Với các trường hợp gia tăng của biến thể Delta của coronavirus buộc một số nhà hàng phải đưa ra các yêu cầu về khẩu trang và đưa ra các chính sách mới yêu cầu khách hàng xuất trình bằng chứng đã tiêm phòng, có thể khó hình dung tương lai sau đại dịch của các nhà hàng sẽ như thế nào. Một năm rưỡi vừa qua đã mang đến vô số thách thức cho các nhà hàng, từ những ngày đầu khi các nhà điều hành nhà hàng buộc phải suy nghĩ trên đôi chân của mình khi các đơn đặt hàng đột ngột ngừng hoạt động khiến việc kinh doanh quán ăn bị đình trệ, dẫn đến những cuộc đấu tranh hiện tại về nguồn cung và nhân sự. . Trong quá trình diễn ra đại dịch, các nhà hàng đã phải tự đổi mới không biết bao nhiêu lần – tăng cường bán hàng ngoài cơ sở, khám phá các thương hiệu ảo và tập hợp xung quanh cộng đồng của họ để hỗ trợ những người có nhu cầu.
Trong khi nhiều thay đổi này xuất phát từ sự cần thiết như một phản ứng với thời đại, đại dịch đã mang lại một sự thay đổi trong ngành công nghiệp nhà hàng sẽ tồn tại lâu hơn đại dịch. Hầu hết các nhà điều hành nhà hàng có kế hoạch giữ ít nhất một số thay đổi mà họ đã thực hiện đối với hoạt động của mình trong thời gian đại dịch, theo báo cáo Tình hình Công nghiệp năm 2021 của Hiệp hội Nhà hàng Quốc gia. Trên thực tế, hơn 25% các nhà điều hành nhà hàng phục vụ nhanh và bình dân cho biết họ có kế hoạch giữ nguyên tất cả những thay đổi mà họ đã thực hiện đối với nhà hàng của mình sau khi COVID-19 tạm lắng xuống.
Cho dù đó là các kênh mới hay các kênh mở rộng phục vụ nhu cầu lâu dài về các lựa chọn bữa ăn tiện lợi hoặc các chương trình phục vụ cộng đồng địa phương, dưới đây là một số khái niệm và đổi mới xác định tương lai của dịch vụ ăn uống.
Takeaway ở đây để ở lại
Doanh số giao hàng và mang đi tăng vọt sớm trong đại dịch vì chúng là phương tiện duy nhất của các nhà hàng để phục vụ khách hàng trong khi các phòng ăn của họ đóng cửa, nhưng nhiều quán ăn đang đặt cược vào nhu cầu tiếp tục đối với các mặt hàng ngoài cơ sở. Các nhà hàng Darden đã báo cáo sự quan tâm liên tục đối với dịch vụ ăn uống ngoài cơ sở trong tháng 6 ngay cả khi doanh số bán hàng ăn uống tăng trở lại và doanh số bán hàng ngoài cơ sở chiếm 33% tổng doanh số bán hàng tại Olive Garden trong quý kết thúc vào ngày 30 tháng 5.
Darden đã thực hiện các cải tiến đối với hoạt động đặt hàng kỹ thuật số và nhận hàng ở lề đường để hợp lý hóa việc mua hàng. Vô số nhà hàng khác cũng đang nỗ lực mở rộng quy mô hoạt động mua đồ ăn mang về và tạo điều kiện thuận lợi nhất có thể cho khách hàng khi mang đồ ăn đi. Các chuỗi bao gồm Portillo’s, Chipotle và Jack in the Box đã công bố kế hoạch cho các cửa hàng mới chỉ phục vụ các đơn đặt hàng ngoài cơ sở và nhiều nhà hàng đã công bố thiết kế cửa hàng tân trang với nhiều khu vực đậu xe hoặc bãi đậu xe mở rộng cho dịch vụ ăn uống trên xe hơi.
Thương hiệu hình thành mà không cần gạch và vữa
Trong khi một số nhà hàng sẽ có những hình thức vật chất mới trong những năm tới, thì cũng có một làn sóng các thương hiệu nhà hàng mới đã loại bỏ hoàn toàn nhu cầu về mặt tiền cửa hàng.
Các khái niệm ảo và nhà bếp ma vốn đã phát triển trước đại dịch, nhưng sự gia tăng trong các đơn đặt hàng mang đi và giao hàng đã khởi động làn sóng thủy triều của các thương hiệu ảo mới vẫn đang diễn ra mạnh mẽ. Các khái niệm về cánh gà là một trong những điểm phổ biến nhất vào các thương hiệu ảo, với các thương hiệu ảo mới bao gồm Cosmic Wings và Wings Out lần lượt ra mắt từ Dine Brands và Dave & Buster’s.
Một số thương hiệu ảo đang đặt cược vào sự tăng trưởng liên tục của cả dịch vụ ăn uống tại chỗ và ngoài cơ sở bằng cách mở rộng từ kỹ thuật số sang thực tế. Dickey’s Restaurant Brands có kế hoạch khai trương một nhà hàng vào tháng tới cho thương hiệu ảo Wing Boss mà công ty đã ra mắt vào đầu năm nay.
Khách của khách sạn dùng bữa và gọi món
Với việc du lịch bắt đầu phục hồi sau khi mọi người tạm dừng các chuyến đi trong thời gian đại dịch, một số khách sạn đang đại tu các lựa chọn thực phẩm của họ để hấp dẫn hơn đối với du khách. Một thay đổi mà chúng ta có thể sẽ thấy nhiều hơn trong những năm tới là các khách sạn thêm quan hệ đối tác với các nhà hàng hoặc dịch vụ giao hàng để phục vụ những người không muốn từ bỏ thói quen giao đồ ăn khi đang đi trên đường. Ví dụ, Resorts World Las Vegas gần đây đã thông báo họ đang hợp tác với Grubhub để thay thế dịch vụ ăn uống trong phòng truyền thống bằng dịch vụ giao hàng của mình.
Ở đầu bên kia của quang phổ, một số khách sạn đang đẩy mạnh trò chơi nhà hàng trong nhà của họ để trở thành điểm đến ăn uống của riêng họ bằng cách hợp tác với các đầu bếp tên tuổi. Các mối quan hệ đối tác – bao gồm từ các nhà hàng cố định đến chuỗi bữa tối trong thời gian giới hạn – có thể là một bên cùng có lợi cho các đầu bếp đang tìm kiếm cơ hội mới sau khi doanh nghiệp của họ bị ảnh hưởng nặng nề bởi đại dịch.
Hỗ trợ cộng đồng cho tất cả các mùa
Bất chấp những hoàn cảnh khó khăn mà ngành công nghiệp nhà hàng tiếp tục phải đối mặt trong đại dịch, các đầu bếp và nhà điều hành nhà hàng đã nhanh chóng hỗ trợ những người có nhu cầu trong cộng đồng của họ. Đặc tính tập trung vào cộng đồng này sẽ tiếp tục là động lực cho nhiều nhà hàng ngay cả khi đại dịch đã kết thúc.
Sau khi cô bị cho thôi việc vào năm 2020, đầu bếp Camille Cogswell đã làm việc với nỗ lực bán bánh công bằng xã hội Bakers Against Racism, và hiện cô đang làm việc cho một tiệm bánh tập trung vào cộng đồng ở Bắc Carolina.
Đầu bếp Tracy Chang của Massachusetts đã bắt đầu hai tổ chức phi lợi nhuận trong thời kỳ đại dịch là phân phối hàng tạp hóa cho nhân viên ngành nhà hàng và phục vụ bữa ăn cho công nhân tiền trạm. Chang cho biết cô có kế hoạch tiếp tục phục vụ cộng đồng của mình ngay cả sau khi nhà hàng của cô hoạt động trở lại bình thường. Bà nói: “Những cộng đồng này sẽ tiếp tục cảm nhận được tác động của COVID ngay cả sau khi đại dịch kết thúc.
Nhưng câu chuyện liên quan:
________________________________________________
Nếu bạn thích bài viết này, bạn có thể đăng ký ProChef SmartBrief hoặc Restaurant SmartBrief để nhận những tin tức như thế này trong hộp thư đến của bạn. Để có nội dung tin tức tuyệt vời hơn nữa, hãy đăng ký bất kỳ bản tin email miễn phí nào trong số hơn 275 bản tin email miễn phí của SmartBrief ngay hôm nay.
");});}
