Công thức bánh sô cô la cổ điển | SimplyRecipes.com

Bánh mousse sô cô la cổ điển làm cho bữa tối trở nên lạ mắt hơn một chút. Thật tuyệt cho một bữa tiệc tối vì nó trông rất đẹp, mọi người đều nhận được phần ăn của riêng mình và bạn có thể chuẩn bị trước.

Tín dụng nhiếp ảnh: Sally Vargas

Mousse sô cô la này dày, nhiều kem, và là một món tráng miệng hoàn hảo để giải trí! Không chỉ đẹp, mọi người đều được phục vụ riêng, và bạn có thể làm trước một ngày.

Tôi đã tìm thấy công thức này cách đây nhiều năm trong sách dạy nấu ăn Bouchon của đầu bếp nổi tiếng Thomas Keller. Đây là một phần của công thức “đầu bếp-y” với sô cô la nấu chảy trong nồi hơi kép, đánh bông lòng trắng trứng và kem đánh bông.

Nhưng nếu bạn làm theo những mẹo tôi nêu dưới đây, bạn sẽ thành công với công thức và món tráng miệng mousse sô cô la đẹp mắt, thơm ngon!

Sô cô la tốt nhất cho bánh sô cô la

Nếu bạn muốn có một loại bánh mousse sô cô la y như thật, hãy dùng sô cô la đen có vị đắng nhẹ, từ 62% đến 70% ca cao.

Đối với món mousse sô cô la này, tôi đang sử dụng loại sô cô la đen nhất mà tôi có thể tìm thấy (Trader Joe’s có một số viên gạch 1 pound ca cao 70% của Bỉ).

Nếu bạn định phục vụ bánh mousse ngay lập tức – không thêm kem hoặc trái cây – và bạn thích hương vị sô cô la đen vừa đủ ngọt, thì món bánh mousse của bạn sẽ hoàn hảo với 70%.

Nếu bạn phủ một lớp trái cây (quả mâm xôi bổ sung cho sô cô la khá tốt) và nhiều kem tươi hơn, bạn sẽ muốn thêm đường hoặc sử dụng 62% sô cô la đắng.

Bánh mousse sô cô la

Mẹo để thành công mousse sô cô la

Bánh mousse sô cô la có thể hơi khó một chút! Dưới đây là một số mẹo để giúp bạn thành công với công thức này:

  • Nhẹ nhàng làm tan chảy sô cô la: Đun chảy sô cô la trên nước vừa đủ sôi trong nồi hơi đôi. Bạn có thể thiết lập nồi hơi bằng cách đặt một chiếc bát kim loại lên trên một chiếc chảo có nước vừa sôi (không để bát chạm vào nước.) Nếu bạn không sử dụng nồi hơi đôi, sô cô la có thể bị vỡ hoặc tách ra.
  • Làm nguội sô cô la cho đến khi vừa đủ ấm: Khi bạn đã đun chảy sô cô la với bơ và cà phê espresso, bạn sẽ muốn làm lạnh sô cô la cho đến khi nó chỉ còn ấm khi bạn thoa một ít lên môi dưới. Đó sẽ là nhiệt độ thích hợp để thêm lòng đỏ trứng. Quá ấm và trứng sẽ chín. Quá nguội và sô cô la sẽ sôi lên khi bạn thêm các thành phần khác.
  • Tách trứng khi nguội, nhưng đánh trứng ở nhiệt độ phòng: Trứng tách ra dễ dàng nhất khi lấy ngay ra khỏi tủ lạnh. Nhưng lòng trắng trứng sẽ dễ đánh bông hơn khi ở nhiệt độ phòng. Vì vậy, hãy tách trứng trước và sau đó để chúng ở nhiệt độ phòng trong vài phút.
  • Vệ sinh dụng cụ đánh bông lòng trắng trứng: Lòng trắng trứng sẽ từ chối đánh bông đúng cách nếu có bất kỳ chất béo nào còn sót lại trong bát hoặc dụng cụ đánh bát bạn đang sử dụng hoặc nếu có bất kỳ phần nào của lòng đỏ trứng lọt vào lòng trắng. Vì vậy, hãy chắc chắn rằng bạn đang sử dụng thiết bị rất sạch sẽ và bạn đã loại bỏ hết phần lòng đỏ trứng có thể có trong lòng trắng.
  • Gấp, không khuấy, lòng trắng trứng và kem đánh: Nhẹ nhàng gấp lòng trắng trứng và kem đánh bông vào bánh mousse sô cô la và mousse của bạn sẽ bông xốp.

Lưu ý về lòng trắng trứng sống

Công thức bánh mousse sô cô la cổ điển này sử dụng lòng trắng trứng sống và lòng đỏ trứng sống. Đối với hầu hết mọi người, đây không phải là vấn đề, nhưng những người có hệ thống miễn dịch bị tổn hại, phụ nữ mang thai, người rất trẻ hoặc người già, nên tránh trứng sống do nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella. Bạn có thể mua trứng tiệt trùng ở cửa hàng nếu cảm thấy không thoải mái khi sử dụng trứng sống trong công thức này.

Bạn cũng có thể thử công thức này cho Bánh Pudding Sôcôla thuần chay.

Từ các biên tập viên của Simply Recipes

Những món ăn ngon nhất cho sô cô la Mousse

Mousse có thể được làm lạnh và phục vụ trong bất kỳ cốc, cốc hoặc bánh ramekin kích thước cá nhân nào. Ngay cả những bình đóng hộp nhỏ hoặc tách trà cũng có tác dụng!

Món tráng miệng chuẩn bị trước

Bánh mousse sô cô la ngon nhất nếu được ướp lạnh ít nhất 8 giờ hoặc tối đa 24 giờ trước khi dùng. Điều này làm cho nó trở thành món tráng miệng hoàn hảo trước mắt!

Cách phục vụ Mousse sô cô la

Mặc dù mousse sô-cô-la chỉ ổn thôi, nhưng bạn có thể làm lạ mắt bằng cách thêm một ít kem đánh bông vào mỗi món ăn trước khi phục vụ. Bạn cũng có thể phủ lớp mousse với quả mâm xôi và kem tươi; nếu bạn làm điều này, hãy phục vụ nó trong kính để bạn có thể nhìn thấy các lớp đẹp khi bạn giao bóng.

Thêm món tráng miệng sô cô la phong phú

Công thức bánh sô cô la cổ điển

Công thức này sử dụng trứng sống. Nếu lo ngại về nguy cơ nhiễm khuẩn salmonella, bạn có thể sử dụng trứng tiệt trùng.

Công thức phỏng theo Bouchon

Thành phần

  • 1 cốc kem sữa tươi
  • 4 1/2 ounce sô cô la đắng, thái nhỏ
  • 2 muỗng canh (1 ounce) bơ không muối, hình khối
  • 2 thìa cà phê espresso đã pha hoặc cà phê rất mạnh (tôi đã dùng cà phê espresso decaf từ một cửa hàng Starbucks địa phương)
  • 3 quả trứng lớn, tách rời
  • 1 thìa đường
  • Quả mâm xôi và thêm kem đánh bông, tùy chọn để phục vụ

phương pháp

1 Đánh kem: Đánh bông kem tươi đến đỉnh mềm, sau đó làm lạnh.

Kem đánh bông cho một công thức mousse.

2 Đun chảy sô cô la: Cho sô cô la, bơ hình khối và cà phê espresso vào trên cùng của nồi hơi đôi trên nước nóng, hơi nước (không sôi), khuấy thường xuyên cho đến khi mịn.

Lấy hỗn hợp sô cô la ra khỏi bếp và để nguội cho đến khi sô cô la chỉ còn ấm khi sờ vào. Đừng để dụng cụ nguội sô cô la nếu không hỗn hợp sẽ đông lại khi thêm các thành phần khác vào.

Bát kim loại có sô cô la nấu chảy bên trong.

3 Đánh bông lòng trắng trứng: Khi bạn đã lấy hỗn hợp sô cô la ra khỏi bếp và bắt đầu nguội, hãy đánh bông lòng trắng trứng cho đến khi chúng nổi bọt và bắt đầu có hình dạng. Rắc đường vào và đánh cho đến khi lòng trắng trứng tạo thành những đỉnh cứng.

Đánh kem trong bát kim loại để làm công thức làm mousse sô cô la.

4 Thêm lòng đỏ trứng vào sô cô la: Khi sô cô la đã nguội, khi sờ vào chỉ còn ấm, cho lòng đỏ trứng vào khuấy đều.

5 Thêm kem đánh bông và lòng trắng trứng: Nhẹ nhàng khuấy khoảng một phần ba lượng kem tươi để tạo thành hỗn hợp sô cô la loãng và lỏng. Sau đó gấp đôi lòng trắng trứng lại. Gấp phần lòng trắng trứng còn lại vào. Gấp phần kem còn lại vào.

Cách làm chocolate mousse bằng cách trộn chocolate với kem tươi.Mousse sô cô la dễ dàng trộn trong bát kim loại.Mousse sô cô la trong bát kim loại.

6 Thìa dùng để phục vụ các món ăn, làm lạnh: Dùng thìa hoặc đổ mousse vào các món ăn. Nếu bạn muốn, hãy phủ một lớp quả mâm xôi tươi và kem tươi. Làm lạnh trong tủ lạnh từ 8 đến 24 giờ.

Xin chào! Tất cả ảnh và nội dung đều được bảo vệ bản quyền. Vui lòng không sử dụng ảnh của chúng tôi mà không có sự cho phép trước bằng văn bản. Cảm ơn bạn!


Bài đăng này có thể chứa các liên kết đến Amazon hoặc các đối tác khác; việc mua hàng của bạn thông qua các liên kết này có thể mang lại lợi ích cho Simply Recipes. Đọc thêm về chính sách liên kết đơn vị của chúng tôi.

Elise Bauer

Elise Bauer là người sáng lập Simply Recipes. Elise tung ra Simply Recipes vào năm 2003 như một cách để theo dõi các công thức nấu ăn của gia đình cô, và cùng với đó, nó đã phát triển nó thành một trong những trang web nấu ăn phổ biến nhất trên thế giới. Elise luôn tận tâm giúp các đầu bếp tại gia thành công trong việc bếp núc. Elise tốt nghiệp Đại học Stanford và sống ở Sacramento, California.

Phim khác của Elise

https://www.simplyrecipes.com/recipes/chocolate_mousse/

#Công #thức #bánh #sô #cô #cổ #điển #SimplyRecipescom

Add a Comment