Hướng dẫn về món ăn nghiêm túc để khắc gà tây

Đĩa gà tây nướng chạm khắc

[Photographs: J. Kenji López-Alt. Videos: Serious Eats Video]

Vậy là bạn đã làm theo một trong những công thức nấu gà tây của chúng tôi và có con thú vàng trước mặt. Giờ thì sao? Đối với nhiều người, phần khó nhất khi nấu gà tây là khắc và phục vụ nó. Tùy thuộc vào cách bạn rang chim, hướng dẫn khắc sẽ khác nhau một chút.

Đây là cách chạm khắc một con chim truyền thống.

Và đây là hướng dẫn cách chạm khắc một con gà tây có đốm.

Cách chế biến món gà tây nướng truyền thống

Để chạm khắc một con gà tây, bạn sẽ cần bắt đầu với một con gà tây. Có một bước diễn ra trước khi bạn rang nó, vì vậy hãy bắt đầu với nó thô.

loại bỏ xương đòn khỏi một con gà tây sống

Kéo vạt da quanh cổ lại, và bạn sẽ định vị được xương đòn — xương nhỏ hình chữ Y chạy dọc theo đỉnh của cả hai nửa bầu ngực.

loại bỏ xương đòn khỏi một con gà tây sống

Rạch đường đầu tiên dọc theo mép ngoài của một nhánh chữ Y.

loại bỏ xương đòn khỏi một con gà tây sống

Sau đó lặp lại vết cắt đó ở phía bên kia của cùng một nhánh, và lặp lại hai lần cắt đó ở phía bên kia. Cuối cùng, rạch một đường ngang nhỏ ở đầu xương, nơi hai nhánh gặp nhau.

loại bỏ xương đòn khỏi một con gà tây sống

Dùng ngón tay nắm lấy phần đầu của xương và cạy nó về phía trước. Nó sẽ biến mất với một chút nỗ lực. Nếu nó bị kẹt, hãy dùng đầu của một con dao nhọn để cắt qua những chỗ cứng đầu.

loại bỏ xương đòn khỏi một con gà tây sống

Với việc loại bỏ xương đòn, việc khắc gà tây của bạn sau này sẽ dễ dàng hơn rất nhiều. Bây giờ gà tây của bạn đã sẵn sàng để nướng. Hãy xem trang kỹ thuật và công thức nấu gà tây trong hướng dẫn Lễ Tạ ơn của chúng tôi để biết tất cả các công thức bạn cần.

gà tây nướng đã sẵn sàng để khắc

Rang và sẵn sàng? Được rồi, thưa ngài Gobbles. Thời gian cho cuộc phẫu thuật của bạn.

khắc một con gà tây nướng

Bắt đầu bằng cách cắt da giữa chân và vú bằng một cái sắc nhọn con dao của đầu bếp hoặc là dao cắt xương, sử dụng khăn bếp sạch để giữ gà tây tại chỗ bằng tay còn lại.

khắc một con gà tây nướng

Khi da bị cắt, hãy kéo toàn bộ chân ra khỏi cơ thể. Nó sẽ tách ra khá dễ dàng, hiển thị khớp ổ cắm nơi đùi tiếp xúc với hông. Dùng mũi dao cắt qua khớp này và phần chân phải hoàn toàn tự do. Chỉ cần cắt qua da để giải phóng nó.

khắc một con gà tây nướng

Việc cắt bỏ một chi không dễ dàng sao? Bây giờ bạn có cả một chân ở phía trước, cùng với một con gà tây khuyết tật.

khắc một con gà tây nướng

Xác định vị trí khớp giữa dùi trống và đùi bằng cách di chuyển chúng qua lại và cảm nhận bằng đầu ngón tay. Cắt qua khớp này.

khắc thịt đen của gà tây

Lặp lại với chân còn lại.

deboning đùi gà tây nướng

Lật một bên đùi lại và cắt dọc một bên xương đùi để tạo ra một khối thịt lớn.

deboning đùi gà tây nướng

Lặp lại với bên còn lại của xương đùi.

thái đùi gà tây nướng đã khử màng

Cắt thịt đùi thành những miếng nửa inch, và chuyển sang một đĩa ấm. Lặp lại với đùi còn lại. Cho dùi trống vào đĩa.

khắc một con gà tây nướng

Xác định vị trí khớp cánh bằng cách khớp với nó, sau đó cắt qua bằng một con dao đầu bếp sắc bén. Lặp lại với cánh còn lại, sau đó tách drumettes khỏi các tấm và chuyển tất cả bốn mảnh cánh vào đĩa.

khắc ức gà tây nướng

Dùng một con dao sắc cắt xương ở một bên của xương ức.

khắc ức gà tây nướng

Tiếp tục cắt lát, theo đường viền của xương ức bằng mũi dao để loại bỏ càng nhiều thịt càng tốt.

khắc ức gà tây nướng

Khi bạn tiếp tục làm, thịt ức sẽ bắt đầu rút ra khỏi xương. Giúp nó dọc theo mặt của con dao của bạn cho đến khi nó hoàn toàn tách rời.

khắc ức gà tây nướng

Một khi vú rơi ra khỏi xương, hãy cắt qua mép dưới để tách hoàn toàn.

khắc ức gà tây nướng

Lặp lại với bên còn lại. Bây giờ bạn sẽ có tất cả thịt được loại bỏ. Để dành phần thịt làm súp, nếu muốn.

khắc ức gà tây nướng

Dùng dao sắc thái mỏng phần thịt ức. Chuyển sang đĩa ấm.

đĩa gà tây nướng chạm khắc

Và đây là món gà tây của bạn, đã sẵn sàng để bày ra bàn.

Làm thế nào để chạm khắc một Thổ Nhĩ Kỳ Spatchcocked

Quy trình để khắc một con gà tây có nhiều miếng dán khá giống nhau, với một số điều chỉnh nhỏ để phù hợp với hình dạng bơ của nó. Đây là một video để chia nhỏ tất cả.

Tất cả các sản phẩm được liên kết ở đây đã được lựa chọn độc lập bởi các biên tập viên của chúng tôi. Chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng khi mua hàng, như được mô tả trong chính sách liên kết của chúng tôi.

http://feedproxy.google.com/~r/seriouseatsfeaturesvideos/~3/gQFaDSLnsCE/serious-eats-guide-to-carving-turkey.html

#Hướng #dẫn #về #món #ăn #nghiêm #túc #để #khắc #gà #tây

Add a Comment