Passata Ý mang đến cho bạn hương vị cà chua tươi suốt cả năm

Nhìn từ trên cao của lọ bánh mì, một túi mì ống, và các nguyên liệu đặt

[Photographs: Vicky Wasik, unless otherwise noted]

Sự phong phú của cà chua chín, ngọt và ngon ngọt trong những tháng mùa hè khiến việc nấu ăn trở nên dễ dàng, mang đến hương vị tươi mới cho một số món mì ống, salad và bánh mì yêu thích của chúng ta. Nhưng khi sản phẩm tốt nhất của mùa hè này rời bỏ chúng ta, chúng ta bị mắc kẹt với những quả cà chua vô hồn và nước sốt đóng lọ không mang lại giá trị hương vị như nhau. Cho dù chúng ta đang tìm cách làm nước sốt mì Ý hay pha chút shakshuka, việc tiếp cận nhanh chóng và dễ dàng với hương vị cà chua mùa hè quanh năm có thể tạo ra tất cả sự khác biệt trong việc tạo ra những bữa ăn tươi ngon và chất lượng.

Vì vậy, hãy cho phép tôi giới thiệu với bạn món cà chua passata, một món ăn cần thiết cho phòng đựng thức ăn của Ý có trên kệ của mọi người.

Passata là gì?

Passata là một loại cà chua nghiền được làm từ cà chua tươi trong mùa thường được sử dụng làm nền cho nước sốt mì ống, súp, món hầm và các món ăn khác. Cũng giống như pomodori pelati (cà chua nguyên vỏ đóng hộp), passata theo truyền thống được làm vào cuối mùa hè, trong mùa cà chua cao điểm, như một cách để bảo quản cà chua thu hoạch cho phần còn lại của năm.

Mặc dù bánh mì Ý được dán nhãn là cà chua nghiền, nó khá khác với món cà chua nghiền đóng hộp mà bạn sẽ tìm thấy trên hầu hết các kệ hàng siêu thị của Mỹ. Cà chua Mỹ từ các thương hiệu như Hunt’s và Heinz đã được nấu chín để có độ sệt và hương vị tương đối ngọt. Chúng rất tốt cho các món ăn như ớt kiểu Mỹ, nhưng không thể thay thế cho độ sáng và độ đặc của nước sốt cà chua tươi. Mặt khác, Passata được sử dụng như một sự thay thế nhanh chóng và dễ dàng cho cà chua nguyên hạt đóng hộp, làm cho nó trở nên hoàn hảo cho các món súp, nước sốt và món hầm để tạo ra một sản phẩm cà chua mịn.

“Nếu bạn nghĩ các sản phẩm cà chua đóng hộp và đóng hộp như một phổ, với một đầu là cà chua bóc vỏ nguyên hạt và mặt còn lại là nước sốt cà chua đóng hộp ăn liền, thì passata sẽ nằm giữa hai thứ này,” biên tập viên ẩm thực cao cấp Sasha Marx giải thích.

Passata tốt cho điều gì

Hai bát mì 'nduja pasta.

Nếu bạn đang tìm kiếm một thành phần sẽ thêm hương vị tươi sáng hơn cho món ăn của mình, thì passata là điều bắt buộc. Đó là một giải pháp nhanh chóng cho các bữa ăn đêm trong tuần, đặc biệt là khi bạn đang muốn sốt mì ống cà chua. Sử dụng mật khẩu thay cho cà chua nguyên vỏ đóng hộp trong các công thức nấu ăn yêu cầu xay, trộn hoặc nghiền cà chua bằng tay để có độ sệt mịn. Đạt được nó khi nấu món ức, tian và thậm chí là súp cà chua kiểu Do Thái. Với passata, bạn chỉ cần vài nguyên liệu và vài phút là có ngay một bát bucatini all’Amatriciana, một mẻ sốt cà chua cay ‘nduja, hoặc thậm chí là sốt pizza nhanh chóng. Và trong khi cà chua vào mùa, bạn cũng có thể dễ dàng tự làm một mẻ bánh mật tự chế *.

* Nếu sử dụng bài báo đó làm tài liệu tham khảo, bạn đã tạo mật khẩu sau khi cà chua được xay nhuyễn. Bạn có thể tiếp tục với các quy trình được nêu trong công thức để biến nó thành nước sốt cà chua tươi cổ điển cho mì ống.

Passata được tạo ra như thế nào

Cà chua được nấu thành nước sốt trong nồi

[Photograph: Daniel Gritzer]

Chìa khóa của món ăn ngon là cà chua chín, có hương vị và thời gian ninh tối thiểu. Cà chua được cắt thành từng khoanh, và đun nhỏ lửa trong một nồi lớn để làm mềm cùi và vỏ, cho phép chúng bắt đầu phân hủy và tiết ra chất lỏng. Tiếp theo, cà chua được chạy qua một máy xay thực phẩm hoặc, đối với những mẻ lớn, một máy chuyên dụng gọi là passapomodoro, trông giống như một sự kết hợp giữa máy ép trái cây và máy xay thịt, và được dịch là “máy chuyền cà chua” — sau đó là bản dịch tiếng Anh của passata là “thông qua.” Điều này tạo ra một loại cà chua có hương vị tươi mát, có hạt và vỏ căng mọng. Sau đó, nó được nêm gia vị nhẹ với muối và đôi khi là húng quế. Nói chung, chúng tôi khuyên bạn nên tìm kiếm các phiên bản cà chua đơn giản loại bỏ húng quế để kiểm soát nhiều hơn cách bạn nêm gia vị cho món ăn của mình. Sau khi passata được đổ vào chai, nó sẽ được đặt trong nước sôi để khử trùng.

Cà chua tươi trong cối xay thực phẩm

[Photograph: Daniel Gritzer]

Thành phẩm là cà chua xay có hương vị cà chua tươi ngon không lẫn vào đâu được. Kết cấu của nó mịn, có độ đặc sệt hơn cà chua đóng hộp xay sẵn, nhưng loãng hơn so với nước sốt cà chua đóng lọ. Không giống như nước sốt cà chua đun nóng và phục vụ, được nấu thành độ sệt phủ trên lớp mì và được nêm nhiều muối, đường và rau thơm, passata ít thành phẩm hơn nhiều – đó là một khối xây dựng mang lại hương vị cà chua tươi sáng, không pha tạp .

Theo truyền thống, sản xuất passata là một sự kiện gia đình hàng năm, với mọi người được giao nhiệm vụ cụ thể – phân loại, rửa và cắt cà chua; giám sát quá trình đun sôi; làm việc passapomodoro; hoặc công việc quan trọng nhất: nêm nếm mật khẩu trước khi đóng chai. Sau khi tất cả các chai passata được khử trùng và làm lạnh, nguồn cung cấp của năm sẽ được chia đều cho các thành viên trong gia đình và bắt đầu đếm ngược cho bữa tiệc passata năm sau.

Daniel Gritzer, giám đốc ẩm thực của chúng tôi cho biết: “Tôi đã thực hiện rất nhiều passata khi làm việc tại một trang trại ở Piemonte. “Chúng tôi sẽ lấy một trong những chai đó ra khỏi kho gần như mỗi ngày để làm nước sốt cà chua nhanh chóng, thứ luôn cần thêm ít nhất một chút gì đó để trở thành một loại nước sốt thích hợp.

Tìm gì trong Passata mua tại cửa hàng

Passata được đổ vào chảo với hành tây.

Điều đó không có nghĩa là bạn cần phải kết bạn với một gia đình người Ý và đảm nhận vai trò trong hoạt động chế biến cà chua của họ để có được một số mật khẩu. Trong những năm gần đây, việc tìm thấy mật khẩu đóng hộp và đóng hộp trong các cửa hàng tạp hóa trên khắp Hoa Kỳ đã trở nên dễ dàng hơn rất nhiều. Các thương hiệu nổi tiếng của Ý như Mutti và Pomì hiện đã có mặt rộng rãi ở Hoa Kỳ, và thậm chí có một số nhà sản xuất nhỏ trong nước như First Field cũng tham gia vào trò chơi passata.

Việc mua sắm thẻ thông hành vẫn có thể hơi khó hiểu khi ghi nhãn — một số công ty dán nhãn nó là “cà chua nghiền” hoặc “cà chua căng”. Nhưng có một số cách dễ dàng để chọn nó ra khỏi danh mục sản phẩm cà chua trong cửa hàng tạp hóa. Passata hầu như luôn được bán trong chai thủy tinh hoặc hộp nhỏ, không bao giờ trong lon. Và danh sách thành phần nên ngắn gọn: cà chua và muối. Như với hầu hết các sản phẩm tiện lợi, passata thường đắt hơn một chút so với cà chua nguyên hạt đóng hộp, nhưng rẻ hơn một lọ nước sốt mua ở cửa hàng. Nhưng để có những quả cà chua tươi ngon nhất vào mùa hè trong một chai, thì nó rất đáng giá.

Tất cả các sản phẩm được liên kết ở đây đã được lựa chọn độc lập bởi các biên tập viên của chúng tôi. Chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng khi mua hàng, như được mô tả trong chính sách liên kết của chúng tôi.

http://feedproxy.google.com/~r/seriouseatsfeaturesvideos/~3/C5B9Dv4zkwg/italian-passata-gives-you-fresh-tomato-flavor-all-year-long.html

#Passata #mang #đến #cho #bạn #hương #vị #cà #chua #tươi #suốt #cả #năm

Add a Comment