Bắp cải Brussels và tỏi tây sốt với công thức sốt cà phê-Dijon

[Photographs: Vicky Wasik]

Món salad này để tôn vinh một trong những món banchan Hàn Quốc yêu thích nhất mọi thời đại của tôi, pa-muchim, một món salad hành lá được ướp với hành tây cạo sống và hành lá trộn với mù tạt, giấm, gochugaru và dầu mè. Pa-muchim theo truyền thống được phục vụ như một món ăn kèm với samgyeopsal, hoặc thịt lợn nướng; được gói trong một lá rau diếp, độ chua của pa-muchim và vị đắng tiềm ẩn từ mù tạt và hành sống sẽ cân bằng vị béo và khói của thịt lợn nướng.

Món riff on pa-muchim này sử dụng lá cải Brussels thay cho hành lá. Lá nhanh chóng được nung trong chảo gang nóng để làm héo nhẹ và làm giảm vị đắng tinh tế của chúng. Sau khi nguội, lá Brussels sẽ được trộn với tỏi tây sống thái lát mỏng, mang lại vị giòn ngon hơn, lâu hơn so với hành tây thái lát và xốt cà phê Dijon.

Nước sốt này là một tai nạn nhà bếp vui vẻ: Tôi đang làm một mẻ nước sốt mù tạt vừng và đổ tách cà phê buổi sáng của tôi vào bát, và tôi thấy rằng hai hương vị đậm đà này kết hợp với nhau rất đẹp! Với vị đắng song song, Dijon đóng vai trò là giọng nữ cao, trong khi cà phê là chất đặc trưng. Chúng được cân bằng bằng cách bổ sung mật ong, giấm táo và dầu mè nướng. Để tối đa hóa sức mạnh của mù tạt, tôi khuyên bạn nên thêm nó vào dầu giấm ngay trước khi trộn món salad, vì nó có xu hướng mất đi một số vị nếu nó để trong nước sốt trong một thời gian dài.

Khi không được sử dụng cho banchan này, cà phê-Dijon là một loại nước sốt nên luôn có trong tủ lạnh của bạn; nó hoạt động như một loại nước chấm cho gà rán, nó sẽ đánh thức bông cải xanh nướng vào đêm thứ Ba, và làm sống động thăn lợn quay với táo. Bắp cải Brussels và tỏi tây đã được tẩm ướp có thể dùng như một loại banchan hàng ngày nhanh chóng và dễ dàng cho các món ăn kèm thịt, gia cầm và hải sản, nhưng chúng cũng sẽ rất phù hợp như một phần của bữa ăn ngày lễ lớn hơn. Mỗi bàn ăn trong Lễ Tạ ơn có thể sử dụng một chút chua cay để cắt giảm và bổ sung các yếu tố phong phú, ngọt và mặn của bữa ăn.

http://feedproxy.google.com/~r/seriouseatsfeaturesvideos/~3/MxteEfft_dU/charred-brussels-sprouts-leeks-banchan.html

#Bắp #cải #Brussels #và #tỏi #tây #sốt #với #công #thức #sốt #cà #phêDijon

Add a Comment