Công thức Suya thịt bò Nigeria (Xiên nướng tẩm gia vị)

[Photographs: Sho Spaeth]

Tôi tự hỏi liệu có điều gì đặc biệt về xiên que giải thích tại sao rất nhiều tên của chúng bắt đầu bằng chữ “s” hay không, một ý nghĩ xảy ra với tôi vào một đêm đông lạnh tại chợ Giáng sinh ở Cologne, Đức, khi nhiệt độ lên tới âm 13 độ C. lần đầu tiên gặp xiên que của Nga được gọi là shashlik. Tất nhiên có thịt nướng shish, có nguồn gốc từ Thổ Nhĩ Kỳ và bây giờ là đặc trưng của các món ăn Trung Đông, Đông Địa Trung Hải và Nam Á; có sosatie của Nam Phi, sate Indonesia, souvlaki của Hy Lạp và những que spiedie ở New York. Và sau đó là suya của Nigeria.

Suya là món ăn đường phố ngon nhất của Nigeria — hãy nghĩ đến thịt bò cay, béo ngậy, được xâu vào xiên sau đó nướng, những que thành phẩm được gói trong giấy hoặc giấy bạc với một bên là cà chua tươi, hành tím cắt lát và rắc yajin kuli. Yajin kuli được làm từ yaji – một hỗn hợp của ớt, gừng, tỏi, hành, muối và các loại gia vị khác – và kuli kuli xay, về cơ bản là bột đậu phộng (lạc) đã khử nước và khử chất béo. Suya có nguồn gốc từ phía bắc Nigeria, nơi có kiến ​​thức và kỹ năng làm thịt không ai sánh kịp.

Kuli kuli được làm bằng cách nghiền hạt lạc rang cho đến khi hỗn hợp gần như đạt độ sệt như bơ hạt. Thường có ớt xay và gừng trong hỗn hợp. Nước được thêm vào và sau đó hỗn hợp được nhào để tạo thành bột nhão, và trong quá trình này, dầu – dầu lạc – bị loại bỏ. Bột kết quả được tạo hình thành hình que, quả bóng, bánh quy giòn, và các hình dạng khác và được chiên trong dầu lạc. Quá trình này ổn định kuli kuli và nó có thể được giữ ở nhiệt độ phòng mà không bị ôi thiu.

Trong nhiều thập kỷ, người Nigeria ở miền nam đất nước – giống như tôi – đã biết suya và yaji của chúng tôi từ vịt trời, những người du mục mục vụ từ phía bắc thông thạo nghệ thuật và gia vị bảo quản thịt. Họ đã đi khắp đất nước để lại những con đường mòn có thể ăn được ở những điểm suya trên khắp Nigeria và Tây Phi. Lớn lên, bạn chỉ có thể mua suya vào buổi tối, vì vịt trời dành cả ngày để sơ chế — thái thịt, nạo trong yajin kuli và nướng thịt (theo thông lệ, nướng thịt hai lần: một lần để nướng chín, sau đó một lần nữa ngay trước khi phục vụ). Ngày nay, cả suya và yaji đều có sẵn nhiều hơn so với một thập kỷ trước và tất cả chúng ta đều tốt hơn nhờ nó.

Về hình thức và thành phần, suya tương tự như sate Bali, và trong khi có cuộc tranh luận về việc đậu phộng và bơ đậu phộng có tác dụng làm mềm hay không, tôi tin rằng suya trả lời câu hỏi bằng một câu trả lời là có. Và trong khi suya tốt nhất được gói bằng giấy — trước đây là báo — hoặc giấy bạc và được phục vụ dưới lớp áo choàng vào buổi tối, nếu bạn bị mắc kẹt ở nhà, như tất cả chúng ta, khác xa một điểm suya tốt, hãy làm một mẻ yajin kuli và nướng suya không nằm ngoài tầm với của bạn.

Yajin kuli có một hương vị độc đáo, khói và phức tạp. Việc tìm thấy nó ngày càng phổ biến ở các cửa hàng Tây Phi, cả trên thực tế và trực tuyến. Tôi đã sống ở nước ngoài nhiều năm và vào một đêm cách đây 11 năm khi tôi sống ở Hà Lan, nhớ nhà với một hũ yajin kuli rỗng, tôi quyết định thử tạo ra nước xốt yajin kuli thay vì chà bông khô bằng cách sử dụng bơ đậu phộng tự làm (lạc rang, không ướp muối trộn với dầu lạc). Tôi ngạc nhiên, đó là một thành công.

Kể từ đó, tôi đã thay đổi công thức bằng cách chuyển sang bột bơ đậu phộng, kết hợp nó với bột gừng, ớt bột ngọt, bột hành và tỏi, hương hoa xạ hương của hạt selim và đinh hương, và một chút ớt cayenne để tạo ra một chút kích thích. Đó là một lớp phủ có vị béo, cay, thơm và ngọt nhẹ, ăn kèm với thịt gà, cá hoặc thậm chí một số loại rau cũng như với thịt bò thái mỏng truyền thống. Sau khi ướp thịt, nó được xâu vào xiên và đặt trên lò nướng nhiệt trực tiếp; chà caramen và có một chút khói, và nó đã sẵn sàng ngay lập tức. Thêm cà chua tươi ngọt, hành tím cắt lát mỏng và các món yêu thích của cá nhân tôi, nếu không truyền thống,: xà lách giòn, ngò và nêm chanh, và bạn đã sẵn sàng. Dưa chuột thái lát, bắp cải, và đôi khi, cà rốt cũng tạo thành các cạnh xứng đáng.

http://feedproxy.google.com/~r/seriouseatsfeaturesvideos/~3/8TtOrJSJFSY/nigerian-beef-suya.html

#Công #thức #Suya #thịt #bò #Nigeria #Xiên #nướng #tẩm #gia #vị

Add a Comment