Phòng thí nghiệm thực phẩm Junior: Công thức nấu món Bibimbap cho mọi lứa tuổi

[Illustration: Gianna Ruggiero. Photos: J. Kenji López-Alt]

“Cà rốt giòn! Dưa chuột mát! Và gạo! Bạn rất ngon. (Và có rất nhiều người trong số các bạn.)

Tôi vừa hỏi Alicia rằng cô ấy muốn đặt gì lên trên trang bibimbap của chúng tôi tối nay, và cô ấy đã đọc cho tôi nghe một trong những dòng yêu thích của cô ấy từ cuốn sách tôi viết cho cô ấy. Cô ấy tiếp tục thêm:

“Tôi đã có một. Còn atisô thì sao? ”

“Chà, chúng tôi có thể đặt atisô vào bibimbap của chúng tôi, nhưng chúng tôi không có bất kỳ atisô nào ở nhà hôm nay ”. Cuối cùng, tôi hướng cô ấy về phía cà rốt, dưa chuột, giá đỗ, rau bina, thịt bò cắt lát mỏng và nấm đông cô — những nguyên liệu tôi đã có sẵn trong tủ lạnh.

Bibimbap, món cơm Hàn Quốc được phục vụ với nhiều loại lớp trên bề mặt được trộn với nhau trong một bát lớn, đã tồn tại ít nhất từ ​​thế kỷ 16. Nó không bao giờ lỗi thời và thật dễ hiểu tại sao: Nó có thể tùy chỉnh vô hạn và nó có thể đơn giản hoặc phức tạp như bạn muốn.

Điều này làm cho bibimbap trở thành một lý tưởng thức ăn cho trẻ em. Trẻ em, giống như người lớn, thích thực hiện quyền tự chủ và thích cảm thấy rằng chúng có một số mức độ kiểm soát cuộc sống của chính mình. Triết lý nuôi dạy con cái của chúng tôi — đặc biệt là về vấn đề ăn uống — là mang đến cho Alicia nhiều cơ hội thể hiện quyền tự chủ nhất có thể. Điều quan trọng là kiểm soát những cơ hội đó để cho dù cô ấy chọn gì, cô ấy sẽ đưa được thực phẩm tốt, lành mạnh vào hệ thống nhỏ của mình và bibimbap là đóng gói với những thứ tốt.

Có lẽ đêm nay cô chỉ cảm thấy thích ăn rau xanh. Theo tôi thì điều đó tốt – rau bina, dưa chuột và cơm tạo nên một bữa tối ngon. Hoặc có thể hôm nay cô ấy không muốn cà rốt. A-được rồi. (Hóa ra, đêm nay là một đêm không có thịt đối với cô ấy, và cô ấy thường lựa chọn.)

Bát bibimbap với trứng rán bên trên

Nấu bibimbap có vẻ hơi khó khăn khi bạn nghĩ về tất cả các lớp trên bề mặt riêng lẻ, nhưng đó thực sự là một quá trình rất đơn giản và hợp lý. Hầu như mọi loại topping đều được phục vụ theo một trong ba cách: ăn sống, chần sơ qua nước sôi, hoặc xào sơ qua. Theo quy trình làm việc, bạn có thể chuẩn bị tất cả các nguyên liệu trước, cho vài cốc nước muối vào đun nhỏ lửa trong chảo hoặc chảo của bạn, đun nhỏ lửa các nguyên liệu cần đun sôi liên tiếp, sau đó đổ ra khỏi chảo và đặt lại trên bếp. để xào nhanh những món cần xào. Tôi không bao giờ bận tâm làm sạch chảo giữa các nguyên liệu khi xào cho bibimbap.

Đối với trẻ em tham gia vào quá trình này, có rất nhiều cơ hội. Hiện giờ, Alicia thực sự thích chiếc máy gọt rau củ hình chữ Y màu đỏ của mình, và cô ấy sẽ khăng khăng được chỉ định là người gọt cà rốt. Những đứa trẻ lớn hơn với một số kỹ năng dùng dao dưới thắt lưng sẽ có thể bắt đầu với dưa chuột và nấm. Trong khi cà rốt, dưa chuột và các loại rau củ dài, mỏng khác thường được thái thành những que diêm mỏng để làm bibimbap, thì việc tách chúng theo chiều dọc và sau đó cắt mỏng sẽ dễ làm hơn và thành thật mà nói, hương vị và trông rất ngon.

Thái mỏng cà rốt trên thớt

Gần như mọi lớp phủ trên của món bibimbap đều được trang trí tương tự nhau, với một chút muối, một chút dầu mè nướng, và rắc hạt mè nướng, và đây là thứ mà trẻ mới biết đi có thể xử lý dễ dàng với một chút giám sát. Đây cũng là cơ hội tuyệt vời để bắt đầu huấn luyện khẩu vị của chúng. Tôi sẽ chỉ cần chạm nhẹ vào món ăn theo mùa của Alicia, sau đó nếm thử và hỏi cô ấy những câu như “Có cần thêm muối không?” hoặc, “Bạn có muốn thêm hương vị mè trong đó không?” (và đảm bảo rằng nếu bạn hỏi ý kiến ​​của họ, bạn không bao giờ ghi đè đề xuất của họ — mục tiêu ở đây là trao quyền và sự thích thú, ngay cả khi điều đó có nghĩa là rau bina của bạn có nhiều vừng hơn bạn muốn.)

Bibimbap thường được nêm với gochujang đơn giản, nhưng làm gochujang nóng ngọt và nước sốt mật ong là một cơ hội khác để luyện khẩu vị. Nước sốt đơn giản trong công thức này kết hợp gochujang cay với một ít dầu mè nướng thơm, mật ong ngọt, giấm sắc và nước tương umami. Trẻ có thể tự mình nếm hoặc ngửi từng thành phần trước khi xem mùi vị của chúng sau khi kết hợp.

Con gái tôi có một mối quan hệ tuyệt vời với thức ăn cay. Tôi biết cô ấy có thể xử lý chúng vì cô ấy đã trải qua giai đoạn kéo dài hai tuần sử dụng tất cả mọi thứ trong dầu ớt nướng Tứ Xuyên, nhưng đôi khi cô ấy sẽ vẫn lúng túng khi thêm nước sốt nóng hoặc ớt vào thức ăn của mình. Chúng tôi lưu ý rằng không bao giờ nói với Alicia rằng cô ấy sẽ không thích thứ gì đó trước khi cô ấy thử nó, nhưng với đồ ăn cay, sau khi cô ấy từ chối, hãy nói đơn giản “Không sao đâu, Alicia, bạn không cần phải ăn đồ cay. Thông thường mọi người không thích đồ cay cho đến khi họ thực sự là những đứa trẻ lớn hoặc người lớn ”sẽ khiến cô ấy ngay lập tức thay đổi ý định.

Đĩa với lớp trên phủ sẵn cho bibimbap

Cuối cùng, khi phục vụ bibimbap, tôi sẽ dọn một bát lớn với tất cả các lớp phủ cho tôi và vợ tôi Adri trong nhà bếp, nhưng đối với Alicia, tôi sẽ múc một bát cơm trắng riêng, sau đó mời cô ấy một đĩa với mỗi lớp phủ trên đó, và một quả trứng rán ở bên cạnh (đôi khi chúng ta sẽ dùng một lòng đỏ trứng sống thay vì một quả trứng rán — tamago kake gohan là bữa sáng yêu thích của cô ấy). Sau đó, cô ấy có thể chọn và chọn cách cô ấy sẽ ăn thức ăn của mình (cô ấy, giống như nhiều đứa trẻ, thường thích mọi thứ trên đĩa riêng của mình). Một trong những hoạt động yêu thích của chúng tôi vào bữa tối là nghĩ ra những món ăn hấp dẫn (“được rồi, lần này hãy thử ăn một củ cà rốt, dưa chuột và giá đỗ tại. các. tương tự. thời gian.”). Hoạt động ăn tối yêu thích tiếp theo của chúng tôi là giả vờ rằng cô ấy là một loài khủng long cụ thể và cắn thức ăn mà chỉ loài khủng long đó mới ăn.

“Cha ơi, con là kosmoceratops bé và kosmoceratops là herbilỗ chân lông, vì vậy tôi đang ăn rau chân vịt ”.

“Alicia, thế còn bạn là một người săn trứng và bạn ăn trứng?”

Thực ra papa, chim bói cá không thực sự ăn trứng. “

Vâng, cô ấy thực ra-ing tôi rồi.

Có chuyên gia phát triển trẻ em nào đã thực hiện các nghiên cứu về lý do tại sao trẻ mới biết đi dường như bẩm sinh đã thích nghi với việc tiếp thu và lưu giữ các thông tin về khủng long không rõ ràng không?

http://feedproxy.google.com/~r/seriouseatsfeaturesvideos/~3/cFdrjPwmhA8/bibimbap.html

#Phòng #thí #nghiệm #thực #phẩm #Junior #Công #thức #nấu #món #Bibimbap #cho #mọi #lứa #tuổi

Add a Comment