Công thức Stovetop Thai Jasmine Rice (Khao Hom Mali)

[Photograph: Derek Lucci]

Lớn lên ở Thái Lan, tôi ăn cơm mỗi ngày trong đời; nó là một thành phần thiết yếu cho bất kỳ bữa ăn nhiều món Thái. Nấu cơm tự nhiên như hơi thở và là một phần trong thói quen hàng ngày của chúng ta — vo gạo, thêm nước cho đến khi đến vạch thích hợp, nhấp vào nút “cook” và hoàn tất! Đúng vậy, giống như hầu hết người châu Á, tôi lớn lên bằng cách sử dụng một nồi cơm điện, loại cơm này mỗi lần đều được hấp chín hoàn hảo. Vì vậy, lần đầu tiên tôi rời Thái Lan và phải nấu cơm trên bếp, tôi đã hoàn toàn mất hứng thú. Nhưng điều này buộc tôi phải suy nghĩ xem thực sự cái nồi cơm điện đang làm gì, và làm thế nào để có được kết quả tương tự nếu không có nồi cơm điện.

Đầu tiên, hãy để tôi nói với bạn rằng nồi cơm điện không thực hiện bất kỳ phép thuật nấu ăn nào, nó chỉ biết khi nào sẽ tự tắt sau khi nấu cơm xong. Nhưng làm sao nó biết được? Thật đơn giản, nhưng tuyệt vời: Ngay cả những mẫu nồi cơm điện cơ bản nhất cũng được trang bị bộ điều chỉnh nhiệt có thể tắt hoặc giảm cường độ của bộ phận làm nóng của bộ phận khi nhiệt độ bên trong của buồng nấu tăng trên 212 độ F (100 độ C). Như chúng ta biết, nhiệt độ đó là nhiệt độ sôi của nước ở mực nước biển. Bộ phận gia nhiệt hoạt động khi bạn khởi động nồi cơm điện, cuối cùng làm sôi chất lỏng trong nồi. Nhiệt độ này được duy trì cho đến khi tất cả chất lỏng trong nồi cơm điện đã được hấp thụ bởi gạo hoặc bay hơi dưới dạng hơi nước. Khi không còn nước để đun sôi, nhiệt độ bên trong của nồi cơm điện tăng vọt, kích hoạt tính năng ngắt của bộ điều nhiệt. Khá đơn giản! (Trừ khi bạn sống ở độ cao, trong trường hợp đó, bạn cần phải mày mò thêm để bù lại nhiệt độ sôi thấp hơn của nước.)

Nấu cơm lá giang trên bếp cũng rất đơn giản; nó chỉ yêu cầu bạn chú ý hơn một chút. Một khi bạn hiểu các chìa khóa để nấu cơm ngon, với một chút thực hành, bạn cũng có thể tạo ra những mẻ cơm chín hoàn hảo có thể sánh ngang với kết quả của nồi cơm điện.

Khi mua gạo Jasmine, hãy tìm gạo Jasmine từ Thái Lan, loại gạo này phải được dán nhãn là gạo “hom mali”; bạn cũng nên tìm loại gạo “vụ mùa mới”, loại gạo này tươi, mềm và thơm hơn gạo đã ủ lâu hơn. Có thể dễ dàng mở rộng công thức này bằng cách làm theo cùng một tỷ lệ gạo và nước đã đo.

Dưới đây là ba chìa khóa để làm ra món cơm jasmine trên bếp lò hoàn hảo:

Sử dụng đúng lượng nước

Tỷ lệ nước và gạo là yếu tố quan trọng nhất để tạo ra cơm chín. Đối với gạo hương lài, tỷ lệ 1 phần gạo với 1,25 phần nước (theo thể tích) là một nơi tốt để bắt đầu và bạn có thể điều chỉnh từ đó. Nếu làm cơm chiên bằng mẻ gạo mới nấu, hãy điều chỉnh tỷ lệ thành 1: 1 để hạt khô hơn một chút. Và sử dụng tỷ lệ 1: 1,5 cho gạo lứt lài, cần thời gian nấu lâu hơn.

Xả gạo để loại bỏ tinh bột thừa

Vo gạo trong nước mát trước khi nấu giúp loại bỏ tinh bột thừa còn sót lại trên bề mặt hạt do quá trình xay xát. Tinh bột làm cho cơm nấu chín bị nhão và dính, không phải là kết cấu mong muốn cho cơm hoa nhài nấu chín. Để có kết quả tốt nhất, hãy vo gạo chưa nấu chín trong một thùng nước mát lớn, vo gạo bằng tay để loại bỏ tinh bột thừa và lặp lại quá trình này ít nhất một lần nữa. Đối với gạo jasmine nấu chín thường, hai lần vo là đủ, nhưng đối với gạo chiên, chúng tôi khuyên bạn nên vo gạo cho đến khi nước chảy trong, điều này sẽ đảm bảo chúng nấu thành các hạt riêng biệt.

Nấu thấp và chậm

Nấu cơm ở lửa nhỏ cho chín đều và để xảy ra sai số lớn hơn. Với nhiệt độ cao, bên ngoài của hạt có thể chín quá vào thời điểm bên trong được nấu chín. Nó cũng có thể gây bay hơi nước quá nhiều nếu nồi của bạn không có nắp đậy kín. Cuối cùng, nấu bằng nhiệt độ thấp cung cấp một khoảng thời gian lớn giữa “xong” và “cháy”. Tất cả chúng ta đã ở đó: Bạn quay lưng khỏi bếp trong một phút để làm một thành phần khác của bữa ăn và điều tiếp theo bạn biết rằng bạn đang ngửi thấy một thứ gì đó ngon!

http://feedproxy.google.com/~r/seriouseatsfeaturesvideos/~3/S73-URyZves/perfect-stovetop-thai-jasmine-rice.html

#Công #thức #Stovetop #Thai #Jasmine #Rice #Khao #Hom #Mali

Add a Comment