pasta with pesto genovese – Smitten Kitchen

Chào mừng đến với mùa hè khi tôi không nhớ tại sao tôi lại chọn nghề nấu ăn khi tôi chỉ muốn ăn khoảng năm thứ – cà chua, dưa, cà phê đá và / hoặc đồ uống, và kem que – cho đến khi nhiệt độ và độ ẩm giảm xuống . Món thứ năm, mì ống với pesto húng quế tự làm, là một cảm giác thèm ăn đến như kim đồng hồ vào mỗi tháng Bảy. Nó thường đi kèm với các hướng dẫn rất cụ thể, một danh sách tất cả mọi thứ tôi nghĩ là ngon, gần hoặc xào thành món mì pesto, những thứ như đậu trắng, bí ngòi nướng và ướp, cà chua bi cắt một nửa và mozzarella bocconcini (hoặc tinier!). Và đó, đó là toàn bộ thực đơn của tôi cho những ngày còn lại của tháng Bảy. Tôi sẽ quay lại khi tôi thú vị một lần nữa, được không?


… Được thôi, đây là vấn đề: Tôi chưa bao giờ viết ra một công thức nào ở đây cho món bánh húng quế với ít chuông hoặc còi vì bất cứ khi nào tôi muốn chia sẻ công thức cho một thứ thực sự cơ bản, tôi có xu hướng tự nói ra. Không có internet có đủ công thức nấu ăn pesto, Deb? Tại sao lại nói nếu bạn không thêm nội dung mới vào cuộc trò chuyện? Đây là cuộc độc thoại nội tâm liên tục của tôi. Chưa hết! Tôi luôn ghi chú cách làm món pesto trên máy tính để tham khảo vào tháng 7 hàng năm vì hầu như mọi công thức tôi tìm thấy trên trang nhất của Google đều thiếu thông tin tôi cần, chẳng hạn như số đo trọng lượng của húng quế (chúc bạn may mắn tìm được hai chén lá húng quế nặng như nhau hoặc đoán xem bạn cần bao nhiêu cây lớn hơn cho một vài tách lá), ước tính chính xác lượng dầu ô liu bạn cần, lời nhắc hãy nướng hạt thông của bạn để có hương vị tối đa, và, quan trọng nhất, số lượng nó tạo ra và số lượng mì ống mà sản lượng có thể bao phủ một cách tổng quát. Vâng, những gì tôi vừa mô tả được gọi là “một công thức”. Và vâng, đây là một blog công thức. Có lẽ đã đến lúc đóng vòng lặp này.

những gì bạn cầnxay parmesan của bạn trướclá húng quếthêm lá húng quếvâyrất nhiều pestotrộn trong bátmì ống với pesto genovese (rau húng quế)

Một vài lưu ý / mẹo khác:
– Pesto bắt nguồn từ tiếng Ý pestare, có nghĩa là “để giã” hoặc “để nghiền”, vì chày truyền thống được làm trong một cối lớn với một cái chày. Nói một cách chính xác, pesto là một thuật ngữ chung cho bất cứ thứ gì được tạo ra bằng cách giã hoặc xay, một thứ mà tôi rất tự do với SK (xem: pesto quả óc chó, pesto hạnh nhân) nhưng pesto húng quế, pesto alla genovese, rất phổ biến, đó thường là những gì mọi người nghĩ đến khi nghĩ về pesto.
– Kỹ thuật: Mình dùng máy xay thực phẩm nhưng bạn hoàn toàn có thể chế biến bằng cối và chày, hoặc bằng cối xay, hoặc chỉ bằng dao thông thường. Chỉ băm, xay nhỏ, xay nhỏ ở từng công đoạn thay vì xay.
– Thành phần: Hạt thông (pignoli) là loại hạt truyền thống ở đây nhưng mình thấy hạnh nhân cũng có tác dụng tốt. Trước tiên chỉ cần nướng bánh: Trải đều trên khay nướng và nướng ở nhiệt độ 350 độ trong 5 đến 8 phút, lật một hoặc hai lần cho đều màu. Pho mát thường là Parmigiano-Reggiano hoặc Pecorino Romano.
– Hình dạng mì ống: Hình dạng truyền thống nhất của pesto là trofie, một loại mì ống ngắn, mỏng, xoắn từ vùng Liguria được làm từ bột semolina (lúa mì cứng). Hình dạng được cuộn bằng tay – không cần máy làm mì ống (hooray). Tôi không thể tìm thấy những bức ảnh ở bất cứ đâu bây giờ nhưng tôi đã thực hiện nó cách đây vài năm. Tuy nhiên, tôi không bao giờ gặp may mắn với những hình dạng được tạo hình bằng tay vì rất khó để giữ chúng có độ dày như nhau, điều này dẫn đến một số miếng chín quá trong khi những miếng khác phải nấu mãi mãi. Tôi tin rằng bạn sẽ làm tốt hơn; đây là một hướng dẫn tốt.
– Hãy chắc chắn rằng lá húng quế của bạn khô, hoặc hỗn hợp sẽ trông giống như xấu (vâng, tôi là một nhà văn chuyên nghiệp, tại sao bạn hỏi?).
– Đừng bỏ qua muối. Tuyệt đối bỏ chanh. Tôi luôn nói rằng tôi nghĩ rằng chúng ta thường thêm muối khi chúng ta muốn thêm axit vào thực phẩm. Ở đây, tôi cảm thấy ngược lại; Bỏ qua chanh, loại không truyền thống và làm mất màu của húng quế. Nêm vừa ăn.
– Luôn để lại một ít pho mát ở bên cạnh, vì bạn sẽ muốn có thêm phô mai để hoàn thành món ăn của mình.

mì ống với pesto genovese (rau húng quế)

Trước đây

Sáu tháng trước: Bánh cưới cổ điển mới + cách làm
Một năm trước: Mojitos dưa hấu đông lạnh
Hai năm trước: Bắp rán và Bourbon Peach Smash
Ba năm trước: Hummus đống cà chua và dưa chuột
Bốn năm trước: Bắp, thịt xông khói và mì Ý Parmesan
Cách đây năm năm: Sandwich Provolone cà chua và chiên
Sáu năm trước: Dưa chua thì là nướng và đào nướng dễ nhất
Bảy năm trước: One-Pan Farro với cà chua và bánh Sundae Hot Fudge
Tám năm trước: Băm ngô xông khói
Chín năm trước: Bánh nướng Ricotta Raspberry nguyên cám
Mười năm trước đây: Xà lách trộn xoài với hạt điều và bạc hà, chân gà kiểu Thái, đào sốt việt quất xanh và cà chua vỏ sò với dưa hấu
Mười một năm trước: Bánh Burger Brioche Light, Blueberry Boy Bait và Lemony Zucchini Goat Cheese Pizza
12 năm trước: sôcôla Sorbet
Mười ba năm trước: Bánh hai lớp sô cô la

http://feedproxy.google.com/~r/smittenkitchen/~3/9r68al6U10E/

#pasta #pesto #genovese #Smitten #Kitchen

Add a Comment