Đậu Xanh “Khô Chiên” Với Công Thức Sốt Romesco

[Photograph: Daniel Gritzer]

Đây là một món ăn kèm rau đơn giản, thịnh soạn mà bạn có thể trộn với nhau trong vài phút — miễn là bạn có sẵn một ít sốt romesco và đậu xanh tươi. Công thức này tận dụng lợi thế của hai thứ, một là kỹ thuật, một là gia vị mạnh mẽ và linh hoạt.

Kỹ thuật này là phương pháp gà thịt của Kenji để “chiên khô” đậu xanh. Chiên khô thực sự là một kỹ thuật chảo gồm hai giai đoạn bao gồm chiên một thứ gì đó trước tiên với một lượng dầu lớn, sau đó xào lần thứ hai với gia vị. Như Kenji đã chỉ ra trong bài viết của mình, điều đó không phải lúc nào cũng thực tế cho người nấu ăn tại nhà. Ông phát hiện ra rằng gà thịt là một loại thực phẩm thay thế có thể chấp nhận được, sản xuất đậu cháy và phồng rộp với lượng dầu và công sức tối thiểu cần thiết. Sau đó, bạn có thể trộn đậu với bất kỳ loại hương liệu nào mà bạn muốn (hãy xem công thức nấu đậu xanh khô chiên Tứ Xuyên của Kenji để làm ví dụ khác).

Trong công thức này, chúng tôi trộn đậu nấu chín với sốt romesco Tây Ban Nha, một loại gia vị có hương vị đậm đà được làm từ hạnh nhân xay, bánh mì, cà chua, tỏi, ớt khô, dầu ô liu và giấm sherry. Nó có mùi đất, vị trái cây, đậm đà và hơi chua. Thường đủ dày để nhúng, romesco ở đây được pha loãng với đủ dầu ô liu để biến nó thành thứ gì đó giống như một loại dầu giấm thịnh soạn. Cuối cùng, nó vẫn phải ở mặt dày, nhưng đủ lỏng để bao phủ đậu.

Một chút mùi tây băm nhỏ hoàn thiện món ăn kèm, thêm hương vị xanh tươi trong mỗi miếng ăn. Hãy thử nó cùng với thịt gà nướng, thịt bò, thịt lợn hoặc thậm chí là một miếng cá chắc khỏe như cá hồi áp chảo.

http://feedproxy.google.com/~r/seriouseatsfeaturesvideos/~3/C8nTboYxEj0/dry-fried-green-beans-with-romesco-sauce.html

#Đậu #Xanh #Khô #Chiên #Với #Công #Thức #Sốt #Romesco

Add a Comment