19 công thức nấu cà rốt để ăn củ cho mùa này

Cắt dán các bức ảnh về công thức nấu ăn cà rốt: cà rốt chần với dầu giấm tahini, khoai lang và cà rốt nghiền, cà rốt tráng men cam với lúa mạch và cà rốt rang với harissa và creme fraiche

[Photograph: Vicky Wasik, Jennifer Olvera, J. Kenji López-Alt]

Khi mùa hè qua đi, và cùng với đó là những sản vật phong phú của mùa, chúng tôi thấy mình chuyển sang trồng các loại rau ăn củ để vượt qua mùa thu. Cà rốt là một trong những món yêu thích của chúng tôi, và mặc dù độ ẩm và hương vị ngọt ngào của chúng khiến món bánh cà rốt trở nên ngon miệng, chúng tôi thấy rằng các ứng dụng mặn là tốt nhất để thể hiện tính linh hoạt của chúng — sáng và giòn khi còn sống, ngọt đậm và mềm khi rang, và tất cả đều phổ ở giữa. Tất cả những gì bạn cần để khai phá tiềm năng của họ là một vài kỹ thuật đơn giản. Để giúp bạn bắt đầu, chúng tôi đã tổng hợp 19 công thức nấu món cà rốt yêu thích của chúng tôi, từ cà rốt rang với bột mè đen hoặc harissa đến món salad cà rốt và đậu xanh làm sẵn và súp kem thuần chay.

Cà rốt ướp lạnh với sốt tahini-gừng

[Photograph: Vicky Wasik]

Một trong những cách nấu cà rốt yêu thích của chúng tôi là chần nhanh chúng trong nước muối trước khi ngâm chúng trong chậu nước đá, cách này sẽ loại bỏ phần mép sống trong khi vẫn giữ được độ giòn dễ chịu. Ở đây, chúng tôi phục vụ cà rốt chần trong một loại dầu giấm đơn giản có hương vị chỉ với một vài muỗng cà phê bột tahini béo ngậy.

Cà rốt ướp lạnh với công thức sốt tahini-gừng »

Quay lại danh sách đầy đủ

Cà rốt rang với sốt mè đen

[Photograph: Vicky Wasik]

Hãy thử rang cà rốt sống, và chúng sẽ bị teo lại và không ngon – một ý tưởng tốt hơn là chần sơ chúng trong nước sôi trước khi cho vào lò nướng. Rang cà rốt rất tốt trong việc làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của chúng, điều mà chúng tôi cân bằng trong công thức này bằng nước sốt vừng đen hơi đắng.

Cà rốt rang với mè đen công thức »

Quay lại danh sách đầy đủ

Cà rốt rang với Harissa và Crème Fraîche

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Khi bạn đã thành thạo kỹ thuật luộc rồi rang, bạn có thể thực sự trang trí cà rốt rang của mình với bất cứ thứ gì bạn muốn — trong công thức này, nghĩa là phủ chúng trong hỗn hợp harissa cay, thìa là và hạt tiêu đen trước khi đi vào lò nướng và cân bằng chúng với lớp bánh crème fraîche béo ngậy và thơm nhẹ để nhúng. Nếu bạn không thể tìm thấy thứ sau ở cửa hàng tạp hóa của mình, thật dễ dàng để tự làm bánh crème fraîche tại nhà.

Cà rốt rang với Harissa và Crème Fraîche Recipe »

Quay lại danh sách đầy đủ

Cà rốt Nướng Với Men Đậu nành Ngọt

[Photograph: Joshua Bousel]

Ngay cả khi đó không phải là mùa nấu ăn chính xác, hương vị của công thức này có thể khiến bạn xứng đáng để đốt lửa nướng. Rang cà rốt trên lửa gián tiếp trong khoảng 45 phút để cà rốt ngọt và mềm. Ở đây, chúng tôi đánh cà rốt với một lớp men làm từ mật ong (để tăng vị ngọt của chúng) và nước tương (đối với một số tương phản mặn) vào cuối quá trình nấu.

Cà Rốt Nướng Với Men Đậu Nành Công Thức »

Quay lại danh sách đầy đủ

Salad cà rốt với sữa chua, ghee và sốt thanh việt quất

[Photograph: Vicky Wasik]

Để có sự kết hợp thú vị nhất giữa hương vị và kết cấu, món salad nhanh chóng này sử dụng cà rốt theo hai cách — bào sợi mỏng và lõi cà rốt thái lát được ngâm trong nước muối đơn giản cho đến khi sáng và giòn. Chúng tôi ghép cà rốt với quả việt quất nhỏ, chua ngọt (mặc dù bạn có thể thay thế quả nam việt quất hoặc quả anh đào khô không đường cắt nhỏ nếu quả mâm xôi tỏ ra khó ăn) và chống lại những hương vị thực vật và tart đó bằng một lớp sữa chua, bơ sữa chua và rau thơm.

Salad Cà rốt với Sữa chua, Ghee và Barberry Công thức nấu ăn »

Quay lại danh sách đầy đủ

Salad cà rốt rang với nốt ruồi đậu phộng

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Món salad thịnh soạn này kết hợp cà rốt rang với củ cải thái mỏng, rau xanh trộn và rau thơm, hạt bí ngô và chuột chũi poblano để thay quần áo. Bởi vì chuột chũi giao dịch thực là một dự án cả ngày, ở đây chúng tôi sử dụng một phiên bản đơn giản hóa mà vẫn có được rất nhiều hương vị từ ớt, mè nướng và hạt bí ngô, bơ đậu phộng, sô cô la đen và nho khô.

Salad Cà Rốt Nướng Với Công Thức Nốt Ruột Lạc Mè »

Quay lại danh sách đầy đủ

Salad cà rốt và đậu xanh dễ làm với hạt thì là và bí ngô

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Món salad đậu gà là một trong những bữa trưa yêu thích của tôi — chúng dễ dàng, bổ dưỡng và giá cả phải chăng, và chúng sẽ ngon hơn nếu bạn làm chúng vào đêm hôm trước và để chúng thấm một lúc cho thấm nước sốt. Chúng cũng cực kỳ linh hoạt, vì đậu gà có thể kết hợp với tất cả các loại nguyên liệu khác. Món salad đậu xanh này được làm với cà rốt bào mềm và ngon ngọt, hạt bí ngô nướng, và cần tây giòn, sau đó được trang trí với một loại dầu giấm đơn giản.

Món Salad Cà Rốt Và Đậu Chickpea Dễ Làm Với Thì Là và Hạt Bí Đỏ Công Thức »

Quay lại danh sách đầy đủ

Salad cà rốt và lúa mạch đen với cần tây, ngò và hạnh nhân Marcona

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Để có món salad đầy ắp vì nó tươi sáng và sảng khoái, hãy thử trộn các quả mọng lúa mạch đen nấu chín dai – chúng tôi thích hương vị của chúng, mặc dù quả lúa mì hoặc lúa mạch cũng có tác dụng – với cà rốt, hành tây, rau mùi, cần tây và hạnh nhân nướng Marcona, cộng một lọ dầu ô liu đơn giản. Để cà rốt chín đều và có hương vị tốt nhất, chúng ta đun nhỏ lửa cho đến khi chúng chín mềm, sau đó cắt chúng thành những miếng vừa ăn.

Carrot and Rye Berry Salad Với Cần Tây, Rau Ngò và Hạnh Nhân Marcona Recipe »

Quay lại danh sách đầy đủ

Cà rốt tráng men Gingery

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Việc tráng men rau có vẻ khá đơn giản, nhưng trên lò đốt tại nhà, khó có thể làm cho chất lỏng sôi lên đủ mạnh để tạo nhũ tương một cách chính xác. Giải pháp của chúng tôi là thêm một chút chất làm đặc (kẹo cao su xanthan rất tốt, nhưng bột ngô cũng có tác dụng), giúp giữ cho hỗn hợp ổn định. Men cho những củ cà rốt này là một loại đơn giản có hương vị của cỏ xạ hương tươi và gừng sắc.

Công thức cà rốt tráng men Gingery »

Quay lại danh sách đầy đủ

Cà rốt tráng men Sous Vide

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Sous vide thường không phải là kỹ thuật tốt nhất để nấu ăn; nó có xu hướng làm mất đi hương vị tươi ngon mà hầu hết chúng ta đang tìm kiếm trong rau củ của mình. Nhưng cà rốt là một ứng cử viên tuyệt vời — chúng rất thích hợp để nấu chậm và làm đậm đà hương vị của chúng, tạo ra những củ cà rốt đậm đà hơn. Sau khi đã nấu chín, đổ hết bơ và đường từ túi chân không vào chảo và nấu trong vài phút để chúng chuyển thành lớp men sáng bóng.

Công thức cà rốt tráng men Sous Vide »

Quay lại danh sách đầy đủ

Cà rốt tráng men cam với lúa mạch và rau bina

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Khi bạn cảm thấy thoải mái với một loại men cơ bản, bạn có thể bắt đầu thêm hương vị — trong trường hợp này, điều đó có nghĩa là một chút nước cam nắng và vỏ chanh dây. Chúng tôi phục vụ cà rốt tráng men với lúa mạch nấu với rau bina và đường dốc mùa xuân; thay vào đó, hãy sử dụng hỗn hợp hành lá và tỏi.

Cà rốt tráng men màu cam với công thức làm từ lúa mạch và rau bina »

Quay lại danh sách đầy đủ

Canh bí nướng và cà rốt sống

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Đúng vậy, bạn có thể nấu một món súp ngon chỉ cần xào bí và cà rốt rồi trộn chúng với nhau. Tuy nhiên, công thức thuần chay này sử dụng một cách tiếp cận khác nhau cho từng thành phần trong hai nguyên liệu chính để tối đa hóa những gì chúng đóng góp. Chúng tôi rang bí để cô đặc và làm đậm đà hương vị của nó, nhưng thay vì rang cà rốt, chúng tôi ép chúng và sử dụng nước ép thay cho nước, tạo cho súp có kết cấu phù hợp và nhiều hương vị cà rốt tươi, sáng.

Công thức nấu súp bí đỏ và cà rốt sống »

Quay lại danh sách đầy đủ

Súp cà rốt và gừng cay với Harissa

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Món súp này sử dụng hỗn hợp gia vị cay nồng của Bắc Phi harissa để tạo hương vị cho một hỗn hợp cà rốt, gừng và hương liệu nhẹ. Chúng tôi hoàn thành món súp bằng cách nấu nó trong một máy xay và từ từ nhỏ giọt dầu ô liu, để lại nó mịn và như kem mà không có nhiều như một giọt sữa.

Súp cà rốt và gừng cay với công thức Harissa »

Quay lại danh sách đầy đủ

Nhúng cà rốt cay kiểu Ma-rốc

[Photograph: J. Kenji López-Alt]

Hãy nhớ để dành một ít harissa tự làm của bạn cho món cà rốt ngâm kiểu Maroc này, được làm bằng cách trộn cà rốt với thìa là, rau mùi, tỏi, gừng, nụ bạch hoa, ô liu và mùi tây. Vì phiên bản nhúng của chúng tôi bắt đầu với cà rốt nướng ngọt, chúng tôi muốn sử dụng ít nhất hai thìa harissa để cung cấp đủ nhiệt cho nó.

Công thức nhúng cà rốt cay kiểu Ma-rốc »

Quay lại danh sách đầy đủ

Khoai lang tẩm gia vị nấu chậm và cà rốt nghiền

[Photograph: Jennifer Olvera]

Mặc dù thoạt nhìn món này không khác gì khoai lang nghiền cũ đơn thuần, nhưng thực ra nó là sự kết hợp của khoai lang và cà rốt — riêng khoai tây có thể chỉ là một nốt nhạc nhỏ, và việc thêm cà rốt sẽ làm món ăn trở nên phức tạp hơn. Nó vẫn còn nhiều, cho tất cả bơ và kem vào hỗn hợp, và nhẹ nhàng hâm nóng với một ít đường nâu và quế.

Công thức nấu chín khoai lang tẩm gia vị và cà rốt »

Quay lại danh sách đầy đủ

Khoai lang tẩm gia vị, cà rốt và cà rốt

[Photograph: Vicky Wasik]

Khó có thể cải tiến món latke khoai tây truyền thống, nhưng chúng tôi thấy không có lý do gì để không mở rộng danh mục của bạn với một vài biến thể latke. Trong phiên bản này, khoai lang thay thế các loại rau củ thông thường, trong khi bí đỏ bào sợi và cà rốt thêm hương vị. Sự kết hợp của gừng, ớt bột, thìa là và rau mùi giúp giữ được vị ngọt.

Công thức làm bánh quy khoai lang tẩm gia vị, cà rốt và quả bí đao »

Quay lại danh sách đầy đủ

Cà rốt tráng men với mật ong cháy và Gochugaru

[Photograph: Sasha Marx]

Đối với món cà rốt tráng men kiểu cổ điển có kiểu cách tân, chúng tôi đã tìm cảm hứng từ món khoai tây banchan tráng men đậu nành ngọt của Hàn Quốc. Đầu tiên, chúng tôi giữ cho men không xoay chuyển về lãnh thổ món tráng miệng bằng cách đốt mật ong trong một cái chảo. Điều này mang lại vị đắng tinh tế giúp cân bằng hương vị ngọt ngào tự nhiên của mật ong. Sau đó, chúng tôi tiếp cận với gochugaru, gừng băm và tỏi để tạo hương vị mặn, cay và cay của chúng. Cà rốt được luộc trong men và sau đó nấu cho đến khi chín mềm cho một món ăn kèm với sự cân bằng hoàn hảo của vị ngọt và mặn.

Cà rốt tráng men với mật ong cháy và công thức Gochugaru »

Quay lại danh sách đầy đủ

Cà rốt Raita

[Photograph: Nik Sharma]

Biến thể này trên raita, một loại gia vị làm từ sữa chua, kết hợp cà rốt để tạo ra một món ăn mới và đơn giản cho món cơm hoặc thịt yêu thích của bạn. Sau khi trộn cà rốt bào sợi, hẹ tây thái mỏng, gừng nạo và ớt xanh bằm nhuyễn vào sữa chua Hy Lạp đầy đủ chất béo, chúng tôi chuẩn bị một món tadka tiêu chuẩn bao gồm hạt mù tạt nở, hạt caraway và các loại ớt bột khác nhau trong dầu nóng. Dầu này sau đó được xoáy vào nền sữa chua để làm gia vị làm mát mà vẫn mang lại hơi nóng.

Công thức cà rốt Raita »

Quay lại danh sách đầy đủ

Bánh kếp rau củ dễ làm

[Photograph: Sho Spaeth]

Những chiếc bánh kếp mặn này là một trong những cách yêu thích của chúng tôi để ăn một số loại rau – đặc biệt là cà rốt ngọt – cho cả trẻ em và cho chính chúng tôi. Bột được tạo thành từ hỗn hợp bột mì đa dụng và bột thay thế ít gluten như lúa mì nguyên cám, gạo, gạo rang hoặc đậu xanh. Để có thêm một chút mặn, chúng tôi thêm doubanjiang, nhưng bạn có thể sử dụng bất kỳ loại đậu lên men nào mà bạn thích, chẳng hạn như miso hoặc gochujang. Cho một ít cà rốt nạo, hành lá cắt lát, và bắp cải muối hoặc kim chi vào, nấu cho đến khi giòn và chuyển sang màu nâu.

Công thức làm bánh kếp rau củ dễ dàng »

Quay lại danh sách đầy đủ

Tất cả các sản phẩm được liên kết ở đây đã được lựa chọn độc lập bởi các biên tập viên của chúng tôi. Chúng tôi có thể kiếm được hoa hồng khi mua hàng, như được mô tả trong chính sách liên kết của chúng tôi.

http://feedproxy.google.com/~r/seriouseatsfeaturesvideos/~3/9z9ht6dmy-c/savory-carrot-recipes

#công #thức #nấu #cà #rốt #để #ăn #củ #cho #mùa #này

Add a Comment