Phòng thí nghiệm thực phẩm Junior: Công thức nấu cơm và đậu đỏ của Dakota

[Illustration: Gianna Ruggiero. Photos: J. Kenji López-Alt]

“Papa, papa, con sẽ không bao giờ tin được đâu. Đó. Là. A. BEAN. Mọc trong bếp bùn.” Alicia tươi cười rạng rỡ khi cô ấy kéo tôi đến nhà máy đậu tây của cô ấy, chắc chắn là nó đang trĩu quả màu xanh non.

Đây là bước tiếp theo trong cuộc hành trình bắt đầu vào mùa xuân trước đó, khi vợ tôi, Adri, chỉ cho con gái chúng tôi cách chọn một vài hạt đậu tây khô mà chúng tôi đã ngâm qua đêm cho đậu đỏ và gạo rồi bỏ chúng vào cốc có bông gòn ẩm và đặt chúng trên bệ cửa sổ ấm áp cho đến khi chúng nảy mầm, bắn những tua xanh nhỏ của chúng lên không trung. Sau đó, cô ấy đã tự tay cấy chúng vào góc của hộp đất bằng gỗ mà tôi đã đóng cho nhà bếp bùn ngoài trời của cô ấy. Trong vài tuần tiếp theo, cô tưới cây hàng ngày. Khi cô ấy muốn xúc một ít đất để chơi đùa (thường là để làm “bánh quy” bùn mà cô ấy sẽ phơi khô dưới ánh nắng mặt trời sau đó cho cây trong vườn ăn như một món “đãi”), cô ấy sẽ chắc chắn không để loại bỏ mọi chất bẩn gần cây đậu.

Vào thời điểm đó, Alicia đã rất chú tâm vào cuốn sách Cái gì ăn cái đó và các mô tả thực tế về chuỗi thức ăn. Cô ấy phát hiện ra rằng rất nhiều thức ăn của chính mình vẫn còn sống. Miễn là bạn cho chúng tham gia vào việc lập kế hoạch bữa ăn và nấu nướng, ngay cả một đứa trẻ ba tuổi cũng có thể hiểu rằng một quả dưa chuột hoặc cà chua là từ cây sống, hoặc con cá chúng ta nuôi trong bể là phiên bản nhỏ của loài cá chúng ta nấu. cho bữa tối. Nhưng thật thú vị khi họ phát hiện ra rằng ngay cả những hạt đậu khô được đựng trong túi nhựa cũng chứa các thành phần cơ bản cho sự sống, và tất cả những gì họ cần là một ít nước và sự kiên nhẫn để tạo ra sự sống động của nó.

Công thức nấu đậu đỏ và gạo kiểu New Orleans này, một phiên bản đơn giản của công thức nấu cơm và đậu đỏ khác của tôi, không chỉ ngon (đó là món ăn mà Dakota dùng để cổ vũ bố bất cứ khi nào ông ấy cảm thấy chán nản). sách thiếu nhi, Mỗi đêm là đêm Pizza), nhưng nó hay và chậm, mang lại nhiều cơ hội để trẻ tham gia từ đầu đến cuối.

Ngâm đậu

Ngâm đậu qua đêm là bước quan trọng đầu tiên giúp rút ngắn thời gian nấu và thúc đẩy quá trình nấu chín đều hơn, và thật thú vị khi đoán được lượng nước mà đậu sẽ hấp thụ. Nếu bạn có một cái bồn nhựa trong, hãy ngâm mình vào đó, dùng một miếng băng dính để đánh dấu mức đậu và mức nước trong ngày đầu tiên. Cho con bạn đưa ra giả thuyết (và yêu cầu chúng nói từ đó!): Mức độ của hạt đậu sẽ tăng lên, đi xuống hay giữ nguyên? Còn nước thì sao?

Ngày hôm sau, hãy xem xét, dán một số băng mới lên hộp đựng và so sánh.

Tôi thấy rằng, ít nhất là với con tôi, đóng khung những câu hỏi như thế này như một giả thuyết khoa học sẽ hiệu quả hơn là đóng khung nó như một thử thách. Tại sao? Chà, với một thử thách như “bạn có thể đoán xem nó sẽ tăng hay giảm?” nó trở nên cá nhân: Họ đúng hoặc sai. Nhưng với một giả thuyết (“Giả thuyết của tôi là hạt đậu sẽ rớt giá”), tôi thấy cô ấy dễ gây ấn tượng hơn rằng không có phán đoán giá trị nào về việc liệu giả thuyết của cô ấy có đúng hay không; bằng cách nào đó, chúng tôi đã học được điều gì đó mới và thú vị.

Cắt và đập

Nếu trẻ mới biết đi hoặc trẻ lớn của bạn đã sử dụng dao, có khá nhiều nguyên liệu sẽ cần cắt nhỏ ở đây, và điều tốt là ngay cả thịt đi kèm với đậu đỏ và gạo đều đã được nấu chín hoàn toàn, có nghĩa là bạn không nên không phải lo lắng về lây nhiễm chéo. Một đứa trẻ ba tuổi có thể thực hành các kỹ năng dao an toàn bằng cách sử dụng bộ dao nylon như thế này, sẽ dễ dàng cắt qua xúc xích đã nấu chín mà công thức này yêu cầu. Thức ăn dài, gầy, dai như xúc xích giúp bạn dễ dàng tập cong các ngón tay út lại và giữ dao sát vào các đốt ngón tay để giữ an toàn cho các ngón tay. Alicia gần đây đã bắt đầu sử dụng một con dao bằng kim loại thực tế (dao gọt chân cừu của tôi Wüsthof), và bây giờ đã đến lúc cô ấy thỉnh thoảng sửa tôi về sự an toàn của dao (“Cha, con đã không làm móng bằng ngón tay của mình!”).

Nếu bạn chưa cảm thấy thoải mái khi giao dao cho bọn trẻ, một cái chày và cối nhỏ bằng đá cẩm thạch sẽ giúp tỏi nghiền nát không thành công, ngay cả khi tay nhỏ nhất đang vận hành chày.

Khuấy và Hít

Đậu đỏ và gạo với lạp xưởng, nấu trong nồi lớn

Nếu con bạn giống tôi, chúng là những chuyên gia chậm rãi và có chủ ý đưa mọi thứ vào những thứ khác. Điều này có thể có ích. Sau khi các nguyên liệu được cắt nhỏ và trước khi bạn bắt đầu nấu là thời điểm tốt để kết hợp chúng vào bát theo thứ tự sẽ được cho vào nồi. Xúc xích, hành tây, ớt chuông và cần tây cho vào một cái bát, tỏi đập dập trong một giây, một tá ớt đen tươi xay trong một phần ba (Alicia yêu xay hạt tiêu!), sau đó cho đậu đã rửa sạch, thịt lợn hun khói, lá nguyệt quế vào một phần tư.

Với sự giám sát và bàn tay vững chắc trên nồi, bất kỳ đứa trẻ nào đủ lớn để thò tay qua miệng nồi với sự hỗ trợ của ghế trợ lực đều có thể đảo rau và thật thú vị khi xem sự biến đổi của chúng khi chúng từ từ nấu chín. Nếu họ không thuộc độ tuổi hay khuynh hướng thích thú, thì một hoạt động thú vị khác là dừng lại vài phút một lần để nói về mùi mà họ đang nhận thấy hoặc đánh giá cường độ của mùi theo thang điểm từ một đến mười. Những gì bạn có thể thấy là cường độ ban đầu sẽ tăng lên khi các hóa chất thơm bay qua không khí và vào mũi của chúng ta, nhưng cuối cùng cường độ đó sẽ bắt đầu giảm đi.

Đó là bởi vì các dây thần kinh khứu giác của chúng ta hoạt động thông qua một loại hệ thống khóa và chìa khóa. Các hợp chất thơm có hình dạng cụ thể tương ứng và kích hoạt các thụ thể cụ thể trong mũi của chúng ta. Chúng ta có rất nhiều cơ quan thụ cảm, nhưng khi chúng bị lấp đầy, khả năng đánh hơi những mùi hương giống nhau của chúng ta sẽ giảm dần. Để thể hiện điều này, hãy tắt bếp vào một lúc nào đó khi rau đang đổ mồ hôi, ngửi kỹ và lưu ý cường độ, rời khỏi phòng với lũ trẻ và đặt một cánh cửa đóng giữa bạn và nồi. Đếm ra 60 giây (hoặc hát bài hát trong bảng chữ cái hai lần), sau đó trở lại phòng và hít thở một lần nữa.

Nếu chúng có các thụ thể khứu giác hoạt động, bọn trẻ sẽ nhận thấy sự gia tăng rõ rệt về cường độ hương thơm. Nếu không, chúng bị lỗi và bạn nên trả lại chúng và yêu cầu hoàn lại tiền. (Đùa thôi. Đừng trả con của bạn.)

Hương cuối

Nồi đậu đỏ thành phẩm và cơm có thìa gỗ thò ra, bên cạnh có đĩa đậu đỏ và cơm trắng

Sau khi cho đậu đã ngâm, thịt hun khói và lá nguyệt quế vào, tất cả những gì còn lại bạn đem đun nhỏ lửa và chờ chín. Chờ đợi không phải là điều trẻ em được biết là giỏi. Tôi có thể đề nghị đọc cuốn sách của mình 8 đến 12 lần liên tiếp không? Chỉ nên đậy nắp khoảng 1 tiếng rưỡi đến 2 tiếng là đậu sẽ mềm hoàn toàn.

Khi đậu đã đẹp và có màu kem, có thời gian để làm một thử nghiệm dựa trên hương vị cuối cùng trên gia vị. Tất cả chúng ta đều biết rằng muối là một gia vị quan trọng mang lại hương vị cho các nguyên liệu khác, nhưng axit cũng quan trọng không kém! Tôi khuyên bạn nên múc một chút đậu vào bốn bát khác nhau. Thêm một chút muối vào một cái, một vài giọt giấm rượu táo vào cái khác, muối VÀ giấm vào một phần ba, và để nguyên như vậy thứ tư. Nếm thử tất cả chúng và so sánh và đối chiếu sự khác biệt, sau đó quyết định xem bạn muốn thêm chút muối, giấm, không hay cả hai vào nồi đậu lớn của bạn (Không sao nếu bạn và rugrat không đồng ý về điều này, miễn là bạn đến đến một thỏa thuận cuối cùng với nhau.)

http://feedproxy.google.com/~r/seriouseatsfeaturesvideos/~3/0vfqPKHzmvQ/food-lab-jr-red-beans-and-rice.html

#Phòng #thí #nghiệm #thực #phẩm #Junior #Công #thức #nấu #cơm #và #đậu #đỏ #của #Dakota

Add a Comment