Bacalao Guisado (Salt Cod Stew) Recipe

Mẹ tôi rất truyền thống về những bữa ăn mẹ nấu ở nhà, vì vậy bà không bao giờ cho tôi đến trường với bánh mì vào bữa trưa. Bất cứ thứ gì cho bữa tối hôm trước đã trở thành bữa trưa ngày mai cho bọn trẻ chúng tôi. Ngày tôi phá vỡ niêm phong trên hộp đựng Tupperware của mình, và mùi thơm của cá tuyết, hành tây và cà chua thoang thoảng trong không khí, tôi đã trở thành chủ đề bàn tán của phòng ăn trưa. Nói chuyện cũng không hay.

Họ dán nhãn cho tôi là “jibara ” (một cô gái quê mùa). Thực tế là tôi thậm chí chưa bao giờ đến thăm Puerto Rico vào thời điểm đó không liên quan đến các bạn cùng lớp của tôi. Tôi đã bị hành xác. Tôi đã thề rằng tôi sẽ chỉ đưa PB & Js đi ăn trưa trong tương lai. Nhưng khi trưởng thành, món ăn này đã trở nên quan trọng đối với tôi, vì nó đóng vai trò là sợi dây liên kết với nền văn hóa Puerto Rico của tôi.

Bacalao Guisado là gì?

Bacalao Guisado, hay món hầm cá tuyết muối, là một món hầm đậm đà dựa trên cà chua, có vị với hành, ớt và tỏi, sau đó được hầm với khoai tây. Muối duy nhất trong món ăn này đến từ cá tuyết khô đã được bù nước. Toàn bộ lô được trộn với cơm và phục vụ riêng, hoặc với một bên quả bơ cắt lát.

Cá tuyết hầm muối là một trong những thực phẩm phổ biến nhất của Puerto Rico và thường được phục vụ trong Mùa Chay.

Một chiếc lò nướng kiểu Hà Lan chứa đầy Cá Hầm Puerto Rico nằm trên một chiếc bàn gỗ màu trắng với lớp vải lanh màu xanh lá cây và hồng bên dưới.  Cơm trắng nằm trong đĩa thịt hầm ở góc trên bên trái.

MUỐI COD LÀ GÌ?

Cá tuyết là một loại cá tròn, thịt chắc, trắng, dễ tróc vảy. Để làm cá tuyết muối, các phi lê được tẩm muối và để khô, để bảo quản thịt để bảo quản và sử dụng sau này.

Cá tuyết muối rất có thể được đưa đến Puerto Rico bởi các thủy thủ châu Âu cập cảng của hòn đảo vào đầu thế kỷ 15 hoặc 16.

Mặc dù quốc đảo này phụ thuộc vào nguồn lợi từ biển, nhưng cá tuyết là một loài cá nước lạnh, có nghĩa là tất cả chúng đều được nhập khẩu. Sự pha trộn giữa các nền văn hóa giao thương và xen kẽ với những người Tainos bản địa đã mang lại hương vị riêng cho hòn đảo, và món ăn này là một trong những đại diện ngon lành của cuộc hôn nhân đó.

BẠN CÓ THỂ TÌM HIỂU COD MUỐI Ở ĐÂU?

Cá tuyết muối dường như phổ biến ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa lớn hơn ngày nay. Hãy tìm nó trong phần tủ lạnh của phần cá trong siêu thị của bạn. Vì không phải là cá tươi nên nó thường được đựng trong túi hoặc hộp gần thịt cua đóng hộp.

Nếu bạn sống ở một thành phố có dân số nhập cư cao, bạn có thể tìm thấy những mặt hàng cá tuyết ướp muối đậm đặc, gần như khô được đặt trên kệ hoặc treo ở chợ. Loại cá tuyết này sẽ cần thời gian ngâm lâu hơn để loại bỏ lượng muối cao khỏi nó để chuẩn bị nấu ăn.

Nhìn ngang đĩa màu xám có viền với phần cá tuyết Puerto Rico.  Cơm trắng và bơ cắt lát được bày trên đĩa cùng với nĩa.  Một tấm khác ở phía trên bên phải và một phần lò nướng kiểu Hà Lan được nhìn thấy một phần ở trung tâm phía trên.  Một đĩa thịt hầm màu xanh được xếp với cơm trắng và phía trên đĩa bên trái.  Một tấm khăn trải giường màu hồng và xanh lam nằm dưới đĩa và đĩa cơm.

CÁCH CHUẨN BỊ MÃ MUỐI

Cá tuyết muối phải được ngâm và làm ẩm để loại bỏ hầu hết lượng muối mà nó được bảo quản trước khi sử dụng trong công thức nấu ăn của bạn. Khi nấu chín, hàm lượng natri của nó sẽ khiến các món ăn của bạn không thể ăn được.

  • Phương pháp ngâm truyền thống: Ngâm cá tuyết trong nước lạnh ít nhất 8 giờ và thay nước sau 4 giờ.
  • Phương pháp ngâm nhanh: Rửa sạch lớp muối bên ngoài trước khi ngâm cá tuyết muối trong nước lạnh trong 45 phút. Khi thịt đã mềm một chút, hãy sờ qua thịt và loại bỏ phần xương còn sót lại. Đặt cá tuyết vào chảo, tráng thêm nước lạnh và đun ở lửa nhỏ trong 15 phút. Xả nước muối và rửa sạch phi lê lần cuối. Bây giờ cá tuyết có thể được đánh vảy và sử dụng trong các công thức nấu ăn.

Tôi thích phương pháp ngâm nhanh — một giờ so với tám giờ.

Nếu bạn đang ăn kiêng ít natri, Cá vẩy ráo có thể được đun nhỏ lửa một lần nữa và để ráo nước lần thứ hai để loại bỏ hầu hết muối.

BẠN CÓ THỂ LÀM ĐƯỢC BACALAO GUISADO CÓ MÃ TƯƠI HAY BẤT NGỜ?

Bacalao Guisado theo truyền thống được làm bằng cá tuyết muối, nhưng có thể dùng cá tuyết tươi. Chính cá tuyết muối đã tạo mùa cho món hầm. Để tái tạo độ mặn đó, bạn chỉ cần thêm một thìa cà phê muối kosher vào công thức cùng với lá oregano và hạt tiêu đen.

Cận cảnh một đống cá tuyết trắng.  Sau lưng là đĩa thịt hầm xanh với cơm trắng.  Một đĩa có quả bơ ở góc trên bên phải.

RECAO LÀ GÌ?

Một trong những cách phổ biến nhất để nêm gia vị cho các món ăn Puerto Rico là với món bánh mềm bắt đầu bằng hỗn hợp thảo mộc gọi là recao. Recao, đôi khi được gọi là rau mùi Mexico, vừa là tên của loại thảo mộc vừa là bột nhão. Bột nhão được làm bằng cách trộn lá recao, có vị tươi và gần như thơm, với hành, tỏi và ớt ngọt. Bạn có thể tự làm hoặc mua ở cửa hàng.

Nếu bạn không thể tìm thấy recao paste cửa hàng tạp hóa địa phương của mình, và bạn không thể tìm thấy loại thảo mộc thực sự để tự làm hỗn hợp sền sệt, tốt nhất chỉ nên làm một loại bánh mềm cơ bản bằng cách kết hợp hành, tỏi và ớt ngọt và bỏ qua racao.

CÁC CÁCH THÊM CÔNG NHẬN NÀY

Hầu hết cá trắng có thể được sử dụng trong công thức này. Haddock, Poke, hake, mahi mahi, catfish, và (yêu thích của cá nhân tôi) màu cam nhám là những thực phẩm thay thế tốt cho cá tuyết được sử dụng trong công thức này. Nếu sử dụng bất kỳ loại cá nào khác, hãy thêm một thìa cà phê muối vào món ăn để bù lại lượng muối cá tuyết.

Bạn cũng có thể thay đổi các thành phần. Nếu bạn đang tìm kiếm một phiên bản khác của Salt Cod Stew, bạn có thể muốn xem phiên bản Bồ Đào Nha này được làm từ trứng, ô liu và vô số dầu ô liu.

PHỤC VỤ GÌ VỚI BACALAO GUISADO

Cơm là món ăn kèm phổ biến nhất cho món ăn này. Ở một số vùng nông thôn của Puerto Rico, và trong số các thành viên lớn tuổi trong gia đình tôi, một loại hỗn hợp bột ngô được gọi là funche thường đi kèm với Bacalao Guisado. Funche Chỉ là có thật không bột ngô dày polenta. Một vài lát bơ hoặc salad rau xanh cũng rất hợp với món ăn này.

Nhìn từ trên cao ra đĩa có viền với Cá Hầm Puerto Rico ở bên trái và bơ cắt lát và cơm trắng ở bên phải.  Một cái nĩa cũng có trên đĩa bên phải.  Phía trên đĩa là một chiếc đĩa nhỏ nhìn ra một góc với quả bơ cắt lát trên đó.  Phía trên quả bơ là một lò nướng kiểu Hà Lan với công thức Lenten Cod ở góc nhìn một phần.  Bên trái của lò nướng Hà Lan là một đĩa viền khác với cá tuyết hầm và cơm trắng.  Một tấm khăn trải giường sáng màu bên dưới đĩa và cơm trắng nằm trong đĩa thịt hầm màu xanh lam ở góc nhìn từ một phía.

BẠN CÓ THỂ LÀM BACALAO SAU THỜI GIAN KHÔNG?

Vẻ đẹp của món ăn này là nó càng có hương vị thơm ngon. Bạn có thể chuẩn bị Bacalao Guisado vào buổi tối trước khi định phục vụ nó. Hâm nóng nó trong một cái đĩa đậy nắp trên bếp ở lửa vừa cho đến khi nó ấm lên. Điều này có ích nếu bạn định sử dụng trường cũ, thời gian ngâm lâu hơn.

BẠN CÓ THỂ GIẢI MÃ BACALAO KHÔNG?

Nếu bạn là người yêu thích bữa ăn đông lạnh như tôi, bạn sẽ rất vui khi biết rằng Bacalao Guisado thân thiện với tủ đông. Cho nước hầm vào hộp đựng an toàn trong tủ đông và đậy kín cá trong chất lỏng để bảo vệ cá khỏi bị bỏng trong tủ đông.

NHIỀU CÔNG NHẬN RICAN PUERTO HẤP DẪN KHÁC

https://www.simplyrecipes.com/recipes/bacalao_guisado_stewed_codfish/

#Bacalao #Guisado #Salt #Cod #Stew #Recipe

Add a Comment