao về Thương hiệu của Chúng tôi tại Công ty Kroger, Brad Studer và Marie Molde, chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký và quản lý tài khoản tại Datassential, tất cả đều đồng ý.
“Nếu chúng ta nghĩ về nơi mà điều này bắt đầu, thì đó không phải là một sự kiện đơn lẻ, mà là sự hội tụ của một vài xu hướng khác nhau đã đưa chúng ta đến vị trí của ngày hôm nay. Một trong số đó là, nếu chúng ta nghĩ về một vài năm trước khi chúng ta thấy sự gia tăng của ăn uống chung, và mọi người chia sẻ bữa ăn và chia sẻ các món ăn, và một phần lớn trong số đó là các món ăn phụ, vốn có xu hướng là các món ăn không có thịt, ”Molde nói.
Tiếp theo là các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật, chẳng hạn như sữa không có sữa, để đối phó với dị ứng, và sau đó là vào năm 2018, các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật không thịt bắt đầu xuất hiện và “khi thuật ngữ dựa trên thực vật thực sự bắt đầu có xu hướng và nó thực sự tiếp tục phát triển, ”cô nói thêm.
Đối với White Castle, phong trào này đã bắt đầu vài năm trước đó, theo Blashford, khi nó bắt đầu cung cấp món bánh mì chả chay của Tiến sĩ Praeger vào năm 2015.
“Khi bạn nhìn vào bối cảnh QSR sau đó, vào năm 2015, nếu bạn là người ăn chay và tìm kiếm thứ gì đó để ăn trong đồ ăn nhanh, bạn sẽ bị loại bỏ khá nhiều với khoai tây chiên và salad ăn kèm, và đó là một trải nghiệm có thể Blashford nói trong sự kiện này khá nhàm chán. “Vì vậy, việc tung ra thanh trượt rau và nhận thấy rằng có một lượng khách hàng đam mê thực sự đánh giá cao việc tìm thấy một số lựa chọn thay thế dựa trên thực vật trên thực đơn thực sự đã mở ra cánh cửa cho sự đổi mới hơn nữa cho chúng tôi.”
Để đáp ứng sự thay đổi ngày càng tăng đối với lối sống ăn uống linh hoạt, White Castle đã bắt đầu cung cấp Impossible Slider vào năm 2018, biến nó trở thành chuỗi hamburger QSR đầu tiên triển khai nó trên toàn hệ thống.
“Chúng tôi biết rằng đây là những khách hàng thực sự thèm hương vị của thịt bò và họ không muốn từ bỏ hương vị đó, vì vậy Impossible Slider đã mang đến cho chúng tôi một thứ mà thực sự khách hàng của chúng tôi rất thích thú vì nó cho họ lý do để giữ quay lại lần nữa, ”cô nói.
Từ khía cạnh bán lẻ của doanh nghiệp, dựa trên thực vật đang trên hành trình từ rìa sang chính, theo Studer của The Kroger Co., công ty đã tung ra 21 sản phẩm mới trong bộ sưu tập dựa trên thực vật đơn giản vào năm 2019, sau đó 51 mặt hàng mới khác cuối cùng năm.
Ông nói: “Tương tự như 10 năm trước với sản phẩm hữu cơ, và thậm chí 5 năm trước với các sản phẩm thay thế không phải sữa, nó đang trở thành một phong cách sống thay vì một xu hướng. “Những gì chúng tôi thấy vào năm 2020 là sự cải tiến nhanh chóng về mặt công thức sản phẩm, thu hẹp khoảng cách về hương vị, kết cấu, khả năng chi trả so với các sản phẩm thông thường và thu hẹp khoảng cách đó thực sự giúp đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng khi mua nhiều lần, nhưng thị hiếu vẫn tiếp tục là thuộc tính hàng đầu trong tất cả các sản phẩm mà chúng tôi thiết kế bởi vì sự tăng trưởng thực sự được thúc đẩy bởi những người linh hoạt và đơn giản hóa. ”
Nhìn về phía trước đến năm 2021, Studer cho biết nhóm của ông đang tập trung vào sự đổi mới mới, tiếp tục con đường thay thế sữa và mặt hàng chủ lực cho tủ đựng thức ăn.
“Đó thực sự là những lĩnh vực mà chúng tôi đang nhìn thấy công nghệ mới, sự đổi mới và đáp ứng khách hàng ở nơi họ đang trong hành trình của mình trong lối sống ăn uống mới đang nổi lên này,” ông giải thích.
Khi các sản phẩm làm từ thực vật ngày càng phát triển mạnh trong ngành, một câu hỏi được đặt ra là liệu sự tăng trưởng nhu cầu này có tạo ra các vấn đề bền vững mới hay không, mặc dù thực tế rằng một trong những điểm chính của ngành này là giải quyết các vấn đề môi trường và bền vững hiện tại.
Molde cho biết: “Bất cứ khi nào chúng ta lắc con lắc theo một hướng, gần như là cực đoan, chúng ta sẽ phải đối mặt với một số hậu quả không mong muốn mà chúng ta nên nghĩ đến,” Molde nói trong câu trả lời, trích dẫn các ví dụ như sự thúc đẩy ăn nhiều hải sản hơn trong những năm qua và các vấn đề do đánh bắt quá mức đã được tạo ra. Gần đây hơn, Molde cho biết cô đã nghe nói về các công ty CPG lớn đang tìm cách thâm nhập vào không gian dựa trên thực vật bằng cách sử dụng protein hạt đậu, nhưng họ không thể tìm thấy đủ.
“Đối với [Datassential], chúng tôi nghĩ rằng dựa trên thực vật đang được áp dụng ngay bây giờ, vì vậy không hoàn toàn phổ biến, có nghĩa là nó thực sự được tìm thấy ở rất nhiều nơi khác nhau trong ngành, ”cô nói thêm. “Chắc chắn, nó đang phát triển và chúng tôi nghĩ rằng nó sẽ đến đó, nhưng hiện tại, nó đang trong giai đoạn áp dụng và tôi nghĩ điều đó có nghĩa là ngay bây giờ là thời điểm thích hợp để suy nghĩ về những vấn đề bền vững mà chúng ta có thể phải đối mặt trong những năm tới . ”
Cả ba thành viên hội thảo đều nói không nghi ngờ gì rằng họ tin rằng xu hướng này là một xu hướng lâu dài và hương vị đó, cùng với tính bền vững, sẽ vẫn là chìa khóa để các sản phẩm mới thành công.
“Tôi nghĩ khía cạnh môi trường là một phần quan trọng của nó, cho cả những người tiêu dùng đang tìm kiếm các giải pháp này và cho các công ty đang phát triển chúng – bạn có thể truy cập vào bất kỳ trang web nào của bất kỳ công ty nào trong lĩnh vực này và họ có thể rất Molde nói.
Khi nói đến hương vị, “khi chúng tôi hỏi người tiêu dùng về mối quan tâm của họ về việc chuyển sang sử dụng thực vật và trồng tiếp, mối quan tâm số một là nó sẽ không làm họ hài lòng hoặc không ngon, vì vậy chúng tôi có một rào cản để giải quyết”. Molde nói thêm.
Bây giờ mọi người biết sản phẩm có nguồn gốc thực vật là gì và đó là việc khám phá danh mục này, Blashford nói.
Blashford nói: “Sự đổi mới và các lựa chọn thay thế mà chúng tôi có thể đưa vào thực đơn – cho dù đó là ‘món này có vị như gà,’ hay ‘có vị như trứng’ – còn rất nhiều thứ nữa và nó đến rất nhanh. “Tất cả các nhà sản xuất sẽ cung cấp các tùy chọn cho dù đó là thương hiệu, nhãn hiệu cửa hàng, trên thực đơn, đầu bếp tạo ra hoặc được truyền cảm hứng – còn rất nhiều thứ nữa sẽ được đưa ra, điều này thật thú vị.”
Để xem toàn bộ sự kiện và nghe thêm thông tin chi tiết từ các chuyên gia này về phong trào dựa trên thực vật, hãy truy cập SmartSummit theo yêu cầu.
Nhưng câu chuyện liên quan:
________________________________________________
Nếu bạn thích bài viết này, bạn có thể đăng ký FMI dailyLead, ProChef SmartBrief hoặc Restaurant SmartBrief để nhận những tin tức như thế này trong hộp thư đến của bạn. Để có nội dung tin tức tuyệt vời hơn nữa, hãy đăng ký bất kỳ bản tin email miễn phí nào trong số hơn 275 bản tin email miễn phí của SmartBrief ngay hôm nay.
");});}
