Hopdoddy Burger Bar có trụ sở tại Austin, Texas đã thông báo hôm thứ Ba rằng Beyond Meat sẽ là nhà cung cấp thịt thực vật cho 32 nhà hàng của mình, khiến chuỗi này trở thành một trong những người đầu tiên đưa phiên bản Beyond Burger mới nhất của công ty vào thực đơn. Đây cũng là một trong những chuỗi nhà hàng đang phát triển tăng cường các lựa chọn không thịt của họ, theo nghiên cứu của ngành.
Trong những tháng gần đây, Beyond cũng đã công bố các thỏa thuận cung cấp thịt làm từ thực vật cho Pizza Hut và các biểu ngữ khác của Thương hiệu Yum, cũng như thỏa thuận ba năm với McDonald’s. Và tháng trước, công ty đã triển khai Chicken Tenders dựa trên thực vật mới tại khoảng 400 nhà hàng trên khắp đất nước.
Các công ty thịt có nguồn gốc thực vật khác cũng đã ký hợp đồng với các đối tác nhà hàng mới trong những tháng gần đây, bao gồm Impossible Foods có sản phẩm thay thế thịt bò đặc trưng từ thực vật hiện có mặt trong ba món ăn trong thực đơn tại Baja Fresh Mexican Grill.
Baja Fresh là sản phẩm mới nhất trong danh sách các đối tác nhà hàng của Impossible, bao gồm cả Burger King, hãng đã tạo được tiếng vang lớn với sự ra mắt của Impossible Whopper hai năm trước. Và các nhà hàng dự kiến sẽ là điểm dừng chân đầu tiên khi Impossible tung ra món gà cốm làm từ thực vật mới.
Các thông báo mới nhất phản ánh các xu hướng đang diễn ra trên toàn thế giới nhà hàng, từ các quán ăn nhanh và bình dân đến các cơ sở ăn uống cao cấp như Eleven Madison Park, nơi đầu bếp / chủ sở hữu Daniel Humm đã mở lại nhà hàng được trao sao Michelin vào tháng 6 với thực đơn 100% từ thực vật .
“Rõ ràng là sau tất cả những gì chúng tôi đã trải qua trong năm qua, chúng tôi không thể mở cùng một nhà hàng,” Humm nói với Robb Report vào thời điểm đó. “Chúng tôi nhận ra rằng, không chỉ thế giới đã thay đổi mà chúng tôi cũng đã thay đổi”.
Thực vật dựa trên các con số
Các nhà hàng trên khắp đất nước đang phục vụ nhiều lựa chọn thay thế thịt làm từ thực vật hơn, theo dữ liệu do NPD Group tổng hợp vào đầu năm nay. Các lô hàng protein có nguồn gốc thực vật đã tăng 60% trong tháng 4 năm nay so với cùng tháng năm ngoái và 16% so với tháng 4 năm 2019, theo SupplyTrack của NPD, báo cáo về các sản phẩm được vận chuyển đến hơn 700.000 nhà hàng và cửa hàng dịch vụ thực phẩm từ các nhà phân phối hàng đầu.
“Đã có rất nhiều cuộc thảo luận công khai về thịt bò và các sản phẩm thay thế thịt có nguồn gốc thực vật, và liệu thực vật có phải là mốt hay không,” Tim Fires, Chủ tịch của SupplyTrack cho biết trong một tuyên bố. “Nhưng thực tế của vấn đề là, các đầu bếp và nhà điều hành xem loại protein có nguồn gốc thực vật là một lựa chọn linh hoạt để phát triển các công thức nấu ăn và thực đơn cung cấp hương vị ngon, và thực khách của họ thích thú. Dựa trên thực vật bây giờ là một chủ yếu trong các tiết mục của họ. “
Các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật cho bánh mì kẹp thịt bò tạo nên danh mục lớn nhất trong số các loại thịt thuần chay được vận chuyển đến các nhà hàng và danh mục này đã tăng 82% trong tháng 4 so với cùng tháng hai năm trước, tiếp theo là các lựa chọn thay thế thịt gà và cá có nguồn gốc thực vật, hai loại mới hơn và nhỏ hơn. Ngoài ra, các thành phần dựa trên thực vật truyền thống bao gồm đậu phụ, tempeh, các loại hạt và ngũ cốc cũng phát triển, báo cáo cho biết.
Hạt giống của một xu hướng đang phát triển
Theo báo cáo từ Good Food Institute, trong khi các lô hàng thay thế thịt có nguồn gốc từ thực vật đã tăng mạnh kể từ khi đại dịch xảy ra, sự gia tăng thực sự đã bắt đầu nghiêm túc hơn một năm trước đó, theo báo cáo từ Good Food Institute, chuyên theo dõi các món ăn có nguồn gốc từ thực vật trong thực đơn tại các chuỗi nhà hàng lớn của Mỹ hàng năm trong 2017, 2018 và 2019.
Trong báo cáo về năm 2019, GFI phát hiện 58 trong số các chuỗi nhà hàng lớn nhất của Mỹ có ít nhất một món làm từ thực vật trong thực đơn, so với 55 của năm trước. Nói thêm rằng, các chuỗi đã tự hào về các lựa chọn thuần chay đã thêm nhiều hơn nữa.
Việc Burger King bổ sung Impossible Whopper và hai mặt hàng khác được làm từ các sản phẩm Impossible đã đưa chuỗi này lên đầu danh sách các chuỗi được cải tiến nhất từ năm 2018 đến 2019 và các chuỗi khác đã tăng lên trong danh sách với việc bổ sung các mặt hàng mới. Carl’s Jr. và Hardee’s, Del Taco, Qdoba, Denny’s và Panda Express.
Sự thay đổi đã diễn ra đáng kể tại các chuỗi cửa hàng trên toàn quốc, nhiều chuỗi cho đến gần đây không cung cấp gì cho người ăn chay và thuần chay, nhưng việc thu hút sự bỏ phiếu phủ quyết không phải là lý do chính để thay đổi thực đơn bằng các món có nguồn gốc thực vật.
Những thay đổi đó phần lớn đến như một cách để làm hài lòng số lượng ngày càng tăng những người linh hoạt – động vật ăn tạp, những người đang lấy các sản phẩm động vật ra khỏi đĩa của họ cho một số bữa ăn vì sức khỏe và / hoặc mối quan tâm về môi trường.
Theo công ty nghiên cứu Million Insights, những người tiêu dùng này đang thúc đẩy tăng trưởng trong danh mục này, trên toàn cầu đang trên đà tăng từ 3,3 tỷ USD vào năm 2019 lên 13,8 tỷ USD vào năm 2027, theo công ty nghiên cứu Million Insights.
Tự chế tạo dựa trên thực vật
Một chuỗi đã sớm thấy được lợi ích của việc thêm tùy chọn dựa trên thực vật là White Castle, đã tạo ra tin tức vào năm 2018 khi thêm Impossible Sliders dựa trên thực vật vào menu. Việc ra mắt bắt đầu vào tháng 4 năm đó với các cuộc thử nghiệm ở ba thị trường và đến tháng 9, bánh mì kẹp thịt chay nhỏ đã đủ phổ biến để tung ra cho tất cả 377 đơn vị.
Các chuỗi khác kể từ đó đã tạo được tiếng vang trên phương tiện truyền thông cho những nỗ lực dựa trên thực vật của riêng họ, bao gồm KFC đã ra mắt có giới hạn gà rán làm từ thực vật tại một số địa điểm vào năm 2020 sau khi thử nghiệm sản phẩm từ Beyond Meat một năm trước đó tại một đơn vị duy nhất ở Atlanta nơi mà nó đã bán hết trong năm giờ.
Buzz như vậy và sự gia tăng quan tâm từ người tiêu dùng và các nhà đầu tư đối với thịt làm từ thực vật cũng đã thúc đẩy nhiều chuỗi hơn nữa đổi mới và hợp tác với các công ty thịt làm từ thực vật để chế tạo các mặt hàng phù hợp với các khái niệm quen thuộc của họ, bao gồm chuỗi cửa hàng pizza Little Caesar hợp tác với thực vật dựa trên thương hiệu Field Roast để tạo lớp phủ cho bánh pizza Planteroni mới đã ra mắt tại năm thị trường Hoa Kỳ vào tháng trước.
“Nó chỉ cho thấy không chỉ có một cách để làm dựa trên thực vật,” Zak Weston của GFI cho biết trong một cuộc phỏng vấn năm ngoái. “Thực vật không phải là một viên đạn bạc. Nó phải phù hợp với thương hiệu, giá trị của bạn và cơ sở khách hàng của bạn, vì vậy nó sẽ trông khác nhau theo các khái niệm khác nhau ”.
_______________________________________________
Nếu bạn thích bài viết này, bạn có thể đăng ký FMI dailyLead, ProChef SmartBrief hoặc Restaurant SmartBrief để nhận những tin tức như thế này trong hộp thư đến của bạn. Để có nội dung tin tức tuyệt vời hơn nữa, hãy đăng ký bất kỳ bản tin email miễn phí nào trong số hơn 275 bản tin email miễn phí của SmartBrief ngay hôm nay.
");});}
