mathilde’s cà chua tart – smitten Kitchen

Vỏ bánh tart (pâte brisée) được chuyển thể từ Dorie Greenspan’s Everyday Dorie. Đối với pho mát, sử dụng bất kỳ loại nào bạn thích hoặc kết hợp chúng. Lemoine rất thích Drunken Goat ở đây, nhưng gruyère, comté, cheddar, asiago, hoặc pecorino cũng có thể hoạt động. Tôi đã sử dụng một provolone cũ. Nếu bạn không có cà chua lớn hoặc cà chua gia truyền, cà chua bi cắt đôi hoặc cà chua cắt lát cocktail cũng sẽ phù hợp ở đây. Ăn kèm với salad xanh, như thế này, hoặc salad thì là, như Mathilde làm.
    Đối với vỏ bánh (pâte brisée)
  • 1 3/4 cốc (230 gram) bột mì đa dụng
  • 1/2 thìa cà phê đường cát
  • 1/2 thìa cà phê muối thô hoặc kosher
  • 1/2 cốc (4 ounce hoặc 115 gram), bơ lạnh không ướp muối, cắt thành miếng 1 inch
  • 1 trứng lớn
  • 1 thìa nước
  • Để làm đầy
  • 3 quả cà chua lớn rất chín, loại gia truyền hoặc loại khác, thái lát chéo dày 1/4 inch (khoảng 1,5 pound)
  • Muối thô hoặc kosher
  • 1 tép tỏi nhỏ
  • 1 chén (15 gram) lá húng quế, đóng gói lỏng lẻo
  • 2 chén (25 gram) lá mùi tây, đóng gói lỏng lẻo
  • 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu, thêm nữa để đánh răng
  • 1 thìa mù tạt Dijon mịn (gấp đôi nếu bạn thích mù tạt; bỏ qua nếu bạn không thích)
  • 2 ounce (55 gram) phô mai cứng, cắt lát mỏng hoặc bào thô (xem Lưu ý)
  • Hạt tiêu vừa mới nghiền
Làm bột: Cho bột, đường, muối và bơ vào máy xay thực phẩm. Xay cho đến khi hỗn hợp giống như những mảnh vụn thô. Cho trứng và nước vào máy xay thực phẩm, nghiền thành bột. Nhồi cho đến khi bột quyện lại. Vặn bột ra một tờ giấy da và tạo hình thành một chiếc đĩa. Đặt một tờ giấy da khác lên trên và cuộn ra đĩa 11 inch. Trượt lên đĩa hoặc khay và để đông lạnh trong 10 phút, cho đến khi cứng nhưng không cứng đến mức sẽ bị nứt khi bẻ cong. Lót một chảo bánh tart 9,5 inch, tốt nhất là chảo có đáy có thể tháo rời, bằng bột. [A pie dish or cake pan lined with parchment could work as well, just keep the sides 1-inch high.] Cắt bớt bột thừa (dự trữ trong tủ lạnh để vá) và dùng nĩa chọc vào đáy. Đông lạnh trong 20 phút, cho đến khi rắn.

Nướng vỏ: Làm nóng lò ở 375ºF với giá đỡ ở giữa. Đặt chảo tart lên khay nướng có viền. Cân phần vỏ bánh bằng giấy da và cân nhân bánh, đậu khô hoặc gạo (mà bạn không định sử dụng cho bất cứ thứ gì khác). Nướng vỏ bánh trong 20 phút. Loại bỏ giấy da và trọng lượng. Nếu có bất kỳ vết nứt hoặc vỡ nào, bạn có thể vá bằng phần bột còn lại. Nướng thêm 5 phút. Di chuyển ra khỏi lò và để nguội.

Làm nhân bánh: Trong khi đó, đặt các lát cà chua lên khay nướng có viền và rắc nhẹ muối.

Kết hợp tỏi, mùi tây, húng quế và ½ thìa muối vào máy xay thực phẩm. Xung cho đến khi nhuyễn. Thêm dầu ô liu và trộn đều cho đến khi tạo thành một hỗn hợp sệt. Bạn có thể phải cạo các mặt của máy xay thực phẩm một vài lần. Nếu làm hỗn hợp thảo mộc trước, hãy bảo quản trong tủ lạnh bằng màng bọc thực phẩm ép lên bề mặt.

Dùng khăn giấy thấm cà chua để loại bỏ chất lỏng dư thừa.

Dùng thìa nhỏ hoặc thìa gạt ngang, rải đều mù tạt Dijon lên đáy vỏ bánh. Chia đều phô mai lên trên. Dollop với hỗn hợp thảo mộc và nhẹ nhàng tán đều để phủ một lớp mỏng. Trên cùng với cà chua, chồng lên nhau. Cắt những miếng cà chua nhỏ hơn để lấp đầy những khoảng trống. Cà chua co lại trong khi rang, vì vậy hãy giữ cho chúng vừa khít và đầy chảo tart. Đánh nhẹ cà chua với dầu ô liu và rắc tiêu mới xay.

Nướng bánh tart: Cho đến khi cà chua mềm và lớp vỏ vàng, khoảng 50 phút và tối đa 1 giờ, cho đến khi cà chua chín. Để nguội một chút sau đó dùng ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.

Làm trước: Bạn có thể làm bột trước vài ngày và cho vào tủ lạnh. Bạn cũng có thể nướng lớp vỏ một ngày và làm và nướng lớp nhân khác, như tôi đã làm. Để ở nhiệt độ phòng; không cần quấn. Phần bánh tart còn thừa để trong tủ lạnh từ 4 đến 5 ngày.

http://feedproxy.google.com/~r/smittenkitchen/~3/U1Hr3M4Gc7o/

#mathildes #cà #chua #tart #smitten #Kitchen

Add a Comment